26. juuli 2013

Praetud kabatšokk.


500 g kabatšokke,
soola, riivsaia,
rasva praadimiseks,
sidrunimahla,
peterselli,
1 hapukurk.
Lõigata 1 cm paksused viilud, puistata peale soola, paneerida riivsaiaga ja praadida rasvas helepruuniks. Tilgutada peale sidrunimahla. Kaunistada kurgiviiludega ning puistata üle peenestatud peterselliga.

Marineeritud kabatšokid.


1 kg kabatšokke,
1/2 l (2 1/2 klaasi) vett,
1  1/2 tl soola,
1 tl suhkrut,
3 sl peenestatud mädarõika-, selleri- ja petersellilehti,
6-9 tera musta pipart,
(veidi kibedamaitselist punast pipart ja küüslauku),
2-3 sl 30% -list äädikat.
Kabatšokid pestakse hoolega puhtakse, viimasele pesemisveele lisatakse pisut soola; noori kabatšokke ei koorita, vanematel viljadel eemaldatakse koor ja seemned. Kabatašokid lõigatakse ratasteks või 8 cm pikkusteks ja 2-2,5 cm läbimõõduga kangideks, mis asetatakse õhukindlalt suletavasse purki vertikaalses asendis. Kuum marinaad valatakse peale , purgid tõstetakse kuumutamisnõusse, milles vee temperatuur on 70C, ja kuumutatakse 85C juures 10-15 minutit.
Liitrise purgi kasutamisel lõigatakse kabatšokikangid 6 cm pikkusteks ja asetatakse purki kahelt realt.
1 kg noortest kabatšokidest saab 3 pooleliitrist purki marineeritud saadust.

24. juuli 2013

Ämbrisalat.



6 kg kurki,
1,5 kg porgandeid,
1 kg sibulaid,
100 g tilli,
4 sl soola,
2 sl suhkrut,
400 g toiduõli,
4 sl 30%-list äädikat.
Kurgid lõigatakse (koos koorega) ratasteks, segatakse ämbris soola ja hakitud tilliga, valatakse peale 0,5 kl veega lahjendatud äädikas ja lastakse nii kinnikaetult sesita 4-6 tundi. vahepeal riivitaakse jämeda riiviga porgandid, tükeldatakse sibulad ja hautatakse õli ja suhkruga poolpehmeks. Siis segatakse kurkide juurde ämbrisse. Segu tõstetakse purkidesse, purke kuumutatakse 25 minutit 80 C juures. Suletakse õhukindlalt.

Tomatid marinaadtarrendis.



4 osa tomateid, 1 osa sibulaid.
Tarrend : 1 l vett, 1 sl soola, 1 sl suhkrut, 10 pipratra, 5 nelki, 1 loorberileht, 6 sl 30%-list äädikat, 3 sl želatiini.
Keedetakse marinaad. Jahtunud marinaadile lisatakse sulatud želatiin.
Tomatid pestakse keedetud jahutatud veega ja kuivatatakse. Väikesed kõvad tomatid laotakse purki koos sibularatastega. Suured tomatid lõigatakse paksemateks ratasteks. (Terved ja lõigatud tomatid pannakse eri purkidesse.) Marinaad valatakse peale, purgid suletakse kohe õhukindlalt. Hoiupaik peab olema hästi külm.

Marineeritud tilliõisikud.



Roheliste seemnetega ilusad suured tilliõisikud pannakse purki, peale valatakse soolaga maitsestatud 5%-line äädikalahus ( 8 sl 30% -list äädikat 1 l vee kohta). Suletakse.
Nii marinaadi kui õisikuid kasutatakse toitude maitsestamiseks, õisikuid ka roogade kaunistamiseks.

Viinamarinaadiga kurgid.





Väikesi kurke, kirsi- ja mustasõstralehti, tillivarsi ja - õisikuid.
Marinaad : 1 l vett, 2 sl soola, 1 sl suhkrut, 10 pipratera, 1 loorberileht, 1,5 sl 30%-list äädikat, 1,5 sl viina.

Kurgid laotakse purki koos lehtedega ja tilliga. Peale valatakse kuum kurnatud marinaad (viin lisatakse valmismarinaadile). Purgid suletakse kohe õhukindlalt, pööratakse kummuli ja kauetakse paksu tekiga. Lastakse nii seista üle öö. Siis viiakse jahedasse ruumi.

Marineeritud aedviljasegu.




Väikesi kurke, porgandeid, punaseid või kollaseid tomateid, tippsibulaid, lillkapsaõisikuid, suhkruherneid, aedoakaunu, tilliõisikuid.
Marinaad : 1 l vett, 2 sl soola, 2 sl suhkrut, 10 pipratera, 1,5 sl 30% -list äädikat.

Hoidis jääb nägusam, kui kõik aedviljad on väiksemõõdulised ja purke pandud tervelt. Porgandid keedetakse nõrgal soolases vees poolpehmeks; lillkapsast, oakaunu , herneid ja sibulaid keedetakse 5 minutit, nõrutatakse. Iga purgi põhja pannakse tilliõisiku kobar, aedvili jagatakse purkidesse, kuum kurnatud marinaad valatakse peale. Purke kuumutatakse 10 minutit 80C. Suletakse õhukindlalt.

22. juuli 2013

Marineeritud aed- ja puuviljahoidised.






Marineerimiseks nimetatakse toiduainete säilitamist äädikahapet sisaldavas vedelikus. Marineeritakse marju, puu- ja aedvilja ühe liigina, aedvilja ka erinevate salatisegudena.

Kasutatakse 2,5-4,5%.lise kangusega magusad või soolast äädikamarinaadi – sellisel juhul purke üle kuumutada ei ole vaja. Kui marinaadi kangus on alla 2 %, tuleb hoidisepurke kuumutada 80-100% juures ja säilitada õhukindlalt :

Aedoad 100C 45 minutit;

Aedviljade segu 100 C 40 minutit;

Puuvili ja marjad 80-85 C 15-20 minutit;

Kabatšokk 85C 10-15 minutit;

Kurk 80 C 10-15 minutit (1L), 20 minutit (2L), 25 minutit (3L);

Tomat, kõrvits, patisson 80 C 10-15 minutit.

Retsepte marineerimiseks on erinevate vürtside ja maitselisanditega, kuid töö käik on põhiliselt sama.

Marinaadi keetmine : Vesi lastakse keema, lisatakse sool ja suhkur, keedetakse 5 minutit, eemaldatakse vaht. Nõu tõstetakse pliidiservale, lisatakse vürtsid ja lastakse kaanetatult seista 10-15 minutit, siis lisatakse äädikas. Marinaad kurnatakse.

Vürtsid : pipar, loorber, vürts (piment), nelk, kaneelikoor, ingver, muskaatpähkel jms.

Värsked maitselisandid lisatakse purki aedviljade marineerimisel : tilliõisikud ja -varred, küüslauk, sibul, mädarõikajuur ja – lehed, mustsõstra- ja kirsilehed, kadakaoksad jne.

Hoidise valmistamine : Tuline marinaad valatakse maitselisanditega vaheldumisi purki laotud viljadele- ääreni, juhul kui purgid kohe suletakse ja väikese paisumisvaruga, kui purk hiljem kuumutatakse. Viimasel juhul pannakse purgid 60-70 C kuuma vette ja kuumutatakse edasi ettenähtud aja vältel vajalikul temperatuuril. Suletakse õhukindlalt.



2kg aiasaadustest koos 1l marinaadiga saab ca 3 üheliitrist või 6 pooleliitrist 
purgitäit hoidist*.

*Seda teavet saab marineeritud hoidiste planeerimisel aluseks võtta, kui aedvilju tuleb osta, samuti vajamineva marinaadikoguse keetmisel.



Marinaadi põhiretsept.

1 l vett, 2sl soola, 1 sl suhkrut, 6-8 pipratera, 2-3 vürtsitera, (2-3 loorberilehte), 2-4 sl 30 % -list  äädikahapet.

Kasutakse aedvilja marineerimisel. 2 sl äädikahappe lisamisel saadakse 1,5% -line marinaad, 4 sl lisamisel 3%-line. Nii äädika kontsentratsioon kui maitseainete lisamine oleneb konkreetsest aedviljast.



Magus marinaad 1.

1 l vett, 400 gr suhkrut, 8-10 nelki, 8-10 vürtsitera, veidi kaneelikoort, 2-3 sl 30 % -list äädikahapet.

Purke kuumutatakse 80-85 C juures 15-20 minutit. Sobib ploomidele, õuntele, pirnidele, kirssidele, karusmarjadele, mustadele sõstardele, pihlakamarjadele.



Magus marinaad 2.

1 l vett, 700 gr suhkrut, 12-15 nelki, 10-12 vürtsitera, veidi kaneelikoort, 4-6 sl 30%-list äädikahapet.

Aiasaadused keedetakse marinaadis ja tõstetakse kuumalt kuumadesse purkidesse. Ei vaja pastöriseerimist. Suletakse õhukindlalt. Sobib kõrvitsale, paradiisiõuntele, kibuvitsamarjadele.




Marineeritud kaunpipar.

Punaseid, kollaseid ja rohelisi piprakaunu, 3 % - list marinaadi.

Kauntel eemaldatakse varre kinnituskoht, lõigatakse pikuti pooleks ja võetakse välja seemned. Hoidistatakse pooltena või lõigatakse laiemateks ribadeks. Kaunu keedetakse marinaadis umbes 10 minutit, tõstetakse kohe koos marinaadiga kuumadesse purkidesse ja suletakse õhukindlalt.

NB! Pipraseemneid võib kasutada marinaadide keetmisel maitseainena.




Marineeritud seller.

Kooritud sellerilõigud keedetakse 5 minutit nõrgas soolvees, pannakse siis purki , valatakse peale nõrgem marinaad ja kuumutatakse purki 25 minutit 80 C juures.


21. juuli 2013

Pikkelss.



2 väikest lillkapsast,
250 g rohelisi tomateid,
250 g väikesi porgandeid,
250 g väikesi kurke,
6 dl äädikat,
3 dl vett,
2 dl suhkrut,
1 tl valge pipra teri,
2 tükikes ingverit,
0,5 sl sinepiseemneid.
Lillkapsas tükeldada, tomatid kahvliga läbi torkida, porgandid puhtaks harjata. Köögivilja (v.a. kurgid) keeta soolaga maitsestatud vees 5 min, iga liik eraldi. Ained panna kihiti purki. Keeta vedelik ja valada kuumalt köögiviljale peale. Tarvitada võib paari nädala pärast.

Kiirkurgilõigud.


1,5 kg kurki,
1,25 dl soola,
3 dl suhkrut,
1-2 sl sinepiseemneid,
rohkesti tilliõisikuid,
1-1,5 dl äädikat,
2,6 l mineraalvett.
Hästi pestud kurgid lõigata viiludeks. Tilliõisikud pesta üle. Sool ja suhkur segada. Kurgid, maitseained, sinepiseemned ja tilliõisikud laduda kihiti purki. Äädikas segada mineraalveega ja valada kurkidele. Nii säilivad kurgid paar kuud, kuid on tarvitamiskõlblikud juba mõne päeva pärast.

Äädikapeedid.




3 kg väikesi punaseid peete.
Vedelik : 1,2  l vett,
5 dl äädikat,
1,25 sl soola,
5 dl suhkrut,
1 sl valget pipart,
15 tera nelki,
tükike piparjuurt.
Peedid harjatakse puhtaks. Koor ja peajuur peavad jääma terveks, et mahl välja ei jookseks. Peedid panna potti ja peale valada vett nii palju, et see peedid kataks. Keeta umbes 25 minutit. Jahutada kiiresti külmas vaae ja koorida. Laduda puhtasse purki koos piprajuure lõikudega. Vedelik keeta ja valada peetidele peale.

Marjade, puu - ja aedvilja kuivatamine.





Kodustes tingimustes kuivatatakse supijuuri, maitsetaimi ; samuti puuvilja ja marja magustoitude ja jookide valmistamiseks. Tehakse seda väljas, otsese päikese eest varjatud kohas (pööningul, rõdul, räästa all jne), soojal pliidiplaadil või avatud praeahjus paberile laiali laotult, spetsiaalsel restil või ülesriputatult.

Supijuured - porgand, seller, petersell, porrulauk - lõigatakse õhukesteks ratasteks või väikesteks kuupideks ja kuivatatakse laialilaotatult õhukese kihina paberil või restil pliidisoojuses 80 C juures iga liik eraldi. Hiljem võib kokku segada. 


Maitsetaimed - selleri- ja petersellilehed, piparmünt, köömned, majoraan, tüümian, basiilik, piparrohi, estrogan, koriander, meliss jm- kuivatatakse kimpu seotult, väikeses koguses ka laialilaotatult soojas kuivas tuulises välisõhus paari päeva jooksul (pliidikuumuses eeterlikud õlid lenduvad). Seemned hõõrutakse peopesade vahel lahti, lehed pudistatakse näppude vahel peenemaks või jahvatatakse pulbriks, hoitakse kinnises purgis või karbis.


Marjad - mustikad, metsmaasikad, - vaarikad, kibuvitsamarjad, mustad sõstrad, väikesed karusmarjad - lastakse alul väljas 1-2 päeva närtsida, siis kuivatatakse edasi ahjusoojuses 40-50 C juures. Nad on parajalt küpsed siis, kui neist pigistades enam mahla välja ei tule. Mitte üle kuivatada rabedaks. Kui marju kuivatatakse teeks, korjatakse nad koos väikeste vartega , lehtede, õite ja mitmes valmimisastmes marjadega. 


Ploomid, kirsid, kreegid lastakse alul 2-3 päeva väljas närbuda, edasi kuivatatakse ahjusoojuses. Jäävad ilusamad , läikivamad ja kuivavad paremini, kui neid kuivamise ajal  2 - 3 korda ahjus välja võetakse ja jahutatakse. Valmilt on nad painduvad, pigistades ei imbu mahla välja ja kivi liigub kergelt sees. 


Ploomid kuivavad 12-16 tundi temperatuuril 50-80 C ( kuumust suurendatakse järk-järgult). Poolkuivanult võib soovi korral kivid välja võtta ja siis edasi kuivatada.


Kirsid kuivavad 6-8 tundi 60-80 C juures. Neil tuleb alul varred külge jätta ja eemaldada need alles kuivanud kirssidelt, siis ei valgu mahl kuivades välja. 


Kreegid kuivavad 10-12 tundi temperatuuril 60-80 C.


Õunad. Sobivad hapud kõvema viljalihaga sügis- ja talvesordid (magus õun ei kee pehmeks). Pärast koristamist peavad õunad paar päeva seisma. Kuivatatakse koorega või kooritult õhukeste sektorite või ratastena, iga õunasort eraldi. Terved õunad kuivatatakse nööril aetult, südamiketa.
NB! Õunakoored ja - südamikud kuivatatakse teeks.
Et õunalõigud jääksid kuivatamisel heledaks, neid blanšeeritakse, hoides tükeldamise järel sõelaga mõni minut kuumas aurus ; 1-2 minutit 1%-lises keedusoolalahuses ( 1 l vett, 1 tl soola) või 0,1 %- list sidrunihappelahuses ( 1 l vett, 0,25 tl sidrunihapet). Siis tahendatakse puhta räti vahel ja laotatakse õhukese kihina restile. Kuivavad 6-8 tundi. Temperatuur peab alul olema kõrge  (80-90 C) ja lõpupoolel madalam (40 C). Kuivamisaeg kiireneb, kui neid vahepeal paar korda jahutada.
Toode on valmis, kui lõigud käe vahel painduvad, kuid mahla enam ei erita. 


Pirnid. Sobivad halli viljalihaga võipirnid ja kõvad bergamotid kooritult poolte, veerandite või lõikudena. Hoitakse paar minutit soola- või sidrunhappelahuses (nagu õunad), siis keedetakse suhkrulahuses ( 1 l vett, 1 klaas suhkrut) poolpehmeks, nõrgutatakse ja kuivatatakse restidel alul 90 C , lõpupoole 70 C juures. 


Kuivatatud tooted lastakse suures kausis lahtiselt järgmise päevani seista. Siis pannakse kotti, karpi või purki ja hoitakse kuivas õhurikkas kohas, aeg-ajalt kontrollitakse säilivust.

Hoidistaja meelespea.




1. Koostage varakult hoidiste valmistamise plaan - arvestades perekonnaliikmete arvu, säilitustingimusi ja - võimalusi. Muretsege õigel ajal vajalik taara ja sulgemisvahendid.
2. Plaanige võimalikult mitmekesiseid hoidiseid- kompotte, mahlu, püreesid, keediseid, tarretisi, marinaade jne. Ärge valmistage üht liiki liiga palju.
3. Katsetage julgesti uusi retsepte! Aja jooksul jäävad sõelale teie perele meeldivamad säilised.
4. Omakasvatatud või ostetud aiasaadusi kasutades arvestage, et C-vitamiini lagunemine algab neis kohe pärast koristust. Seega tuleb nad hoidistada võimalikult kiiresti!
5. Purgid ja pudelid valige nii suured, et nende sisu saab korraga või võimalikult pea ära kasutada.
6. Purke ja pudeleid leotage 1 ööpäev, seejärel peske kuuma seebi- või soodaveega, loputage keeva veega ja nõrutage korralikult puhtal rätil.
7. Metall- ja klaaskaasi keetke mõni minut, plastkaasi ja - korke peske sooja sebiveega ja harjaga, kile kastke hetkeks keeva vette.
8. Hoidiste keetmisel kasutage email-, klaas- või roostevabast terasest nõusid ning töövahendeid. Töötlemisel jälgige hoolikalt puhtuse nõudeid.


Kuumutamata rabarberikompott.




1 kg rabarbereid,
0,5 l siirupit ( 1 l vett, 300 g suhkrut),
sidruni-, apelsini- või kaneelikoort.
Rabarberitükid blanšeeritakse ( hoitakse sõelaga paar minutit keevas vees) ja tõstetakse siis purkidesse. Keev siirup valatakse peale. Suletakse kohe metall- või klaaskaantega. Hoitakse 20 minutit paksu tekiga kinnikaetult- nii säilib sama temperatuur. Üle kuumutada pole vaja.

Kuumutatud rabarberikompott.



1 kg rabarberit,
0,5 l suhkrusiirupit (1 l vett, 500 gr suhkrut),
riivitud apelsinikoort,
melissi-, kirsi või piparmündilehti.
Rabarberitükid jagatakse purkidesse, peale valatakse siirup. Purke kuumutakse 85 C juures 20 minutit. Suletakse õhukindlalt.
Rabarberikompotti valmistatakse ka koos värskete marjadega (maasikad, vaarikad, põldmarjad, murakad jm), võttes viimaseid vähem või rabarberiga võrdses koguses; ja rosinatega, võttes neid 1 kg rabarbri kohta 1 klaasitäis.

20. juuli 2013

Rabarberikeedis.



1 kg pestud tükeldatud rabarberivarsi ja 900 gr suhkrut laotakse kihiti keedunõusse, hoitakse jahedas kohas kinnikaetult üle öö. Siis lastakse nõu sisu aeglaselt keema tõusta. keedetakse umbes 25 minutit, nõu aeg-ajalt raputades. Eemaldatakse vaht ja tõstetakse purikdesse. Suletakse.

Rabarberihoidised.


Esimesi värskeid aiasaadusi on rabarber. Oma saagikuse ja odavuse poolest on ta kättesaadav hoidismaterjal. Värskeid noori rabarberivarsi ei koorita , ainult pestakse ükshaaval  korralikult ja lõigatakse ära otsad. Tükeldatakse sobiva pikkusega tükkideks. Pudelihoidiste jaoks võib rabarberivarred lõigata diagonaalselt ( viltu), siis mahub rohkem tükke pudelisse.
Külmetatult.
Rabarber seisab hästi sügavkülmas. Selleks pannakse tükeldatud rabarberivarred paraja suurusega (et korraga ära tarvitada) kilekottidesse, surutakse tihedalt kokku ja keevitatakse kuuma triikraua servaga läbi pehme paberi lahtine serv kinni nii, et kotti jääks võimalikult vähe õhuruumi.
Tarvitamisel pannakse keema külmalt, küpsetistele sulatatakse eelnevalt toasoojuses.
Rabarberipüree (keedetud suhkruta või suhkruga) pannakse kaanega karpidesse nii, et servast jääb 0,5-1 cm vaba ruumi paisumiseks . tarvitamisel sulatakse kaanetatult toasoojuses.
Toored rabarberitükid pannakse karpi suhkruga segatult.

Pudelihoidised.
Rabarberitükid pannakse laiema kaelaga pudelitesse, peale kallatakse keedetud külm vesi. Pudelid suletakse õhukindlalt tsellofaani või korgiga.
Rabarberitükid pannakse pudelitesse neid vastu lauda põrutades, et sisu rohkem kokku läheks. Täidetud pudelid korgitakse, üle korgi seotakse nöör. Pannakse sooja (75-100C) ahju puurestile pikali või püsti ja hoitakse seal umbes pool tundi, kuni sisu on pehmenenud ja kollaseks tõmbunud. Lastakse kinnises ahjus veidi maha jahtuda ja võetakse siis rätikuga hoides välja. Kohe ahjuust avades võivad pudelid lõhkeda!!!
Rabarberitükid pannakse pudelitesse. Vett keedetakse 5 minutit ja valatakse siis kuumalt peale. Pudeleid pastöriseeritakse 15 minutit 80 C juures. Suletakse õhukindlalt.
Pudelihoidiseid kasutatakse plaadikookide, vormitoitude, putrude, vahtude, kissellide, magusate suppide, tarretiste ja muude magustoitude valmistamiseks.

Mahlad.
Pressitud mahl. Tükeldatud rabarber aetakse läbi mahlapressi. Saadud toormahla keedetakse 5 minutit, riisutakse vaht ja täidetakse kuumalt ääreni eelsoojendatud pudelitesse, suletakse õhukindlalt.
Aurutatud mahl. Tükeldatud rabarberivarred pannakse mahlaaurutajasse. Peale puistatakse suhkrut – 200 g 1 kg rabarberi kohta. Kuum mahl lastakse otse kuumadesse pudelitesse. Pudelit täidetakse ääreni. Suletakse õhukindlalt.
Keedetud mahl. Tükeldatud rabarberivarred keedetakse vähese veega pehmeks, võttes 1 kg rabarberi kohta 2-3 kl vett. Vedelik kurnatakse lastakse veel kord keema minna, riisutakse vaht ja  valatakse kuumalt pudelitesse. Suletakse õhukindlalt.  Mahlale teistkordselt kuumutamisel lisada ka suhkrut – 1 l mahla kohta soovikohaselt 1-2 kl.
Siirup. 1 l kuumake mahlale lisatakse 800 g kuni 1 kg suhkrut, keedetakse 5 minutit, eemaldatakse vaht ja valatakse siirup kuumadesse pudelitesse. Sulatakse kohe õhukindlalt.
Kui mahl valmistatakse hiljem, juuli-, augustikuus, võib lisada värvi parandamiseks punaseid marju või nende mahla.
Mahla kurnamisel järelejäänud sagu võib keeta vähese suhkruga kohe tarvitatakse võideks või püreeks.
Rabarberimahla kasutatakse mitmesugusteks jookideks ja magustoitudeks, värskekapsa hautamisel, äädika asemel suppides , kastmetes ja salatites.


19. juuli 2013

Rohelise tomati keedis.



Keedetakse rohelistest väikeseviljalistest tomatidest. Tomatitel lõigatakse ots viljavarre poolt ära ja eemaldatakse seemned. Seejärel kupatatakse tomatid läbi kolme vee. Kupatatud tomatid kooritakse, lastakse nõrguda ja pannakse keevasse siirupisse ( ühe kilogrammi tomatite kohta võetakse üks kilogramm suhkrut ja 300 ml vett). Keedetakse vaiksel tulel , kuni siirup muutub venivaks. Mõni minut enne keetmise lõppu võib keedisele lisada sidrunihapet ja vanilliini.

Marineeritud punased tomatid.



Valida kõvad ja poolküpsed tomatid. Marineeritakse koos viljavartega. Tomatid pestakse ja mähitakse musta sõstra või viinamarjalehtedesse ja laotakse suurtesse purkidesse. Pealt surutakse kinni puupilbastega. marinaadiks keedetakse vajalik kogus 5% äädikat, lisades must pipart, loorberilehti, nelki ja soola. Marinaad jahutatakse ja valatakse tomatitele. Purki võib panna ka tilli ja paprikat (tükikese kibeda punapipra kauna). Purgid suletakse õhukindlalt ja säilitakse jahedas ruumis.

Konserveeritud tomatid.



Konserveerimiseks valitakse ühesuurused ja ühesuguse küpsusega tomatid. eemaldatakse viljavarred, pestakse ja torgatakse puutikuga 1-2 cm sügavuselt viljavarre kinnituskohale. Toas järelvalminud tomatitele pole vaja torget teha, sest need kuumutamisel tavaliselt ei purune. plekilised, lõhenenud ja ülevalminud tomatid kasutatakse mahla valmistamiseks. Punastetele tomatitele konserveerimisel äädikat ei lisata, sest nende happesisaldus on küllaldane. Ettevalmistatud tomatid pannakse purki ja peale valatakse keev soolvesi ( ühe liitri vee kohta 1,5 sl soola). Purkidele asetatakse lahtiselt kaaned ja purgid asetatakse lahtiselt kaaned ja purgid tõstetakse kuuma (65C) vette. Vesi kuumutatakse keemiseni ja 0,5 l purke hoitakse sellel temperatuuril 15 minutit, 1,0 l purke 20 minutit ja 3 l purke 30 minutit. Kuumutatud hoidised tõstetakse välja, kaaned suletakse ja lastakse jahtuda. Jahtumise ja keema ajamise aeg ei tohiks kesta üle 25 minutit. Purke võib sulgeda ka enne kuumutamist, kuid siis on otstarbekas kaantele asetada klambrid.
Samuti hoidistatakse ka kooritud tomateid. koorimise kergendamiseks tuleb tomatid blanšeerida. Selleks tõstetakse tomatid sõelaga paariks minutiks keeva vette ja siis 3-5 minutiks külma vette jahtuma. Selliselt töödeldud tomateid on lihtne koorida. Tomatid pannakse purkidesse ja peale valatakse keev soolvesi või kuum (85C) tomatimahl. Purgid kaetakse lahtiste kaantega ja kuumutatakse nagu eespool.
Tomatimahlaks eraldatud ülevalminud ja vigastatud tomatid pestakse ja lõigatakse tükkideks. Rohelised plekid ja muud kõlbmatud kohad eemaldada. Tükeldatud tomatid keeta 5-10 minutit ja siis hõõruda läbi sõela. Saadud mehu kuumutatakse uuesti ja lisatakse soovi korral soola ( ühe liitri tomatimahla kohta üks supilusikatäis).


Tomatimahl.
Küpsed tomatid kooritakse, riivitakse plastmassist riiviga või lastakse läbi mahlapressi. mahlapressi puhul ei ole vaja tomateid koorida. saadud mahl valatakse pudelitesse, jättes 5-6 cm õhuruumi. Pudeleid kuumutakse keevas vees 15-20 minutit. Kuumutamise kestus oleneb pudelite mahust.

Õunasarv.














Taigen :
0,5 kl piima,
25 g pärmi,
0,5 tl soola,
2 sl suhkrut,
100 gr võid,
500 gr jahu,
(riivitud sidrunikoort).
Täidis :
1 kg õunu,
suhkrut,
kaneeli,
õunamahla;
määrimiseks muna,
puisteks tuhksuhkrut.

Valmistatakse pärmitaigen ja lastakse kerkida. vahepeal kooritakse õunad ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Puistatakse peale suhkrut ja kaneeli ning piserdatakse veidi õunamahla. Kaetakse kaanega ja lastakse seista.
Kerkinud taigen rullitakse kolmnurgakujuliseks. Õunalõigud valatakse ühtlaselt peale. Taigen keeratakse rulli alates laiemast osast. Rull painutatakse sarvetaoliselt kõveraks, tõstetakse ahjuplaadile ja võõbatakse munaga. Küpsetakse paraja kuumusega ahjus.
Jahtunud sarvele  puistatakse tuhksuhkrut.

Elli-tädi ploomikook.





300 gr margariini,
300 gr suhkrut,
4 muna,
6 sl hapukoort,
400 gr jahu,
0,5 tl söögisoodat,
katteks ploome,
puisteks tuhksuhkrut.

Margariin vahustatakse suhkruga, segatakse ükshaaval hulka munad, seejärel hapukoor ja soodaga segatud jahu. Taigen valatakse ahjuplaadile, peale pannakse kividest puhastatud poolikud ploomid. küpsetatakse keskmise kuumusega ahjus pool tundi.
Jahtunud koogile puistatakse läbi sõela tuhksuhkrut.

Tikrikook.


Põhi:
100 g margariini,
2 sl suhkrut,
1 munarebu,
1 kl jahu ja 3 sl pannkoogijahu.
Kate :
1 l puhastatud tikreid,
0,5 kl suhkrut või 0,5 l tikrikeedist.

Pehme margariin vahustatakse suhkruga, lisatakse munarebu ja sõelutud jahu. Kui taigen on segatud ühtlaseks, kaetakse sellega ümmarguse koogivormi põhi, servad surutakse veidi kõrgemaks. Suhkruga segatud marjad valatakse peale.
Kooki küpsetatakse 200 C ahjus 30-40 minutit.

17. juuli 2013

Kõrvits, kartul ja peet on ka ravimtaimed.




Kõrvitsaseemned sisaldavad umbes 50% taimeõli, kõrvitsate viljalihas on suhkruid, karotiini, fosforisooli, mikroelemente, ränihappeid.
Kõrvitsamahla nähakse  rahvameditsiinis ette maksa, neerud, eesnäärme haigestumise ja ainevahetushaiguste  puhul. Ta ravib rasedaid ja merehaigeid iiveldusest. Tal on ka kusele ajav ja lahtistav mõju.
Kõhukinnisuse puhul on kõrvits asendamatu. Teda on soovitav süüa ka toorelt nagu arbuusi, mõned viilud päevas.
Kõrvitsamahla võetakse 1 tund enne sööki ½ klaasi korraga 2 korda päevas.
Kõrvitsa viljaliha nii toorelt, hautatult kui ka keedetult parandab kõhunäärme tööd ja ravib spasmilist jämesoolapõletikku.


Toorestest kartulitest pressitud mahl normaliseerib maomahla koostist (vähendab selle liigset happesust ning suurendab seda , kui hapet on maomahlas liiga vähe), mõjub hästi kroonilise gastriidi ja haavandtõbede puhul. Ta  kõrvaldab isegi kõhuvalud, soodustab haavandite ja seinasöövuste kinnikasvamist seedetraktis. Veel soovitatakse kartuli toormahla peavalude, kõrge vererõhu ja glaukoomi puhul. Ravimiskuur on 1…2 kuud. Päevas võetakse kartulimahla 2 korda a ½ klaasi.

Toores peedimahl on samuti väga kasulik.  Selle koostises on proteiinid, askorbiinhape, õun- ja oblikahapet, suhkruid, magneesiumi- kaaliumisooli. Rahvameditsiinis on teda ammustest aegadest kasutatud kõhtu lahtistava , kusele ajava , põletikuvastase ja valuvaigistava vahendina. Mee ja sidrunimahlaga segatult kasutatakse peedimahla kõrgvererõhutõve ja külmetuse puhul. Välispidiselt mõjub peedimahl haavade kinnikasvamist soodustavalt. Haavale pannakse peeti pudruna.
Peedimahla soovitatakse ka pea veresoonte ateroskleroosi ja südame rütmihäirete puhul. Rütmi taastavad esmajoones kaaliumi-, magneesiumi-, raua – ja joodisoolad ning paljud vitamiinid peedimahlas.
Ka allergia, aneemia , astma, kilpnäärme alatalituse, nahapõletike ja kõhukinnisuse kasutakse peeti.

Kokteil.





Teekokteil.
100g kanget teed, 50 g jäätist, 30 g mandariini siirupit. Ained segatakse . pärast pritsitakse peale 30 g vahustatud koort.

Kokteil  ´´Mosaiik´´.
40 g punast siirupit, 30 g puuvilja (kirsse või viinamarju), 130 g apelsinimahla. Segatakse.

Majakokteil.
20 g hõõrutud jõhvikaid, 30 g punast siirupit, 120 g apelsinimahla, 30 g vahukoort. Segatakse.

Teesai (50 tk a 50 g).





Pärmitaigen :
0,8 kg jahu,
100 g võid,
200 g suhkrut,
3 muna,
50 g pärmi,
10 g soola,
0,4 l piima.
Täidis :
600 g kohupiima,
400 g rosinaid,
100 g võid,
2 muna,
60 gr jahu,
150 g suhkrut,
(peale pähkleid).
Taignast rullitakse ümmargused tükid, täidis asetakse peale , soovitav plekkrõnga  sisse. Plaadile pannakse kummuli asendi, soovitav plekkrõnga sisse. Pealt määritakse munaga, riputatakse pähklipuruga. Küpsetakse. Pärast ahjust võtmist kastetakse sulavõiga.