Soe salat kanalihaga.

400 gr kanafileed,
2 tomateid,
2 kurki,
2 küüslauguküünt,
1 spl mett,
1/2 sidrunit,
1 tl sinepit,
2 spl oliivõli (võib ka toiduõli),
sool,
30 gr juustu,
must pipar,
 rohelist salat, spargel, juurhernes kõik mis maitseb ja leidub külmikus.

Kanaliha pesta kuivatada ja lõigata suurteks tükkideks.
Segada kokku mesi, sinep, sidruni mahl, õli, sool ja pipar, pressida küüslauk.  Pange filee marinaadi peale ja segage marinaadiga kokku. lasta seista 1 tund jahedas kohas.
Praadida mõlemalt poolt pruuni koorikuni , tuli vähendada, valage kanale jäänud kastmega kaanetage ja hautada veel 5 minutit.
Rohelist tükeldada , peale rohelisele pange kanafilee ning raputage peale  riivitud juust .

Kanarullid paprikaga.

1 kg kanafileed,
4 paprikad, erivärvi,
200 gr sulatatud juustu,
sool, must pipar,
1/2 tl peent muskaati,
2 spl toiduõli,
1 sibul,
1 spl hapukoort.

Kanafilee lõka 1,5 cm ribadeks, iga tükk haamerda õrnalt. Määriga maitseainetega seejärel ühelt poolt kanafilee määrida sulatatud juustuga ja peale puista tükeldatud paprika. Keerata rulli ja küpsetada ahjus 180 C juures 35-40 minutit.

Kaste : sibul ja järele jäänud paprika praadida õrnalt toiduõlis. Lisada hapukoor, sool ja pipar, tuli vähendada ja hautada 10 minuti.
Serveerides kaste valada kanarullidele, lisandiks on hea lisada kartulipüree.

Kanakoivad sinepikastes.

4 kanapoolkoiva,
1 maisitõlvik,
8 kartulit,
100 gr peekonid,
2 sibulat,
2 paprikat,
2 spl toiduõli,
1/4 sidrunid,
1/2 spl hapukoort,
1 spl sinepit,
3 küüslauguküünt,
sool, must pipar.

Segada kokku hapukoor, sinep, sool, pipar. Kastmega määrida kanakoivad ja lasta seista 15 minutid.
Kartul koorida ja keeta valmis soolasvees, valis kartul mähkuda peekoniga.
Maisitõlvik puhastada lehtedes, lehed pesta ja osa panna potti põhja peale mais ja teine osa lehti katta maisi, peale valada vett, lisada soola ja keeta 45 minutit. Peale valmimist lõigata mais 4 osaks.

Vormi lisada kanakoivad, kartul, mais, tükeldatud paprika ja poolikud sibulad.
Kasta õliga , mis on segatud sidrunimahlaga . Küpsetada eelnevalt soendatud ahjus 180 C juures 35 minutit.

Õrnad kotletid.

500 gr kanahakkliha,
10 kondita oliive,
1 sibul,
2 muna,
3 spl riivsaia,
1 spl jahu,
2 spl majoneesi,
sool, must pipar,
50 gr brõnsa juustu,
4 spl toiduõli.

Sibul koorida ja pruunistada õlis.
Kanahakklihale lisada muna, jahu, majonees, sool ja pipar. Korralikult segada. Jätta seista 15 minutiks.
Brõnsa juust lõigata kuubikuteks, oliive pooleks, segada hakkliha segule.
Vormige kotletid , kastke riivsaias ja praadige õlis mõlemalt poolt.
Peale seda pange küpsetus paberiga kaetud vormi , pealt katke vooliumiga ja küpsetage 15 minutit 180 C juures.

Kana-suvikõrvitsa kotletid.

 

 

Kanafilee 300-500 gr, 

juust 200 gr,

suvikõrvits 2 tk, 

paprika 1+1 (punane ja kollane),

jahu 2 kl, 

muna 2 tk, 

sool ja pipart maitse järgi. 

 Kanafilee, paprika, suvikõrvits lõikame väikesteks tükkideks. Juust riivime suurel riivil. Lõigatud juurviljad, kanafilee, juust , 2 muna ja jahu segame paksuks tainaks. Lisame maitse järgi soola ja pipart. 

Ja praeme pannil õlis umbes 3-5 minutit mõlemalt poolt.

Kanafilee suvikõrvitsaga koorekastmes.

4 noort suvikõrvitsat,
kanarind,
10% vahukoort,
10% hapukoort,
küüslauk,
maitserohelist.

Suvikõrvits puhastame, tükeldame ja praeme õlis. Kanarind, tükeldame lisame soola ja pipart, kanamaitseaine ja praadime.
Teeme kastet, selleks läheb vaja 4 spl kuhjaga hapukoort + vahukoor terve pakk segada.
Selleks ajaks kana on meil juba ilusti pruunistatud. Kana segada koos suvekõrvitsaga, peale valame kaste ja haudame vaiksel tulel 5-10 minutit. Siis lisada maitserohelist ja pressitut küüslauku.Segame. Kana on valmis.

Praetud kanapoed (tapaka).

1 kanapoeg ( või kuni kilogrammine broiler),
30 gr võid ( soovitav sulatatud võid),
soola, pipart,
küüslauku.
Puhastatud kanapoeg lõigatakse rinna poolt lahti ja vormistatakse lamedaks. Hõõrutakse soola, pipra ja pressitud küüslauguga. Praetakse mõlemalt poolt kuumas võis pruuniks. praadimise ajal asetatakse peale raskus. Süüakse lavašiga.

Kana pähklikastmes(satsivi).

1.2 kg kana või 1.3 kg kalkunit.
Kaste :
300 gr kreeka pähkleid,
2 spl võid,
2-3 sibulat,
1 tl jahu,
2 munakollast,
küüslauku,
3 spl 3% äädikat,
nelki, kaneeli,
paprikat (jahvatatud),
safranit,
kuivatatud maitserohelist (suneli),
soola,
2 kl kanapuljongit.

Poolpehmeks keedetud kana lõigata tükkideks ja pruunistada. Hakitud sibul kuumutada võis, lisada jahu ja segada puljongiga. Pähklituumad lasta läbi hakkmasina, lisada pressitud küüslauk, sool, kaneel, nelk, paprika, safran, segada vähese puljongiga ja valada keevasse puljongisse, milles on kuumutatud sibul. Hõõruda läbi sõela, lisada äädikas ja kuivatatud maitseroheline ning keeta 5 minutit. Munakollased hõõruda vähese jahutatud (kuni 50C-ni) kastmega ja siis lisada pidevalt segades kuumale kastmele. Soust valada kuumalt linnulihale ja lasta jahtuda.

Meega hautatud kana.

1 kana,
2 spl mett,
30 gr võid,
1 spl maapähkleid,
1/2 tl riivitud ingverit,
( 1 tl roosivett),
praadimiseks rasva.

Puhastatud kana hõõrutakse seestpoolt mee ja või segugaüleni paksult sisse. Soovi korral piserdatakse sisse ka roosvett. Seejärel praetkse kana rasvas, lisatakste veidi vett ning hautakse pehmeks . Valmis kana tükeldatakse, asetatakse soojendatud vaagnale, puistakse riivitud ingveri ja hakitud maapählitega üle. Lisandiks antakse riis.

Aedviljadega hautatud kana.

1 kana,
2 kl vett,
3 spl võid,
5 porgandit,
1 klaas herneid (rohelised),
2 lillkapsast,
1 petersell,
soola, tilli,
2-3 tera pipart.

Puhastatud kana lõigatakse koos kontidega tükkideks, pruunistatakse hautamisnõus, lisatakse vesi ja maitseained ning hautatakse umbes 30 minutit. Seejärel lisatakse tükeldatud porgandid, lillkapsas õisikutena ja hautakse koos. Veidi enne hautamise lõppu lisatakse herned. Peale puistatakse maitserohelist.

                                  

Kanarullid.

125 gr mozzarellat,
50 gr Parma sinki,
sinepit,
4 broilerifileed,
8 peekoniviilu (suitsu).
Riivi juust, maitsesta sinepiga. Lõika fileesse tasku, täida juustuga. Keera peekoniviil ümber filee, kinnita tikuga. Aseta ahju 200 C juurde 20-25 minutiks.

                                         

Täidetud kanakoivad.

4 kanakoiba,
200 gr hakkliha,
1 spl hakitud petersellilehti,
soola, pipart, maitsetaimi,
50 gr konjakit,
4 viilu suitsupekki,
1 sibul,
1 porgand,
1 spl margariini või võid,
1 tl jahu,
2 spl hapukoort,
100 gr punast veini,
1 kl vett.

Kanakoivast lõigatakse luu välja, hoides seda otsast kinni. Hakkliha segatakse peterselli, maitseainete ja konjakiga. Kanakoivad täidetakse seguga, avaus suletakse pekiviiluga ja seotakse. Koivad pruunistatakse kuumas margariinis või võis, puistatakse peale soola ja pipart, lisatakse tükeldatud sibul, porgand, vesi , vein ja hautatakse kaane all pehmeks. Hautamisleemele lisatakse jahu ja hapukoor ning keedetakse läbi. Maitsestatakse.
 

Hautatud kana.

1 kana,
2 spl rasva,
1 porgand,
2 kl vett,
soola,
1 spl jahu,
2 spl koort,
1 petersell,
1 porrulauk.

Kana seest pestakse hoolikalt. Seejärel kana tükeldatakse ja pruunistatakse kergelt rasvas. Lisatakse vesi, porgand, sool ja hautatakse pehmeks. Hautamisleemest valmistatakse kaste. Selleks segatakse jahu rasvaga, lisatakse hautamisleemele ja keedetakse 10 minutit. Lõpuks lisatatkse koor, kaste valatakse kanatükkidele ning kuumutatakse koos läbi.
Lisandiks keedetud kartulid või riis, kõrvitsa- või õunasalat.

Meega glaseeritud kanafilee sinihallitusjuustu ja pirniga.

200 gr broilerifileed,

5 gr mett,

1 apelsin,

160 gr apelsinimahla,

1 keskmine pirn,

50 gr sinihallitusjuustu,

soola, pipart, broilerimaitseainet, suhkrut.

Broilerifilled praadida kahelt poolt, lisada soola, pipart, broilerimaitseainet ja mesi ning küpsetada ahjus 190 kraadi juures 10-15 minutit. 

Kaste : kooritud apelsiin tükeldada, panna potti koos mahlaga ning keeta 5 minutit, vajadusel lisada kastmepaksendajat. Maitsestada soola, suhkru, pipra ja tümianiga.

Lisad : pirn lõigata pooleks, eemaldada südamik (kasutada võib ka konserveeritud pirni). Pirn katta pealt hallitusjuustuga ning küpsetada ahjus 10 minutit (konserveeritud pirni puhul 5 minutit).

Uusaastakalkun.

Umbes 4-kilone kalkun,

2 sl soola,

1 tl peent pipart,

1/2 tl peenestatud nelki,

6-10 õuna,

25-30 kivita ploomi ( konserveeritud või kuivatatud),

5 sl võid,

kartulid vajaduse järgi.

Kastmeks: 3 sl margariini, 2 1/2 sl jahu,1/2 l praeleent, 150 g rõõska koort, 3 sl valget veini, 2 sl karusmarja- või sõstratarretist, soola.

Maitseained segatakse omavahel. Seguga hõõrutakse pestut lindu nii seest kui väljast. Väiksemat õunad poolitakse , suuremat lõigatakse veeranditeks, südamikud eemaldatakse. Kalkun täidetakse seest õunte ja ploomidega, seejärel õmmeldakse kinni ja tõstetakse ahjupannile, valatakse üle sulavõiga. Küpsetakse ahju alakuumuses 160-175 C juures umbes 3 tundi, aegajalt lindu kastes. Et kõrbemist vältida, lisatakse vahepeal veidi keedu vett (ja kindlasti kontrollida soola, vajadusel lisada!!!!!!). Küpsetamise lõpupoole pannakse pannile ka kooritud kartulid, kastetakse sulavõiga, puistatakse peale soola ning küpsetakse kuni pruunistuvad ja valmivad.

Kastmeks kuumutakse jahu margariiniga, lisatakse vahehaaval kalkuni praadimisleem ja lastakse keeda ühtlaseks, kurnatakse. Pannakse koort ja maitsestakse kaste veini, tarretise ja soolaga. Lastakse veel läbi keeda.

Mooritud hanemaks.

1 hanemaks

hanerasv

1 sibul

1 küüslauguküüs

Hanerasv sulatada , lisada hanemaks ja pruunistada kiiresti. Lisada hakitud sibul ja küüslauk, valada juurde pisut vett, maitsestada soolaga ja moorida kuni vesi aurub.

Hanesült.

Ühe suure hane rupskid ( süda , kivipugu, kael, tiivad jm)

1 petersell

1 porgand

tükike sellerit

soola

5 pipratera

1 sibul

2 küüslauguküünt.

Hanerupskid, maitsejuured ja vürtsi panna 0,5 l soolaga maitsestatud veega keema. Eemalda vaht!!! Ja keeta valmis. Liha tõsta välja ja tükelda . Puljong kurnata ja valada lihale. Lasta külmas kohas tarduda.