Külm tomatisupp.

1 kg tomateid,
2 viilu koorikuta saia,
1 väike kurk,
2-3 küülauguküünt,
3/4 kl majoneesi,
1 sidrun või veidi äädikat,
3 kl keedetud vett,
petersell - või piparmündilehti,
1 sibul,
pipart, soola, suhkrut, paprikapulbrit.

Saiaviilusid leotada väheses vees. 1-2 tomatit, kurk, sibul ja maitseroheline lõigata väikesteks tükkideks. Ülejäänud tomatitele valada keeva vett peale ja hõõruda koos leotatud saiaga läbi sõela. Saadud püreele lisada majoneesi, äädikat, külma keedetud vett, tükeldatud tomatid, kurgit, sibulad, maitseroheline. Supp maitsestada küüslaugu, suhkru, soola ja paprikaga.

Minestrone.

See retsept on sobib neile kes armastavad juurvilju. Kuulus itaalia supp Minestrone on originaalne ja omapärase maitsega supp. Mis teda teed maitsvaks ja oma päraseks on hea kvaliteediga oliivõli ja värsked juurviljad. Suppi valmistamisega saab hakkama iga üks ja maitseb nii väikestele kui ka suurtele suppi armastajatele.
Kõik mis teile selle valmistamisel läheb vaja, valada potti vesi (filtreeritud), tükeldatud juurviljad ja oliivõli, ning panna pliit tööle. Soovi korral võib Minestrone suppi lisada oad, pasta ja maitserohelised (basiilik, rosmariin , petersell või pune).

Koostis :
100 gr lillkapsast,
1 tk paprikat,
1 mais,
50 gr pastat,
1/2 sibulat,
1 porgand,
2 kartulit,
2 tl oliivõli,
sool.

1. Juurvilju peseme hoolikalt puhtaks ja kuivatame neid paber rätikuga.
2.Koorida kartul ja porgand, tükeldada.
3. Sibul koorida ja peenelt hakkida.
4. Paprika puhastada ja tükeldada.
5. Potti valada vesi ja oliivõli sinna lisada tükeldatud kartul,peenteks viiludeks lõigatud porgand ja sibul. Ja keeta 10-15 minutit. Mais puhastada, lisada teda samuti peagu valmis keedetud juurviljadele.
6. Lillkapsas tükeldada ja samuti koos paprikaga lisada juurviljade juurde ja lisada soola.
7. Suppi lisada pasta ja keeta veel 2-3 minutit siis panna pliit kinni. Nüüd tuleb lisada maitserohelist.
Supp ongi valmis. 

 

Maitsev kalasupp sulatatud juustuga.

Kui te armastete kala,siis tahan teile pakkuda üks kerge ja maitsev kala supp. Selles supis võib kasutada ükskõik mis punast kala.
Kuidas siis teha.
Kala paneme keema, umbes 30-40  minutit  tasasel tulel, siis võtame kala välja ja puhastame ta luudest. Ja jätame ta seisma. Puljongile aga lisame soola ja seal keedame tükeldatud kartul valmis  ja läbi praetud sibul ja porgand. Kui kartul on pehmeks keenud siis lisame tükeldatud kala tükid ja sulatatud juust ( 200 gr / 2 l pott ja  üks kõik mis maitsega või üldse maitsetu).
Segame veel natuke suppi ,laseme ta keeta ja lisame oma maitse järgi rohelist.
Supp on valmis.

Roheline supp.

 Salme Masso.


200 g värskeid rohelisi lehti (spinati-, oblika-, rabarbri-, redise-, maltsa-, hiina kapsa lehed),
2 sl rasva,
3 sl jahu,
1 1/2 l vett või lihaleent,
soola, suhkrut,
3 sl hapukoort,
3 kõvaks keedetud muna.

Oblika-, nõgese- ja rabarberilehed valatakse paar korda kuuma veega üle, teisi lehti pestakse rohke külmas vees, nõrutatakse, hakitakse peeneks. Rasv sulatatakse, selles kuumutatakse jahu helekollaseks, siis lisatakse hakitud lehed, segatakse. Kallatakse juurde vesi või leem, keedetakse 10 minutit, maitsestatakse. Laualeandmisel lisatakse supile hapukoor ja viiludeks või veeranditeks lõigatud muna.

Kalasupp frikadellidega.

 Salme Masso.

500 g väikesi kalu või kalaluid ja -päid,
1 1/2 l vett,
2 sibulat,
1 sl rasva,
1 porgand,
1 petersell,
4 kartulit,
1 suurem hapukurk,
soola, pipart,
1 loorberileht, tilli või sibulapealseid.
Frikadellid : 250 g kalafileed, 1 viil saia, 1/2 klaasi piima või vett, soola, pipart.

Väikesed kalad pannakse külma veega keema. Vaht riisutakse, keedetakse 15-20 minutit, siis kurnatakse leem. Sibulad hakitakse ja hautatakse rasvas klaasjaks, samasse lisatakse peenteks ribadeks lõigatud porgand ja petersell, kuumutatakse veel üheskoos. Kartulid pannakse keema kurnatud leemega. kui kartulid on poolpehmed, lisatakse hautatud maitseviljad ja kuubikuteks lõigatud hapukurgid, veidi hiljem frikadellid, keedetakse veel 10 minutit.
Frikadellide valmistamiseks aetakse kalaliha läbi hakkmasina, lisatakse piimas või vees leotatud koorikuta sai ja maitseained. Klopitakse sitkeks massiks, märgade käte vahel vormitakse väikesed frikadellid. Supile võib lisada ka hapukoort, tomatipüreed.

Hakkliha - seenesupp.

1 sibul,
2-3 spl toiduõli või margariini,
2 spl nisujahu,
1 1/2 l lihaleent,
100 g värsket või 10 g kuivatatud seeni,
250 g hakkliha,
jahvatatud musta piaprt,
pisut riivitud sidrunikoort,
soola.

Koor ja hakki sibul. Kuumuta potis rasvaine, lisa sibulad ning mõne aja pärast ka jahu. Kuumuta segades , kuni jahu muutub kuldkollaseks. Ole hoolikas, et sa jahu ära ei kõrvetaks. Vala vähehaaval juurde puljong. Klopi kogu aeg vispliga, et jahu ei jääks tükki. Lisa tükeldatud seened (kuivatatud seened leotatult). Keeda umbes 5 minutit. Sega vahepeal hakkliha hulka veidi pipart ja sidrunikoort ning maitsesta hakkliha soolaga. Võta taignast lusikaga väikesi tükke ja pane keeva supi hulka. Keeda veel 5 minutit.

Peedisupp frikadellidega.

1 porgand,
3-4 keedetud peeti,
1 sibul,
2 spl toiduõli,
1-2 spl lahjat äädikat,
2 l vett,
5 musta pipart tera,
1 loorberileht,
1/2 - 1 pakk frikadelle,
1 tl suhkrut,
2-3 puljongikuubikut,
(soola),
maitserohelist,
hapukoort.
Mina lisan, alati veel kartulid, minu jaoks supp pole supp kui kartulid ei ole 2-3 tk.

Koori juurvili ja riivi jämeda riiviga. Lõika sibul ribadeks. Kuumuta sibul ja porgand õlis pehmeks , lisa riivitud peet ja lahja äädikas. Vala juurde keev vesi ja maitseained. Lase supil keema tõusta. Lisa puljongikuubikud ja frikadellid ning keeda suppi veel 3-5 minutit. Vajadusel lisa maitseained. Enne serveerimist lisa supile hapukoor ja maitserohelist.

Kartuli - porrulaugusupp frikadellidega.

2 porrut,
4 keskmise suurusega kartulit,
1 spl võid või margariini,
1 l juurviljapuljongit,
soola, musta pipart,
paar tüümianioksa või 2 näpuotsatäit kuivatatud tüümiani,
1 loorberileht.

Frikadellide jaoks :
250 g seahakkliha,
1/4 tl soola,
näpuotsatäis jahvatatud musta pipart,
1/2 tl punet,
1 muna.

Loputa, puhasta ja viiluta  porrulauk. Koori ja tükelda kartulid.
Pane porru ja kartul keevasse puljongisse ning maitsesta soola ja pipraga. Keeda mõõdukal kuumusel umbes 15 minutit.
Maitsesta hakkliha ja sega munaga pehmeks taignaks. Vormi segust väikesed frikadellid. pane frikadellid supi sisse ja lase supil veel 5 minutit keeda. Vajadusel lisa maitseained.

Räimesupp spinatiga.

600 g räimi,
200 g spinatit,
2 l vett,
soola,
3-4 kartulit,
2 sl võid,
2 keedetud mina,
4 sl hapukoort,
maitserohelist.

Puhastatud kalad keedetakse soolaga maitsestatud vees valmis, tõstetakse välja, liha eraldatakse. Kalakeeduleemes keedetakse tükeldatud kartulid, hiljem lisatakse võis hautatud spinatiribad ja lastakse veel mõni minut keeda.
Serveerimisel pannakse suppise kalalihatükid, hakitud muna, hapukoort ja maitserohelist.

Räimesupp aedviljadega.

1 kg räimi,
2 l vett,
1 petersell,
1/2 sibulat,
2 porgandit,
200 g lillkapsast,
1 porrulauk,
2 kartulit,
soola,
2 sl võid,
tilli.
Roogitud pestud räimed ja tükeldatud maitseviljad (petersell, sibul) pannakse külma veega keema. Kui kalad on pehmed, tõstetakse nad vahukulbiga välja, kalaliha eraldatakse. Leem maitsestatakse soolaga, keedetakse edasi, lisades jämedalt riivitud porgandid ja mõne aja pärast kartulilõigud, tükeldatud porrulaugu ja lillkapsaõisikud. Valmis supile lisatakse või.
lauale andmisel pannakse supisse räimefilee tükid ja hakitud tilli.

Suitsräimesupp.

500 g sutsuräimi,
1,5 l vett,
1-2 porgandit,
1-2 sibulat,
5-6 kartulit,
1 sl jahu,
2 sl võid,
2 kl piima,
2 sl hapukoort,
soola, maitserohelist.
Soolaga maitsestatud vees keedetakse porgandi- ja sibulaviile 10 -15 minutit, siis lisatakse juurde tükeldatud kartulid ja keedetakse veel 10-15 minutit. Lõpuks lisatakse võiga läbikuumutatud jahu, piim ja nahast ning luudest puhastatud suitsuräimetükid. Supp lastakse veel kord keema tõusta ja maitsestatakse siis lõplikult.
Lauale andmisel lisatakse koor ja hakitud maitseroheline.
Suppi võib serveerida ka hapukooreta.

Seenerassolnik.

Salme Masso.

40 gr kuivatatud või 400 gr värskeid seeni,
1 petersell,
1/2 sellerit, 1 sibul, 1 porrulauk,
2 sl rasva,
2 hapukurki, 3 kartulit,
1 sl tomatipüreed või ketšupit,
50 gr kapsast või spinatit (oblikat),
3 sl kruupe,
2 l vett, soola, pipart,
maitsetaimi,

4 sl rõõska või hapukoort,

maitserohelist.
Kuivatatud seeni pestakse , leotakse ja keedetakse, leem kurnatakse, seened lõigatakse ribadeks. Värsked seened puhastatakse, lõigatakse peeneks ja hautatakse omas mahlas, lisades veidi vett. Kruubid pestakse ja keedetakse eraldi vees pehmeks. Maitseviljad kuumutatakse peenestatult rasvas, lisatakse tomatipüree ja libledeks lõigatud kurgid, kartulid ja osa vett, keedetakse. Kui kartulid on peaegu pehmed, lisatakse supile seened ja kruubid, keedetakse üheskoos veel 5-10 minutit. kapsad pannakse supisse koos kartulitega, spinat seentega ühel ajal. valmis supile lisatakse rõõska või hapukoort ja hakitud maitseroheline.
Kruupide asemel võib supisse panna klimbid : 1 kl jahu, 1 muna, 1 sl võid või margariini, veidi soola ja 2-3 sl vett või piima segatakse. Teelusikaga vormitakse klimbid ja keedetakse kas supis või eraldi soolaga maitsestatud vees ( 8-10 minutit).

Kodune rassolnik.

Salme Masso.

800 gr kondist liha või 500 gr lihakonte ja 300 gr neerusid,
1 1/2 l vett,
2 peterselli,
1/4 sellerit,
1 sibul või porrulauk,
1 porgand, 1 pastinaak,
2 spl rasva,
4 kartulid,
150 gr kapsast või spinatit ( võib ka oblikat),
soola,
2 hapukurki,
4 spl hapukoort või 1 muna ja kl piima,
maitserohelist ( tilli, petersellilehed, sibulapealsed).

Lihast või kondist ja veest keedetakse puljong, kurnatakse. Petersell, seller, sibul või porrulauk, porgand ja pastinaak lõigatakse peenteks ribadeks ning kuumutatakse rasvas. Kurgid kooritakse , puhastatakse suurematest seemnetest ja lõigatakse õhustesteks liblideks, lisatakse maitseviljadele koos piklikeks tükkideks lõigatud kartulitega. Puljong valatakse peale ja keedetakse 20-25 minutit. Kapsad pannakse supisse keetmise algul, peenestatud spinat või oblikalehed 5-10 minutit enne keetmise lõpetamist. Mõni minut enne keetmise lõpetamistlisatakse ka tükeldatud liha või neerud. Viimased on eelnevalt pikutipoolitatud, kelmetest puhastatud, hästi pestud ja rohkest vees pehmeks keedetud, seejärel õhukesteks viiludeks lõigatud. Hapukoor või piimaga klopitud muna pannakse valmis supisse kaussi või taldrikusse , hakitud maitseroheline tõstetakse peale.

Kukuseeni-pelmeenisupp.

1 spl õli,
1-2 sibulat,
3-4 küüslauguküünt,
300 g soolatud kukeseeni,
1 1/2 liitrit vett,
2 loomalihapuljongikuubikut,
300 gr pelmeene.
Peale: hakitud petersell, hapukoor, must pipar.

Leota seeni 1 tund külmas vees. Kuumuta potis õli ja prae hakitud sibulat ja küüslauku mõni minut. lisa leotatud seened ja prae veel veidi. Kalla juurde vesi ja puljongikuubikud. Keeda vaiksel tulel 20 minutit. Lisa pelmeenid ja keeda veel 10 minutit. Maitsesta musta pipraga ja hakitud peterselliga. Serveeri hapukoorega.

Supp ´´ Parim rohi väsimuse vastu.``

Naadi ja kõrvenõgese lehti ja noori võrseid korjata 4 liitrise kausitäie. Peale korraliku pesemist kupatada neid paar minutit (järele jääb paras kamalutäis). Hakkida peeneks .  Võtta 1,5 liitrit vett, lisada 2-3 spl  riisi, tangu või nuudleid, paar keskmist peenestatud porgandit, 3-4 kartulit ja hakitud naati-nõgest. Pruunistada veidi lihakuubikud ja lisada umbes 20 gr võid, maitseks soola, sibulat, tilli ja peterselli. Võib ka kasutada maitseainesegu. Peale keemist lisada veel 2 peenestatud keedumuna.

Puravikusupp.

1 l tooreid puhastatud puravikke,
1,5 l kana - või lihapuljongit,
3 spl õli või margariini,
3 spl nisujahu,
0,5 kl rõõska koort või piima,
mõni kadakamari.
Seened puhastada, tükeldada ja panna potti. Kuumutatakse veidi, et niiskus aurustuks. Lisatakse natuke õli või margariin ja hautatakse aeg-ajalt segades. Maitsestatakse soola ja pipraga, soovi korral lisatakse mõni kadakamari. Segatakse juurde jahu ning mõne minuti pärast kana või lihaleem. Keedetakse madalal kuumusel 15 minutit. Enne serveerimist lisatakse koor või piim.

Kuninglik supp.

1 küpsetatud kanapoeg (kuni 1 kg),
6 klaas pruuni lihapuljongit,
6 puhastatud mandlit,
100 gr kooritud nisuleiba,
soola.

Äsja küpsetatud kanapoja liha eraldada luudelt, tükeldada ja panna keevasse puljongisse. keeta vaiksel tulel 15-20 minutit. Liha tõsta välja ja lasta jahtuda. Ajada koos mandlite ja puljongis leotud saiaga läbi hakkmasina. lisada lihale mõni lusikatäis puljongit ja hõõruda puljongi kohal läbi sõela. Enne laualeandmist soojendada veevannil ja panna igasse taldrikusse võis praetud saiaviil.

Tomati supp.

750 gr värskeid tomateid,
neljandik klaasi hakitud sibulat,
2 tl soola,
1 spl suhkrut,
1 spl sidrunimahla,
1 loorberileht,
2 spl võid,
2 spl nisujahu,
1 kl piima,
1 kl vahukoort või hapukoort.

Tomatid koorida ja panna kastrulisse. Lisada hakitud sibul, sool, suhkur, loorber, valada peale klaasi veega segatud sidrunimahl ja keeta vaiksel tulel 30 minutit. Eemaldada loorber, aedvili hõõruda läbi sõela. Teises keedunõus sulatada või, lisada jahu, segada ja valada piim peene joana juurde. Lasta pidevalt segades keema tõusta. Keeta vaiksel tulel 4 minuit, kuni muutub paksuks. Lisada aedviljapüree ja maitsestada soolaga. Anda lauale vahustatud koore või hapukoorega.

Potage Julienne.

100 gr porgandit,
100 gr naerist,
100 gr porrut,
100 gr sibulat,
2-3 spl võid,
4 kl liha- või kanapuljongit,
1 puhastatud kapsajuur,
50 gr hapuoblikat,
100 gr puhastatud herneid,
100 gr aedoakaunu,
2 spl hakitud harakputkelehti,
50 gr hapukoort või 30 % rõõska koort,
soola ja pipart.
Aedvili pesta ja hakkida peeneks. Kuumutada võis, kuid mitte pruunistada. Valada juurde puljong ja keeta 45 minutit vaiksel tulel. Laualeandmisel panna taldrikutesse koort.

Minestra.

2 l vett,
250 gr porgandikuubikuid,
250 gr eelnevalt ööpäeva läbi vees leotatud valgeid aedube,
300 gr värskeid tomateid,
250 gr rohelisi herneid,
2 sellerijuurt,
3 hakitud sibulat,
kolmandik klaasi ja veel 1 spl oliivõli,
150 gr makaroone,
1 kl riivitud šveitsi juustu,
estrogani, pipart, soola.

Porgand, aedoad, kartul, tomat, herned, seller ja sool panna keedunõusse, valada juurde vesi ja keeta vaiksel tulel tund aega. Ühes lusikatäis õlis pruunistada sibul. 15 minutit enne keetmist lõppu panna supisse pool juustu, praetud sibul, eelnevalt keedetud makaronid, õli, hakitud estragon ja maitsestada soola ning pipraga. Anda lauale hästi kuumalt. Ülejäänud juust anda supi kõrvale.