Baklažaanipüree.

1.
Pane pestud ja kuivatatud baklažaanid praeahju ja küpseta keskmisel kuumusel 40-45 minutit. Kui baklažaanid on küpsed, oota veidi, kuni nad ahjus jahtuvad, ära võta kohe kuumalt välja, sest koor võib katki praksatada. Hiljem koori baklažaanid ära ja hõõru viljaliha püreeks.

2.
Pane pestud baklažaanid paksupõhjalisse potti, vala veidi vett peale. Kuumuta nõrgal tulel kaane all umbes pool tundi. Tõsta siis välja ja jäta jahtuma, seejärel koori ja hõõr viljaliha püreeks.

Baklažaanipüree maitsestamine.

Toores sibul.
Sibul,
oliivõli,
soola.
Haki sibul peeneks ja sega baklažanipüreega. Maitsesta püree natukese oliiviõli ja soolaga. Kui soovid lahja salatit, ära õli lisa.

Praetud sibul.
Sibulat,
oliiviõli,
soola.
Haki sibul peeneks ja prae kuumas õlis klaasjaks. Siis sega baklažaanipüreega ja lisa maitsejärgi soola.

Küüslauk.
Mõned küüslauguküüned,
oliivõli,
soola.
Suurtele küüslaugusõpradele : ühe baklažaani kohta 1/2 küüslaugupead.
Vähematele küüslauguaustajatele : ühe baklažaani kohta 1-2 küüslauguküünt.
Haki küüslauku peeneks ja sega baklažaanipüreega. Maitsesta püree natukese oliiviõli ja soolaga.


Tomat ja sibul.
Tomatit,
sibulat,
 oliiviõli,
jahvatatud musta pipart,
soola.
Pese tomatid puhtaks, kasta korraks kuuma vette ja koori. Haki sibulat nii peeneks kui võimalik ja praekuumas õlis klaasjaks. Siis lisa tomatitükid ja kuumuta edasi , kuni tomat on pehme. Maitsesta segu pipra ja soolaga ning jäta jahtuma. Siis sega  baklažaanipüreega.

Toores paprika.
Ühele baklažaanile :
1/2 väikest punast ja 1/2 väikest kollast paprikat,
1/2 väikest lillat sibulat,
1 küüslauguküüs,
2-3 spl õli,
1 spl äädikat,
maitseaineid,
maitserohelist.
Lisaks baklažaanipüreele äädikaga ning maitseainetega segatud õli. Haki paprika, sibul ja küüslauk nii peeneks kui võimalik ja lisa püreele. Lase salatil korralikult jahtuda, siis puista maitserohelisega üle.

Küpsetatud paprika.
Kolmele baklažaanile:
1 paprika,
parajalt suur tomat,
suur sibul,
1 küüslaugupea,
oliiviõli,
jahvatatud musta pipart, soola.
Küpsetatud paprika praeahjus koos baklažaaniga.
Kui kuumutatud baklažaane potis, lisa sinna ja paprika. Pane tomat hetkeks kuuma vette. Koori paprika ja tomat. Haki paprika, tomat, sibul, küüslauk peeneks. Sega omavahel ja lisa pisut õli, maitse järgi pipart ja soola. Sega maitseköögivili baklažaanipüree hulka ning lase salatil jahtuda.

Talvine baklažaanisalat.
3 kg baklažaani kohta :
1 kg tomatit,
1 kg sibulat,
paar paprikat,
küüslauku,
1 kl õli,
1 spl äädikat,
jahvatatud musta pipart ja soola.

Hauta kõigepealt kuumas õlis hakitud sibul ja küüslauk. Kui maitsevili on muutunud läbipaistvaks, lisa kooritud ja tükeldatud tomatid. Kui tomatid on pehmed, hõõru hautis läbi sõela, et puder oleks ühtlane. Siis lisa köögiviljale baklažaanikuubikud, paprikaribi, äädikas ja ülejäänud õli. Hauta tund aega , enne lõppu maitsesta pipra ja soolaga. Pane baklažaanisalat kuumutatud purkidesse.