Räimerullid juustuga.

Puhastatud räimedel võtta selgroog välja , nii et fileed jääksid kokku. Räime siseküljele puista soola ja riivitud juustu, keerata rulli, laduda rullid tuhedalt paraja suurusega võiga määritud vormi. Peale valada hakitud tilliga segatud hapukoor. Küpsetada praeahjus.

Pikantne heeringasalat.

1 heeringas,
1 sibul,
1 tomat,
1 paprikakaun,
1 peasalat,
2 spl toiduõli,
1 spl äädikat,
3 spl oliive,
soola, peent pipart.

Puhastatud heeringas , sibul, tomat, paprikakaun ja lehtsalat lõigatakse  väikesteks tükkideks ning segatakse. Toiduõli, äädikas ning maitseainetes valmistatakse salatikaste, valatakse kaussi pandud toiduainetele.

Kalafilee kurkide ja paprikaga.

500 gr kalafileed,
2 spl sidrunimahla,
2 spl toiduõli,
1 sibul,
1 tükike küüslauku,
1 kl valget veini,
2 spl maitserohelist,
250 gr värsket kurki,
250 gr tomateid,
2-3 paprikakauna,
soola,
pipart.

Kalafileed pisardatakse sidrunimahlaga ja puistatakse soola peale. Pooles (1 spl) toiduõlis praetakse hakitud sibul ja riivitud küüslauk. Kalatükid pannakse sibulatele, peale valatakse vein ning puistatakse hakitud maitseroheline. Hautakse kaanega kaetud 10-15 minutit. Paprikakaunad lõigatakse õhukesteks ketasteks, kuumutatakse ülejäänud toiduõlis. Umbes 10 minuti pärast pannakse samasse kooritud tükeldatud kurgid ja 5 minutit hiljem poolitatud või sektoriteks lõigatud tomatid. Peale puistatakse soola ja pipart, hautatakse üheskoos veel paar minutit. Siis tõstetakse köögiviljad kuumadele kalatükkidele, hoolitsetakse , et toit oleks läbikuum. Vajaduse korral hoitakse 5-6 minutit kaetult kuumal pliidil või praeahjus.

Mandlitega küpsetatud kala. (Egiptus)

1 kg kala (tursk, ahven, säga),
1/2 - 1 kl toiduõli,
1/2 mandleid või pähklituumi,
2-3 spl rosinaid,
4-6 tomatit,
soola, pipart,
paprikapulbrit.

Kalad puhasttatakse, soomused ja sisikond eemaldatakse, hõõrutakse soola ja pipraga sisse. Kalad asetakse rasvaga määritud vormi või pannile, valatakse kuuma toiduõliga üle ja küpsetakse mõõdukalt kuumas praeahjus, aeg-ajalt rasvaga kastes. Pähklid või mandleid ja pestud rosinaid kuumutakse õlis, tõstetakse välja. Samas rasvas hautakse tükeldatud soola ja pipraga ülepuistatud tomateid, kuni need lagunevad. Tomatid surutakse läbi sõela, keedetakse nõrgal tulel pehmeks.
Küpsenud kalad asetatakse soojale vaagnale, pählid ja rosinad pannakse ühtlaselt peale. Otse enne lauale andmist tõstetakse toidule tomatipüree.

Praeheeringas juustuga.

3-4 värsket heeringat,
soola,
3-4 spl tomatipüreed,
75-100 gr juustu,
2-3 spl jahu,
1 muna,
1 spl vett,
1/2 klaasi riivsaia,
rasva või toiduõli.

Kalade sisse puistatakse soola, määritakse tomatipüreed ja pannakse piklik juustutükk. kalapooled pannakse terve kala taoliselt kokku. Kalatükid paneeritakse jahus, seejärel lahtiklopitud ja veega segatud munas, viimaks riivsaias. Praetakse kuumas rohkes rasvas mõlemalt poolt helepruuniks.
lauale antakse kohe. Lisandiks keedetud kartulid ja aedviljasalat.

Veiniga küpsetatud lõhe.

1 kg lõhet, 
sidrunimahla või äädikat, 
soola, pipart, 
80 gr võid, 
paprikapulbrit, 
2 klaasi valget veini, 
1 klaas hapukoort, 
2-3 spl riivitud juustu. 

Lõhe pühitakse rätikuga puhtaks, piserdatakse sidrunimahla või äädikaga, puistatakse soola, pipart ja paprikapulbrit peale, hoitakse 1/2 tundi jahedas. Kala asetatakse piklikku võiga määritud vormi või pannile. Vein valatakse pannile, või (või toiduõli) jaotakse tükikestena kalale. Küpsetakse keskmiselt kuumas kastes. kui kala on küps , kaetakse ta hapukoorega ja puistatakse riivitud juustuga üle. Küpsetakse veel, kuni juust sulama hakkab. 
Lauale antakse kuumalt, lisandiks keedetud kartulid ja lehe- või värskekurgisalat.

Hakitud kala kastmes.

800 gr peata ja sisikonnata turks, hõbeheiki või 500 gr kalafileed,
50 gr rasva,
1 ibul,
2 spl jahu,
2 klaasi kalaleent või vett,
1 klaas piima või koort,
tilli, petersellilehti.

Kala fileeritakse, luudes keedetakse leem. Kalaliha hakitakse noaga või aetakse läbi hakkmasina. Hakitud sibul kuumutakse rasvas, kuni ta muutub klaasjaks, lisatakse jahu, kala, maitseained. Kuumutatakse koo mõni minut, siis lisatakse kalaleem või vesi, lastakse 5-6 minutit tasaselt keeda ja lisatakse koor või piim. Kaste kuumutatakse keemiseni ja maitsestatakse.
Süüakse keedetud kartulite ja aedviljasalatid.

Kohevad kalapallid.

400 gr nahata kalafileed,
4 viilu saia,
2 muna,
4 spl rõõska või hapukoort,
2 spl piima,
soola, muskaati, pipart.

Kalaliha aetakse läbi hakkmasina. Koorikuta sai leotakse piimas, kala aetakse koos saiaga veel kord läbi hakkmasina. Lisatakse piim ja koor, munakollased, maitseained ja klopitakse hästi läbi. Lõpuks listatakse ettevaatlikult segades kõvaks vahuks löödud munavalged. Märgade kätega vormitakse väikesed, 3 cm läbimõõduga kalapallid, asetakse need laiema põhjaga keedunõusse või sügavale pannile. Valatakse peale nii palju keeva vett, et pallid oleksid kaetud. Keeduveele lisatakse soola ja hautatakse tasasel tulel umbes 10 minutit.

Kala majoneesis.

500 gr kedetud või praetud kalaliha,
1/2 tl peent soola,
1-2 spl sidrunimahla või lauaäädikat,
1 purk majoneesi,
1/2 spl želatiini, 2 spl vett,
salatilehti.

Kala tükeldatakse, puistatakse soola ja piserdatakse sidrunimahla peale, hoitakse 30-40 minutit jahedas. Želatiini leotakse külmas vees 20-30 minutit, kuumutakse siis, kuni see on sulanud, valatakse segades peene nirena majoneesisse ja hoitakse 15-20 minutit külmas. Kalatükid lastakse nõrguda, tõstetakse vaagnale ja valatakse külma kastmega üle. See peab olema nii paks, et kalatükid on üleni kaetud. Hoitakse külmas kohas. Toit antakse lauale külmalt, vaagen kaunistatakse salatiga või kurgi-, tomati- ja munalõikudega.

Räimepihvid.

1 kg räimi,
soola,
tilli,
riivsaia, praadimiseks rasva või õli.

Puhastatud räimedel eemaldatakse pea ja luud, nii et kalad seljalt terveks jäävad. Lihapoolele puistatakse soola ja hakitud tilli. Kalad pannakse kahekaupa kokku, kastetakse riivsaiasse ja praetakse helepruuniks. Lisandiks antakse kartuleid, tomateid ja koorekastet.

Marineeritud kala.

400 gr kalafileed (keta, gorbuuša),
1 kl kurgisoolvett või äädikagamaitsetsatud puljongit,
250 gr sibulaid,
soola,
sinepit,
pipart,
loorberilehte,
3 spl toiduõli,
maitserohelist.

Nahaga kalafileed lõigatakse 5 cm pikkusteks ja 1,5 cm laiusteks tükkideks, asetatakse madalasse keedunõusse. Kurgisoolvesi või puljong koos maitseainete ja rõngasteks lõigatud sibulatega valatakse kalale, hautatakse 10 min. Keeduleem valatakse kaladelt, jahutatakse, segatakse lauasinepi, toiduõli ja loorberilehega. Marinaad valatakse kaladele, hoitakse külmas kohas 2-3 tundi.

Vene toidud.

Hakitud heeringas.

200 gr heeringafileed,
2 viilu saia,
1 sibul,
1 muna,
1 väike kurk või 2 tomatit,
salatit,
1 õun,
2 spl toiduõli või võid, 1 spl lauaäädikat,
maitserohelist.

Leotatud, nahata heeringafileed, leotatud sai, õun ja väheses rasvas kuumutatud sibul aetakse läbi hakkmasina. Heeringad võib ka noaga hakkida. Lisatakse toiduõli või või ja äädikas, maitsestatakse. Segu pannakse vaagnale heeringataoliselt , kaunistatakse hakitud keedetud munade, õuna-, tomati- ja kurgiviilude, tilli, peterselli- ja salatilehtedega.

Vene toidud.

Suitsukalavorm tomatitega.

600 gr suitsukala (tursk jt),
70 gr pekki või rasva,
200 gr tomateid või tomatipüreed,
3 muna,
1 kl piima,
2 spl hakitud maitserohelist (murulauku, tilli või petersellilehti),
soola,
vürtskastet,
riivitud juustu.

Suitsukala puhastatakse nahast, luudest ja tükeldatakse. Vormi põhjas praetakse pekikuubukid või sulatakse rasv, lisatakse kalatükid ja segatakse rasvaga. Tomatilõigud või -püree pannakse kala peale.
Munad klopitakse lahti, segatakse piima, maitserohelise ja vürtskastmega ning valatakse vormi. Riivitud juust puistatakse peale.Küpsetatakse praeahjus nõrgemas kuumuses 20 minutit, kuni muna on hüübinud ja toit pealt helepruun.

Kalavorm muretaigna ja seentega.

Taigen : 150 gr margariini, 

100 gr hapukoort, 

300 gr jahu.

Täidis : 

500  gr kalafileed, 

1 spl toiduõli, 

½  tl soola, 

1-2 spl lahjendatud äädikat (3%), 

punet, melissi, majoraani, 

1 klaas hakitud kupatatud seeni, 

2 spl margariini, 

2 spl koort, 

soola.

Valmistatakse hapukoore-muretaigen ja hoitakse 1/2 tundi külmas.

Pool kalafileest lõigatakse 2 cm laiuste ribadeks, pool hakitakse. Õlist, äädikast ja maitsetaimedest valmistatakse marinaad, maitsestatakse soolaga. Kalaribad pannakse kaussi, marinaad valatakse üle ja lastakse 1 tund seista, aega- ajalt kalatükke pöörates.

Hakitud seened kuumutatakse margariinis, lisatatkse hakitud kala, maitsestatakse.

Taigen jaotakse kaheks osaks, üks osa rullitakse õhukeseks ja asetatakse vormi või plaadile, nii et ääred jäävad kõrgemad . 

Küpsetakse 10 min, lastakse veidi jahtuda ja tõstetakse täidis peale – esiteks kalaga hautatud seened, pelae kalatükid. Teine osa taignat rullitakse samuti õhukeseks ja pannakse täidise peale. Servad surutakse kinni. Vorm määritakse pealtmunaga ja küpsetatakse 40 min 175 C juures.

Süüakse soojalt. Lisandiks kurgi- või tomatisalat.

Jutt keeruline aga tasub proovida, maitse super!!!

Silgu- või kilurullid kastmes.

500 gr silku (soolatud räimi) või kilusid,

tilli,

1 kl hapukoore-, kohupiima- või majoneesikastet,

sibulapealseid või murulauku,     

(salatilehti, rediseid).

Kalad puhastada nii, et kalad seljalt kinni jäävad. Lihapoolele puistetakse tilli ja sibulapealseid, kalad keeratakse pea poolt alates rulli ja iga rull kinnitatakse tikuga. Vaagnale pandud kaladele tõstetakse kastet, puistatakse hakitud maitserohelist ja kaunistatakse salati ning redisega.

Väga soolaseid või kuivi silke leotakse 30-60 min kanges tees.

Samal viisil võib lauale anda ka teisi soolakalu.

Heeringakaste.

2 heeringat,

100 gr kohupiima,

1 kl piima või hapukoort,

soola, suhkrut,

1 sibul või 50 gr sibulapealseid,

1 spl riivitud mädarõigast või 1 vürtsikastet.

Heeringas puhastada, seejärel lõigatakse nad väikesteks tükkideks. Kohupiim hõõrutakse ühtlaseks, lisatakse maitseained ja piim või hapukoort, riivitud või hakitud sibul või sibulapealsed ja mädarõigas. Tükeldatud heeringas segatakse kastmesse ja lastakse veidi aega jahedas seista, et maitse ühtlusteks.

Süüakse kuumade keedetud kartulitega või aedviljasalatiga.

Heeringarullid.

4 heeringat,

1 suurem sibul,

sinep,

äädikas, suhkrut.

 Heeringas puhastada. Sisemisele küljele puistatakse hakitud sibul ja pannakse sinepit. Heeringas keeratakse pea poolt alates rulli ja kinnitaks tiku või nelgiga. Klaasnõusse pandud rullidele valatakse üsna vähese suhkruga keedetud lauaäädikas (2 %-line), hoitakse külmas.

Lauale andmisel võib heeringarullidele panna hapukoort ja tomateid.

Kalakonservisalat.

1 karp (250gr) saira- või skumbriakonserv,

150 gr värsket või hapukurki,

3 kõvaks keedetud muna,

100 gr konservherneid,

2 keedetud kartulit,

200 gr hapukoort või majoneesi,

soola, suhkrut, maitsetaimi, tilli.

Toiduained lõigatakse kuubikuteks, pannakse salatikaussi. Peale tõstetakse majonees või maitsestatud hapukoor, puistatakse hakitud tilli.

Terevamaitseline heeringasuupiste.

4 suurt leotatud heeringafileed,

1/2 klaasi lahjat äädikat,

1-2 sl sinepit,

2 sl toiduõli,

2 sl suhkrut,

noaotsatäis peent pipart,

1 sl riivitud mädarõigast,

1 väike hapu õun,

2-3 sl hapukoort.

Heeringafileed lõigatakse korrapärasteks tükkideks ja tõstetakse vaagnale. Äädikast, sinepist ja piprast klopitud marinaad valatakse üle kala ja lastakse nii seista külmas üks ööpäev. Siis valatakse üleliigne vedelik ära. Hapukoor segatakse riivitud õuna ja mädarõikaga ning tõstetakse kalalõikudele.

Räimed sinepikastmes.

(5-6 inimesele)

600 g räimefileesid ( 1 kg räimi),

100 g veiniäädikat,

3 tl soola,

0,5 sl vett,

paar tillioksa.

Kaste : 100 g kanget sinepit, 1 sl magusat sinepit, 3 sl suhkrut, 1 tl soola, 2 tl valget purustatud pipart, 1-2 tl veiniäädikat, 100 g peenestatud tilli, 100 g õli, 2-3 sl vett.

Kalafileed koos eelmarineerimise vedelikuga jäetakse 5-6 tunniks jahedasse, seejärel võetakse fileedelt ära nahk, nõrutatakse ja leotakse purki (võib keerata ka rulli). Kihtide vahele valatakse kaste ( hakitud tilli võib rulli sisse keerata) ja jäetakse ööseks külmkappi marineerima.

Marineeritud räimed juurde sobivad suurepäraselt kuumad fooliumis küpsetatud kartulid koos võisegude või külmade hapukoorekastmetega.