Praetud kartulipirukad.

Taigen :

3 muna,
0,5 l piima,
50-70 gr pärmi,
1 pk (200 gr) võid või margariini,
3-4 spl tõiduõli,
3 spl suhkrut,
1 tl soola,
800 gr - 1 kg jahu.

Täidis:
7-8 suurt kartulit,
1-2 suurt sibulat,
soola maitsejärgi.
Toiduõli (praadimiseks).

Taigen.

Või ja munad tuleb külmikust välja võtta eelnevalt! (umbes 2 tundi enne taigna tegemist).

Tassi sisse panna pärm ja peale valada soe piim (mitte kuum!!!), lisada sinna veel 0,5 tl suhkrut kõik segada läbi ja lasta kerkida.

Sulatatud margariini või võisse lisada suhkur, sool, muna, soe piim, toiduõli ja 1/3 kogus jahu ja selle jahu peale valada kerkinud pärm.
Sõtkuda tugev taigen lisades vaikselt jahu, taigen ei tohi tulla väga kleepuv ja mitte väga kuiv.
Taigen katta rätikuga ja lasta kerkida soojas kohas.
Kui tainas on kahekordseks kerkinud vajutada rusikaga ta alla, nii teha kaks korda.
Peale kolmandad korda on taigen valmis, panna ta jahuga kaetud lauale.


Täidis.

Kartul keeta valmis soolases vees. Vedelik valada ära ja kuum kartul taluda püreeks, kuumalt läheb paremini katki.
Sibul koorida, tükeldada ja praadida õlis kuldseks. Sibulale lisada või ja segada kartulitele ja segada ilusti läbi, et tuleks ühtlane mass.


Taigen jagada väikesteks pallideks, rullida taignarulliga. Rullitud taigna keskele panna vajalik kogus täidist. Servad panna kinni tugevasti, jälgida et täidis ei jääks servadesse.
Praadida tuleb pannil õlis, alustada tuleb servades kui on pirukas kinnitatud ja praadida kõikide pool kuldseks, vaikselt lisades õli.

Valmis pirukaad panna köögipaberile, et imbuks üleliigne õli ära.

Pirukas "Ivanna".

Taigen: 

1 kl suhkrut, 

2,5 - 3 kl jahu, 

toiduõli, 

1 kl hapukoort, 

4 muna, 

1 spl küpsetuspulbrid. 

Ülemise taigna jaoks : 

100 gr margariini, 

1,5 kl jahu, 

1/2 kl suhkrut. 

Täidis:

5-6 õuna. 

Taigna jaoks on vaja muna ja suhkur vahustada nii kaua kuni muutuvad vahuks. Jahu segada kokku küpsetuspulbriga, seejärel hapukoorega ja see järel lisada muna suhkru segusse. 

Vorm kui hakkate küpsetama määrida võiga ja valada sinna taigen. 

Õunad tükeldada ja  panna ühtlaselt taignale. 

Ülemise taigna jaoks tuleb segada kokku margariin, suhkur ja jahu, segada, et tuleks pehme ühtlane mass. 

Ja kaunistada pealt kuidas fantaasia lubab. 

Küpsetada eelnevalt soendatud ahjus 180 C , 40-50 minutit. 

Viini õunastruudel.

400 gr lehttaigen, 

3-4 õuna, 

2 spl rosinaid, 

2-3 spl suhkrut, 

1 muna, 

1/2 tl jahvatatud kaneeli, 

1 spl margariini või toiduõli. 

Taigen sulatada ja rullida lahti, jälgida, et ei rulliks väga õhukeseks. 

Täidise jaoks õunad lõigata väikesteks kuubikuteks (kui koor on paks siis eelnevalt, koorida õunu), rosinad leotada vees 5 minutit. Kõik ained segada ja maitsestada suhkru ja kaneeliga. 

Täidis panna taignale ja rullida. 

Muna vahustada ja määrida struudeli pealt. Küpsetada eelnevalt soendatud ahjus 180 C juures kuni pealt läheb ilusaks kuldseks. 

Õunapirukas "Eva".

Taigen :

100 gr margariini,
1,5-2 kl jahu,
1 muna,
1/2 sidrunit.
Täidis:
400 gr kohupiima,
3 muna,
1/2 kl suhkrut,
2-3 õuna,
pähklid.

Taigna jaoks jahu ja margariin purustada taignaks, sisse segada sidruni mahla ja muna.
Taigen panna vormi ja hoida külmikus 1 tund.
Täidise jaoks kohupiim kloppida munadega, lisage suhkur ja veel üks kord hästi läbi kloppida. Täidis panna taignale peale.
Õunad lõigata sektoriteks ja panna koogile peale ja peale pusta tükeldatud pähklid. Küpsetada eelnevalt soojaks tehtud ahjus 1 tund 180C juures.

Pirukas " Kompliment".

1,5 kl jahu,
125 gr margariini,
3 spl hapukoort,
sool,
1 spl toiduõli,
3 muna,
2 küüslaugu küünt,
200 gr juustu,
1 kl 20 % vahukoort,
5 tomatit,
400 gr kanafileed,
2 punast paprikat,
3 keskmist kartulit.

Margariin hakkida jahuga , lisada 1/2 tl soola ja hapukoort. Kokku segada taigen. Panna külmikusse 1 tunniks.
Kanafilee määrida soolaga ja pressitud küüslauguga , panna küpsetuskotti ja küpsetada 180 C juures 25 minutit.
Kartul keeta koortega, koorida jahutada.
Kanaliha ja kartul lõigata peenteks ribadeks.
Munad vahustada lisada riivitud juust, sool ja vahukoort.
Vorm määrida õliga ja panna taigen sirgelt nii et oleksid servad, põhja panna küpsetuspaber ja peale valada 2 kl kuivanud herned. Küpsetada 20 minutit 180 C juures. Peale küpsetamist herned ja paber korjata ära. Peale laduda tomatid ja kartul, iga kiht määrida juustu - muna seguga. Peale panna liha vaheldumisi paprikaga, pealt määrida juust-muna seguga. Küpsetada veel 20 minutit.

Kapsapannkoogid.

100 gr kapsast,
1 spl konserv maisi ,
1 muna,
1 spl hapukoort,
2 spl jahu,
sool, must jahvatatud pipar,
toiduõli.
 hapukoor 2 spl, rohelist.

Kapsast hakkida, lisada mais, pipar, muna ja kõik korralikult segada, järgmisena lisada hapukoor, jahu ja sool ja jälle kõik korralikult segada läbi.
Praadida nagu pannkoogid mõlemalt poolt umbes 5 minutit. Peale seda panna kaan peale ja hoida vaiksel tulel veel 5 minutit.
Valmis kapsapannkoogid serveerida hapukoorega, ja peale puista maitserohelist.

Rullkringel.

Küpsetamata rabarbrikook.

 Salme Masso.

Alus : 300 gr küpsiseid,
150 g võid,
veidi vanilliini või kaneeli,
1/4 l vahukoort.
Vahelepanemiseks : 500 g rabarbreid, 1 klaas suhkrut, 1/2 klaasi vett, 1/2 klaasi rosinaid või keedetud kuivatatud ploome.

Küpsised peenestatakse tainarulliga või riivitakse, segatakse toas seisnud võiga ühtlaseks taignaks. vajaduse korral lisatakse pisut sooja piima või teed. Taigna jaotakse kaheks ebavõrdseks osaks. Suurem osa rullitakse küpsisepuruga kaetud laual õhukeseks ja sellega kaetakse lahtikäiva tordivormi põhi ning küljed. Sellesse pannakse rabarbrisegu, peale väiksem taignaosa, samuti õhukeseks rullitult. Kook surutakse ühtlaselt siledaks ja hoitakse mõned minutit külmas, siis kuumutatakse vormist välja ja kaunistatakse vahustatud koorega.
Täidise valmistamiseks lõigatakse puhastatud rabarber 2 cm pikkusteks tükkideks. Suhkrust ja veest keedetakse paks siirup, selles hautatakse rabarbritükid nõrgal kuumusel pehmeks, nii et tükid ei lagune, kuid siirup võimalikult ära aurub. Veidi enne kuumutamise lõpetamist lisatakse pestud ja tahendatud rosinad või pehmed ploomid. Segu pannakse koogisse jahtunult.

Rukkileiva - rabarbrivorm.

 Salme Masso.

300 g tahket leiba,
1 1/2 klaasi piima või vett,
1/2 - 3/4 klaasi suhkrut,
300 g rabarbrit,
3 muna,
50 g võid.

Leivaviilud leotatakse piimas või vees pehmeks ja surutaks puulusikaga puruks, lisatakse suhkur. Pestud ja puhastatud rabarbrivarred lõigatakse ristikiudu üsna õhukesteks libledeks, segatakse leivaga. Lisatakse munad. Segu maitsestatakse, pannakse võitatud vormi, peale pannakse võitükikesi. Küpsetatakse 200 C kuumuses helepruuniks (umbes 45 minutit).
Süüakse rõõsa piimaga või vanillikastmega.

Õunasarv.

Taigen :
0,5 kl piima,
25 g pärmi,
0,5 tl soola,
2 sl suhkrut,
100 gr võid,
500 gr jahu,
(riivitud sidrunikoort).
Täidis :
1 kg õunu,
suhkrut,
kaneeli,
õunamahla;
määrimiseks muna,
puisteks tuhksuhkrut.

Valmistatakse pärmitaigen ja lastakse kerkida. vahepeal kooritakse õunad ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Puistatakse peale suhkrut ja kaneeli ning piserdatakse veidi õunamahla. Kaetakse kaanega ja lastakse seista.
Kerkinud taigen rullitakse kolmnurgakujuliseks. Õunalõigud valatakse ühtlaselt peale. Taigen keeratakse rulli alates laiemast osast. Rull painutatakse sarvetaoliselt kõveraks, tõstetakse ahjuplaadile ja võõbatakse munaga. Küpsetakse paraja kuumusega ahjus.
Jahtunud sarvele  puistatakse tuhksuhkrut.

Elli-tädi ploomikook.

300 gr margariini,
300 gr suhkrut,
4 muna,
6 sl hapukoort,
400 gr jahu,
0,5 tl söögisoodat,
katteks ploome,
puisteks tuhksuhkrut.

Margariin vahustatakse suhkruga, segatakse ükshaaval hulka munad, seejärel hapukoor ja soodaga segatud jahu. Taigen valatakse ahjuplaadile, peale pannakse kividest puhastatud poolikud ploomid. küpsetatakse keskmise kuumusega ahjus pool tundi.
Jahtunud koogile puistatakse läbi sõela tuhksuhkrut.

Tikrikook.

Põhi:
100 g margariini,
2 sl suhkrut,
1 munarebu,
1 kl jahu ja 3 sl pannkoogijahu.
Kate :
1 l puhastatud tikreid,
0,5 kl suhkrut või 0,5 l tikrikeedist.

Pehme margariin vahustatakse suhkruga, lisatakse munarebu ja sõelutud jahu. Kui taigen on segatud ühtlaseks, kaetakse sellega ümmarguse koogivormi põhi, servad surutakse veidi kõrgemaks. Suhkruga segatud marjad valatakse peale.
Kooki küpsetatakse 200 C ahjus 30-40 minutit.

Teesai (50 tk a 50 g).

Pärmitaigen :

0,8 kg jahu,

100 g võid,

200 g suhkrut,

3 muna,

50 g pärmi,

10 g soola,

0,4 l piima.

Täidis :

600 g kohupiima,

400 g rosinaid,

100 g võid,

2 muna,

60 gr jahu,

150 g suhkrut,

(peale pähkleid).

Taignast rullitakse ümmargused tükid, täidis asetakse peale , soovitav plekkrõnga  sisse. Plaadile pannakse kummuli asendi, soovitav plekkrõnga sisse. Pealt määritakse munaga, riputatakse pähklipuruga. Küpsetakse. Pärast ahjust võtmist kastetakse sulavõiga.

Saagu saiad head.

·        Lugege retsept hoolega läbi. Pange kõik vajalikud toiduained valmis mitu tundi varem (eriti talvel), et nad saavutaksid toatemperatuuri.
·        Soojendage taiga valmistamiseks vajaminev vedeli (vesi, piim, keefir, hapupiim) käesoojuseni (37 C).
·        Kasutage võimalikult värsket pärmi; leotage sega hoolikalt vedelikus. Et käärimisprotsess paremini toimuks, lisage suhkur, siirupit, mett. 
·        Jahu lisage alati sõelutult. Sellega viite taignasse õhku, mis kiirendab kerkimist.

·        Kloppige esialgu osa jahust vedelikku hulka (kuni taigen on kördipaksune). Nii lisate taignasse veelgi õhku.
·        Segage ülejäänud jahu taignasse. Jahu täpset kogust on raske anda, sest iga küpsetaja ainete mõõtmisviis on erinev. Seepärast on alati õigem jätta esialgu väike osa jahust segamata ja lisada see sõtkumise lõpul, kui osutub vajalikuks.
  
·        Kui retsept näeb ette väga palju rasvainet ja suhkrut, valmistagem taigen eelkergitusega. Selleks laske vedel körditaoline taigen rätikuga kaetult kerkida. Kui ta uuesti alla langeb, on eelkergitus valmis. Siis lisage ülejäänud ained ja jahu.

·        Rasvaine lisage pärmitaignale viimasena.

·        Sõtkuge taignat, kuni see ei jää enam käte külge.

·        Laske taignat kerkida soojas kohas (pliidiserval, ahju ääres, soojaveevannil) puhta rätikuga kaetult.

·        Taigen on kerkinud küllaldaselt , kui ta on koguselt kahekordistunud.

·        Rulliga või pigistage taignast õhumullid välja. Vormiga tooted õpetuse kohaselt või oma soovi järgi.

·        Valmisvormitud saiad pange määritud ahjupannile veel kord kerkima. Katke rätiga ja hoidke soojas kohas.

·        Saiad on külalt kerkinud, kui nad on kogult paisunud kahekordseks ja sõrmega vajutades süvend tõuseb tagasi.

·        Enne ahjupanekut määrige saiad lahtiklopitud munaga, munarebuga või  suhkrusiirupiga.

·        Suured saiad küpsetage ahju alaosas, väikesaiad keskel.

·        Vähekerkinud saiad küpsetage veidi madalamas temperatuuris ja ülekerkinud kõrgemas kuumuses.

·        Rabedama kooriku saab, kui ahju põhjale kallata või panna laia noaga ¼ kl vett küpsetuse alguses ja veel paar korda küpsetamise ajal.

·        Ahjus väljavõetud saiad asetage lauale või vaagnale ja katke puhta rätiga.

 

Pannkoogid seenetäidisega.

Täidis:
1 l puhastatud seeni,
2 spl õli või margariini,
3 spl nisujahu,
1 kl piima,
0,5 tl soola, tilli.
Pannkoogitainas :
1,5 kl nisujahu,
0,5 tl soola,
3 kl piima,
2 muna,
praadimiseks õli.

Seened puhastatakse ja tükeldatakse, asetatakse pannile, kuumutatakse , et niiskus eralduks. Lisatakse veidi rasva, hautakse 5 minutit. Seentele lisatakse jahu, segatakse mõni minut, valatakse juurde piima ja maitsestatakse soolaga. Keedetakse tasasel tulel 15-20 min. Mõni minut enne keetmise lõppu lisatakse peenestatud tilli.
Pannkoogitaina valmistamiseks segatakse jahu ja sool. Lisatakse ühehaaval piim ja lõpuks munad. Praetakse ülepannkoogid, millel pannakse peale seenetäidis ning keeratakse rulli. Serveeritakse kohe või raputakse peale juust ja küpsetakse ahjus üle.

Seenepirukad.

Pirukatainas :
3,5 kl nisujahu,
300 gr margariini,
0,5 tl soola,
1 muna,
0,5 tl äädikat,
0,5 kl vett.
Täidiseks :
1 l seeni,
1 väike sibul,
veidi peterselli.
Praadimiseks õli või margariin.

Jahu, margariin ja sool segatakse kokku, lisatakse juurde muna ja veega segatud äädikas. Valmis tainas asetatakse täidis valmistamise ajaks külmkappi.
Seened puhastatakse ja tükeldatakse. Asetatakse pannile ja kuumutatakse, et niiskus aurustuks. Lisatakse veidi õli või margariini ja praetakse aeg-ajalt segades.  Praadimise lõpupoole lisatakse tükeldatud sibul, petersell ning maitsestatakse soola ja pipraga.
Tainas rullitakse õhukeseks ning lõigatakse 10 korda 10 cm suurusteks ruutudeks. Tainatüki keskele tõstetakse täidis, ääred vajutatakse  kahvliga kinni. Määritakse munaga ning küpsetatakse 220C juures 15 min. Saadakse umbes 15 pirukat.

Juustupirukas.

80 gr võid,
90 gr riivitud juustu,
70 gr nisujahu.
Täidis :
250 gr sulatatud juustu,
0,2 l  10% koort (võib olla ka 35-%),
3 muna,
peotäis peenestatud petersellilehti,
1 küüslauguküüs,
0,5 tl soola,
natuke pipart.

Sega pehme või ja riivjuust. Lisa jahu. Vajuta tainas umbes 25 cm läbimõõduga vormi või pannile, paari-kolme sentimeetri kõrguselt ka äärtele. Sega täidis ja vala tainale. Küpseta 200 C juures 0,5 tundi, kuni pirukas on pealt ilus helepruun.

Küüslauguküpsised.

1 pakk kohupiima,
1 pakk margariini,
poolteist klaasi jahu,
veidi soola, 200 gr juustu,
määrimiseks 1 muna,
2-4 küüslauguküünt  või 1 tl küüslaugupulbrit.

Kohupiima-muretaigen rullitakse poole sentimeetri paksuseks , määritakse munaga, raputakse peale küüslaugupulbrit, riivitud juustu ja soovi korral ka punast piprat.
Värske küüslaugu kasutamisel lisatakse pressitud küüslaugumahl küpsiste määrimiseks mõeldud munale. Lõigatakse kangikujulised küpsised , kõpsetakse 5 minutit 200-220 C ahjus kuldkollaseks.

Kuklid.

0.25 l piima,
25 gr pärmi,
1 tl soola,
0.5 kl suhkrut,
(1 tl kardemoni),
umbes 0.5 kg jahu,
100 gr võid või margariini,
määrimiseks muna.
Kõik  ained peale piima on soovitav varakult lauale valmis panna, et nad saavutaksid toatemperatuuri, külmad ained takistavad kerkimist.
Piim kuumutatakse käesoojuseni ( 37 C on parim temperatuur pärmi tegevuseks). Pärm murendatakse piimasse ja segatakse, kuni see on sulanud. Lisatakse sool, suhkur, (kardemon) ja sõeludes nii palju jahu, et saab vedela taigna. Seda klopitakse kävasti, et ta võtaks endasse rohkem õhku. Siis lisatakse ülejäänud jahu (umbes pool klaasi jäetakse veel järele). Kõige lõpuks segatakse taignasse pehme või. Kui või sulatada, teuleb see lisada jahtunult. Taignat sõtkutakse, kuni või on ühtlaselt segunenud. Siis lisatakse ka järelejäänud jahu, kui see peaks olema vajalik.  Kuklitaigen peab olema veidi pehmem kui väikesaiataigen. Sõtkutakse seni, kuni taigen eraldub kätest ja kausiservadest. Kauss kaetakse räti, kile või kaanega ja lastakse taigen soojas kohas või soojas vees kerkida koguselt kahekordseks.
Taignast veeretakse 20 ümmargust palli, mis laotakse võitatud küpsetusplaadile ja kaetakse kilega. Pannakse sooja kohta kerkima. Kui nad on kerkinud poole suuremaks , võõbatakse munaga. Eriti ilusa vävi saab võõpamisel munarebuga. Sõrmedega vajutatakse kukli põhjani sisse süvend, kuhu pannakse täidis.
Kuklid küpsetatakse 225 C kuumuses 10-12 minutit. Valmis kuklid lastakse rätiga kaetult jahtuda.

Võisilmakuklid.
Võid , (suhkurt, vanillsuhkrut, hakitud pähkleid).
Igasse süvendisse pannakse ümbes pool teelusikatäit võid. Soovi korral võib pelae riputada suhkrut, vanillsuhkrut või pähkleid.

Köömnekuklid.
Võid, soola, köömneid.
Igasse süvendisse pannakse noaotstäis võid, tabakse soola ja soovikohaselt köömneid.

Moonikuklid.
Süvendit ei tehta, munaga määritud pinnale puistatakse mooniseemneid.

Õuna-meekuklid.
5 spl paksemad õunapüreed,
1 spl mett,
Ained segatakse. Kääridega lõigatakse kuklite peale ristlõige, süvend täidetakse õunaseguga.

Vaarika-pähklikuklid.
5 spl vaarikakeedist,
5 spl sulavõid,
1 spl hakitud pählid.
Ained segatakse, täidetakse kuklisüvendid.

Kaneelikuklid.
50 gr võid,
3 spl suhkrut,
2 tl kaneeli,
2 spl jahu.
Pehme võiga segatakse teised ained ja täidetakse süvendid.

Vanillikuklid.
3 spl sulavõid,
3 spl suhkrut,
pool klaasi kaerahelbed,
1 spl jahu,
1 tl vanillsuhkrut.
Ained segatakse. Kääridega tehtud ristlõikesse tõstetakse kuhjaga täidis.

Rosinakuklid.
Enne kerkimist segatakse taigna hulka jahus veeratud rosinad.

 Vastlakuklid.
0.25 l rõõska 35% - list koort,
1 spl suhkrut,
vanilliini.
Räti all jahtuda lastud kuklitel lõigatakse terava noaga kaaneosa koonusekujuliselt välja, nii et tekib väike süvend. Sinna tõstetakse lusikaga või prõtsitakse läbi torbiku kuhilas vahukoort ; kaas panna poolvilt peale.

Lihtne šokolaadikook

    375 ml jahu
    170 ml suhkrut
    100 ml kakaopulbrit
    3/4  tl söögisoodat
    1/2  tl soola
    5  spl õli
    1  spl äädikat
    1  tl vanilliekstrakti
    250 ml vett või kohvi
Segada kokku kuivained (jahu, suhkur, kakaopulber, sooda, sool). Lisada õli, äädikas, vannilliekstrakt ja vesi. Segada kuni moodustub õhuline taigen. NB! Mitte liiga palju, mõned jahu triibud võivad kausi servadele jääda.
Taigen valada õliga määritud vormi ja küpsetada 175 kraadi C juures umbes 30 minutit, kuni kooki torgatud hambaork/noaots tuleb välja puhtana.