29. juuli 2012

Hakkliha-makaronivorm.


500 gr hakkliha,
2 sibulat,
1/2 klaasi vett,
soola, pipart,
200 gr makarone,
vett,
soola,
1 muna,
1/2 klaasi piima, riivitud juustu,
võid.
Makaronid pannakse soolaga maitsestatud keevase vette, keedetakse pehmeks ning nõrutakse. Hakkliha segatakse hakitud sibula, vee, soola ja pipraga. Võitatud vormi pannakse hakkliha ja makaronid kihiti, nii et alumine ka pealmine kiht on makaronid. Valatakse üle muna- piima seguga. peale pannakse võitükikeed ja puistatakse üle riivitud juustuga. Küpsetatakse 180 C juures 35-40 minutit.

Sealiha kruupidega.


500 gr sealiha,
1 kl kruupe,
3 kl vett,
1 sibul,
1 suur porgand,
1/2 peterselli,
soola, pipart.
Sealiha lõigatakse kuubikuteks ja pannakse koos kruupidega külma veega keema. Sibul, porgand ja petersell lõigatakse ribadeks ning lisatakse siis, kui liha ja kruubid on poolpehmed. Keedetakse valmis. Maitsestatakse soola ja piparaga. Lauale antakse keedunõus või kausis. Peale puistatakse maitserohelist.

Ühepajatoit värskete hernestega.


500 gr phmet liha ( sea-, veise- või lambaliha),
maitsevilju,
1 l vett,
2 lillkapsast,
2 kl värskeid herneid,
6 kartulit,
2 spl võid,
 tilli või peterselli,
soola,
3 porgandit,
1 kl aedoatükke.
Liha pannakse keema külma vette. Pärast vahu eemaldamist lisatakse puhastatud maitsevilju ja soola ning keedetakse liha pehmeks. Seejärel tõstetakse liha keeduleemest välja ja leemesse pannakse õisikuteks  tükeldatud lillkapsad, värsked aedherned, aedoatükkid ja kartulikuubikud ning keedetakse tasasel tulel pehmeks. Liha lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse koos võiga valmis aedviljale. Lauale antakse hakitud maitserohelisega ülepuistatult.

Mulgi kapsad.


500 gr läbikasvanud sealiha,
1 kg hapukapsast.
1/2 klaasi kruupe,
1 tl köömneid,
1 sibul,
vett, soola, suhkrut.

Keedunõu põhja pannakse kapsad, nendele liha, lihale pestud kruubid, köömned, sibul ja sool. Peale valatakse nii palju vett, et tangud on veega kaetud, ja keedetakse nõrgal tulel, kuni kõik toiduained on pehmed. Maitsestatakse.

Hakitud kala kastmes.



800 gr peata ja sisikonnata turks, hõbeheiki või 500 gr kalafileed,
50 gr rasva,
1 ibul,
2 spl jahu,
2 klaasi kalaleent või vett,
1 klaas piima või koort,
tilli, petersellilehti.

Kala fileeritakse, luudes keedetakse leem. Kalaliha hakitakse noaga või aetakse läbi hakkmasina. Hakitud sibul kuumutakse rasvas, kuni ta muutub klaasjaks, lisatakse jahu, kala, maitseained. Kuumutatakse koo mõni minut, siis lisatakse kalaleem või vesi, lastakse 5-6 minutit tasaselt keeda ja lisatakse koor või piim. Kaste kuumutatakse keemiseni ja maitsestatakse.
Süüakse keedetud kartulite ja aedviljasalatid.

Kohevad kalapallid.



400 gr nahata kalafileed,
4 viilu saia,
2 muna,
4 spl rõõska või hapukoort,
2 spl piima,
soola, muskaati, pipart.

Kalaliha aetakse läbi hakkmasina. Koorikuta sai leotakse piimas, kala aetakse koos saiaga veel kord läbi hakkmasina. Lisatakse piim ja koor, munakollased, maitseained ja klopitakse hästi läbi. Lõpuks listatakse ettevaatlikult segades kõvaks vahuks löödud munavalged. Märgade kätega vormitakse väikesed, 3 cm läbimõõduga kalapallid, asetakse need laiema põhjaga keedunõusse või sügavale pannile. Valatakse peale nii palju keeva vett, et pallid oleksid kaetud. Keeduveele lisatakse soola ja hautatakse tasasel tulel umbes 10 minutit.

Kirsstomatid tzatzikiga.


250 gr kirsstomateid,
soola,
2 väikest kurki,
125 gr maitsestamata jogurtit (kreeka jogurt),
3 purustatud küüslauguküünt,
1 spl peeneks hakitud värsket münti,
2 spl külmpressitud oliiviõli.

 Lõika tomatitelt ´´kaas´´ pealt . Eemalda ettevaatlikult viljaliha ja seemned. Sipsuta õõnsusesse soola ja jäta tomaid paberrätile 10 minutiks nõrguma.
Koori kurgid ja riivi. Raputa peale soola ja aseta kurnasõelale nõrguma. Sega keskmise suurusega kausis maitsestamata jogurt, kurk, hakitud küüslauk ja münt. Lisa õli ja sega ühtlase massi saamiseni. Maitsesta soolaga. Täida  õõnestatud tomatid seguga ja aseta vaagnale. Kaunista.

20. juuli 2012

Sibula-kartulisupp.


5 suurt sibulat,
5 suurt kartulit,
1,5 l vett või puljongit,
100 gr riivitud juusu,
1 muna,
4 spl rõõska koort,
soola, pipart.

Sibula ja kartulid kooritakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja keedetakse pehmeks. Surutakse puruks või aetakse läbi köögikombaina. Riivitud juust, lahtiklopitud muna ja rõõsk koor segatakse kausi, peale valatakse kuum supp ja maitsestatakse. Supile võib puistata peale hakitud maitserohelist.

Kala majoneesis.


500 gr kedetud või praetud kalaliha,
1/2 tl peent soola,
1-2 spl sidrunimahla või lauaäädikat,
1 purk majoneesi,
1/2 spl želatiini, 2 spl vett,
salatilehti.

Kala tükeldatakse, puistatakse soola ja piserdatakse sidrunimahla peale, hoitakse 30-40 minutit jahedas. Želatiini leotakse külmas vees 20-30 minutit, kuumutakse siis, kuni see on sulanud, valatakse segades peene nirena majoneesisse ja hoitakse 15-20 minutit külmas. Kalatükid lastakse nõrguda, tõstetakse vaagnale ja valatakse külma kastmega üle. See peab olema nii paks, et kalatükid on üleni kaetud. Hoitakse külmas kohas. Toit antakse lauale külmalt, vaagen kaunistatakse salatiga või kurgi-, tomati- ja munalõikudega.

Räimepihvid.


1 kg räimi,
soola,
tilli,
riivsaia, praadimiseks rasva või õli.

Puhastatud räimedel eemaldatakse pea ja luud, nii et kalad seljalt terveks jäävad. Lihapoolele puistatakse soola ja hakitud tilli. Kalad pannakse kahekaupa kokku, kastetakse riivsaiasse ja praetakse helepruuniks. Lisandiks antakse kartuleid, tomateid ja koorekastet.


19. juuli 2012

Riisipuding.



1 1/2 kl riisi,
3 kl vett,
1/2 kl rosinaid,
1 kl viigimarju,
1 kl datleid,
1-2 spl suhkrut,
soola,
1 1/2 kl piima,
3 munavalget,
veidi ingverit,
värsket või kuivatatud puuvilja või marju.

Riis keedetakse vees 10 minutit. Rosinad, viigimarjad ja datlid peenestatakse, lisatakse riisile koos suhkru, soola ja ingveriga, keedetakse üsna nõrgal tulel veel 10 minutit. Lisatakse piim ja kõvaks vahuks löödud munavalged. Pannakse külma veega märjaks kastetud vormi või kaussi, jahutatakse.
Juurde antakse värsket või keedetud kuivatatud puuvilja või marju.

Suvine salat.





8 õhukest singiviilu (keedusink või suitsukarbonaad),
4 tomatit,
1 kl kurgikuubikuid,
1 kl õunalõike,
1 kl poolpehmeks keedetud selleritükke,
2 spl apelsinimahla,
4-5 salatilehte,
majoneesi.
Singirullid keeretakse rulli. Kurgi-, õuna- ja sellerikuubikud segatakse apelsinimahlaga, asetatakse vaagna keskele salatilehtedele, ümbritsetakse singirullide ja veeranditeks lõigatud tomatitega.  Juurde antakse rohkesti majoneeskastet.

Kartulipannkoogid.


1,2 kg kartuleid,
1 spl jahu,
2 spl taimeõli,
3/4 tl söögisoodat,
2 spl võid või 3/4 kl kl hapukoort,
soola.

Toored kartulid riivitakse, lisatakse soola, jahu ja söögisooda. Taignast praetakse kohe pannkoogid (seistest taigen rikneb).
Kartulipannkoogid antakse kohe lauale hapukoore või võiga.

Külm kaljasupp.


1,5 l leivakalja,
350 gr veiseliha,
100 gr sibulapealseid,
250 gr värsket kurki,
3/4 kl hapukoort,
2 muna,
1 spl suhkrut,
1 1/2 valmis sinepit,
soola,
maitserohelist.

Külm keedetud liha ja kooritud kurgit lõigatakse väikesteks kuubikuteks või lühikesteks ribadeks (1,5 - 2 cm). Sibulapealsed hakitakse ja segatakse soolaga, kuni neist imbub välja mahla. Kõvaks keedetud munad hakitakse. Lauale andmisel pannakse hapukooresse munad, sibulapealsed, suhkr, sinep ja sool, segatakse ja lisatakse kali. Segades pannakse supisse teised toiduained.
Valmis supile puistatakse maitserohelist.

13. juuli 2012

Suvine makaroniroog.















400 gr makarone,
toiduõli,
2 küüslauguküünt,
200 gr sinki või peekonit,
1 punane sibul,
kirsstomateid,
1 paprika,
hakitud petersell,
till ja soola.

Pane makaronid soolaga keema, tükelda sinki , haki sibul ja küüslaug ning pruunista pannil õlis. Tükelda tomatid, paprika ning lisa koos hakitud peterselliga pannile, kuumuta kergelt ära. Kui makaronid on keenud, kurna neid ja lisa pannile. Prae kogu pannitäis läbi. Serveerides puista peale tilli ja mozzarella juustu.

Retsepti sain kalendrist, ise lisasin sinki.  Nii , et soovitan ilma singita ka proovida, maitse super ja kerge.!!!!