Paneeritud kala.

0,5 kg tursafileed (võib ka teist kala),
5 spl toiduõli,
1sidrun,
1/2 kl maapähkleid,
1/2 kl riivsaia,
sool, must pipar,

Sidrun lõigata pooleks, pressida mahl välja, sidrunikoor riivida riivil. Sidruni massase lisada, 3 spl toiduõli, riivsai ja peenestatud pähklid. Segada läbi.
Määrida soolaja ja pipraga kalafilee , siis kasta neid sidruni segusse ja panna külmikusse umbes 15 minutiks. Võta välja peale pritsida kergelt veega ja kasta uuesti sidruni segusse. Praadida õlis mõlemalt poolt kuldseks.

Maitsev kalasupp sulatatud juustuga.

Kui te armastete kala,siis tahan teile pakkuda üks kerge ja maitsev kala supp. Selles supis võib kasutada ükskõik mis punast kala.
Kuidas siis teha.
Kala paneme keema, umbes 30-40  minutit  tasasel tulel, siis võtame kala välja ja puhastame ta luudest. Ja jätame ta seisma. Puljongile aga lisame soola ja seal keedame tükeldatud kartul valmis  ja läbi praetud sibul ja porgand. Kui kartul on pehmeks keenud siis lisame tükeldatud kala tükid ja sulatatud juust ( 200 gr / 2 l pott ja  üks kõik mis maitsega või üldse maitsetu).
Segame veel natuke suppi ,laseme ta keeta ja lisame oma maitse järgi rohelist.
Supp on valmis.

Mahlane ahjukala.

 Selle retsepti järgi punane kala tuleb alati mahlane ja maitsev.
Kala kui vaja puhastada ja lõigata enda soovi järgi tükkideks (umbes 3-5 cm). Nahk pole vaja ära võtta. Lisame kalale soola, pipart ja enda maitse järgi maitseained.
Võtame 2 sibulat ja hakkime peeneks ja segame majoneesiga kokku.
Suure kaussi sisse paneme mõned kala tükid ja peale määrime majoneesi ja sibula seguga, kordame sama kala ja segu kiht. Katame kauss toidukilega ja laseme seista külmikus 2-3 tundi. Võib ka terve öö. Mida kauem seisab seda maitsvam on.
Nüüd siis kui kala on seisnud, võtame kala üks haaval välja ja ettevaatlikult korjame pealt segu ära, äga mitte väga palju, las mõni sinula tükk ikka jääb peale. Paneme jahu sisse, nii et mõlemad pooled oleksid kaetud jahuga ja praeme kergelt kuldseks meie kalad ära.
Peale seda meie praetud kalad, paneme küpsetuspaberiga kaetud küpsetusvormi, peale määrime meie majoneesi ja -sibula segu, kus marineeris meie kala ja igale kala tükile lisame riivitud juustu. Ja paneme ahju, 180 C juures 30-40 minutiks.
Ja ongi valmis.

Täidetud karpkala.

Võtame karpkala, puhastame. Määrime soolaga ja pipraga. 

Valmistame täidis :
Puhastame ja peseme šampinjonid, praeme nad koos sibulaga õlis. Laseme neil jahtuda. Keedame munad, tükeldame. Maha jahtunud šampinjonid ja muna segame kokku majoneesiga. Täidame karpkala šampinjoni, -sibula ja majoneesi seguga, õmbleme kinni. Pealt määrime õliga ja paneme fooliumpaberiga kaetud plaadile. Pealt katame kala samuti fooliumpaberiga ja küpsetame 50 minutit,  180-200 C juures. Peale seda võtame pealmine fooliumpaber ära ja laseme kalal küpseda pealt kuldseks.

Suitsuräimepitsa.

Salme Masso. 

1 1/2 klaasi jahu,
1/2 klaasi piima,
1 sl rasva,
15 g pärmi,
soola,
300 g suisuräimi, 1 sibul,
1 sl rasva,
2-3 sl tomatipüreed või vürtsikastet, maitsetaimi (pune, meliss, piparrohi),
100 g juustu.

Jahust, piimast, rasvast ja pärmist segatakse taigen, lastakse kerkida, rullitakse siis õhukeseks. Taignale jaotakse rasvas praetud hakitud sibulaga segatud tomatipüree või vürtsiaste, selle maitseained, suitsuräimed ja peale õhukesed juustuviilud. Küpsetatakse, kuni juust on sulanud ja helekollane, alustaigen helepruun.
Lisada võib ka 2 kõvaks keedetud muna, need pannakse pitsale hakitult.

Marineeritud räimed.

1 kg suuri räimi, 2-3 sibulat.
1.marinaad : 2 kl vett, 2 tl soola, 2 sl 30% -list äädikat;
2.marinaad : 1 kl vett, 1 sl äädikat, 2 tl suhkrut, 2 tl soola, 1/4 tl peent pipart, veidi muskaati, 3 sl toiduõli.

Sisikonnast puhastatud ja pestud räimedel eemaldatakse luud ja pea. Kalafileed pannakse 1. marinaadisse. See võib olla keedetud või segatud keetmata, ta peab olema külm. Selles hoitakse kalu 3 tundi, siis valatakse marinaad pealt. Kalafileed asetatakse kihiti sibulaketastega purki, peale valatakse 2.marinaad, hoitakse külmas. Kalad on tarvitamiskõlblikud mõne tunni pärast ja võivad säilida mitu nädalat.

Räimekotletid.

1 kg räimi,
200 g läbikasvanud sealiha,
1 sibul,
25 g võid,
1/2-1 kl riivsaia,
1 kl vett,
1 sl kartulitärklist,
soola, pipart, muskaatpähklit.
Veeretamiseks riivsaia või jahu, praadimiseks rasva või margariini.
Puhastatud luudeta räimefileed lastakse koos lihaga läbi hakkmasina, lisatakse praetud sibul, riivsai ja kartulitärklis ning vesi. Taigen maitsestatakse soola, pipra ja riivitud muskaatpähkliga, klopitakse tihedaks. taignast vormitakse riivsaias või jahus kotletid, mis praetakse mõlema poolt.
Süüakse keedetud või praetud kartulitega, pruuni kastmega, hapukurgi- või mõne toorsalatiga.

Kalasalat hernestega.

200 g värsket haugi, latikat, koha jne.,
vürtse, maitsejuuri,
soola,
100 g konserveeritud rohelisi herneid,
30 g keedetud porgandit,
20 ml taimeõli ja äädika segu,
tomativiil, tilli.
Kastmeks : 50 g võid, 1 toores munakollane, 1 tl lauaäädikat, 50 ml rõõska koort, soola, suhkrut.

Kala puhastada , tükeldada ja keeta soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sibulat, peterselli, sellerit, must pipart ja loorberilehte. Kalatükkidele lisada nõõrutatud herned, porgandikuubikud ja niisutada taimeõli ning lauaäädika seguga. Panna tunniks külmkappi. Siis valada üle kastmega ja panna salatikaussi. Kaunistada tomativiiludega ja tilliga.
Kastme valmistamiseks hõõruda munakollane soola, suhkru ja äädikaga, lisada väikeste tükkidena või. Panna nõu kuuma vette ja hõõruda, kuni soust muutub hapukoore paksuseks. Siis kaste jahutada ja segada juurde vahustatud koor.

Suitsuräimesalat.

200 g suitsuräimi,
50 g värsket kurki,
50 g hapukoort,
tomativiil,
soola, tilli,
sibulapealseid.
Suitsuräimed puhastada nahast ja luudest ning tükeldada. Kurk koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks. till hakkida hästi peeneks. Kalaliha, kurk ja till segada soolaga maitsestatud hapukoorega. Panna salatikaussi ja kaunistada tomativiilu ja sibulapealsetega.

Jõuluräimed.

1 kg värskeid räimi,
pool kl lahjendatud lauaäädikat,
0,5 l vett,
2 tl soola ( kui oled võtnud värskeid räimed).
Marinaadiks kolmveerand klaasi vett, veerand klaasi 30%- list äädikat, 2 sl toiduõli, 3 sl suhkrut, 2 tl soola, 2 tl riivitud sidrunikoort, mis segada 0,5 tl pipraga.
Purki pannes pista vahele 2 küüslauguküünt, 3 punastsibulat, tükike mädarõigast.
Puhasta kalal selgroog välja ja eralda fileedeks. Sega vesi , äädikas ja sool. Kalla see kalafileede peale ja lase olla jahedas umbes 4 tundi.
Sega kokku marinaadiained kuni suhkur (ja sool) on sulanud. Kurna kalafileed esimesest leemest välja ja lao nad puhtasse klaaspurki vaheldumisi sibularataste, küüslauguküünte ja mädarõikalaastudes. Kalla marinaad peale ja lase seista paar päeva jahedas.

Kalafrikadellisupp.

250 g kala või 120 g kalafileed, 1 muna, 2 sibulat, 1 liiter vett, 6 kartulit, 1 porgand, tomatipasta, (30%-list 1tl) 1 spl toiduõli, maitseained.
Kalafilee ja mugulsibul lasta kaks korda läbi hakkmasina, lisada muna, maitseained, segada, vormida frikadellid. Luudest, peast ja nahast keeta leem. Sellesse panna kuubikuteks lõigatud kartul, porgand, tomatipastaga praetud sibul, maitseained ning keeta 25-30 minutit. Seejärel lisada frikadellid, keeta valmimiseni.

Kotletid.

1 kg kala, 2 viilu leiba, 5 spl piima, 2 sibulat, 4 muna, paneerimiseks jahu, 0,5 kl toiduõli, 1 spl võid, maitse järgi soola ja pipart.
Kalafilee, leib (vees või piimas leotatud) ja sibul lasta läbi hakkmasina , lisada muna, maitseained, segada, vormida kotletid. Paneerida ja praadida. Lauale anda keedetud kartulitega. Enne laualeandmist valada üle sulavõiga ning kaunistada maitserohelisega.

Heik marinaadis.

1 kg kala, 4 spl jahu, 0,5 kl toiduõli.
Puhastatud ja tükeldatud kala paneerida jahus ja praadida õlis. Praetud heik valada üle marinaadiga , kaunistada maitserohelisega.
Marinaadi valmistamine.
1,5 kl vett, 2 porgandit, 2 sibulat, peterselli, 3 spl toiduõli, 5 spl tomatipastat, 3 nelki, 2 loorberilehte, 1 spl suhkrut, kaneeli, äädikat, soola.
Tükeldatud juurviljad praadida ja asetada keedunõusse koos tomatipüreega, keeta 7-10 minutit. Valada juurde vesi ja keeta veel 15-20 minutit. 5 minutit enne valmimist lisada suhkur, sool, äädikas.

Heigirulett.

1 kg kala, 100 g saia, 2-3 sibulat, 2 spl võid või margariini, 2 spl kuivikuid , maitseaineid.

Heigifilee lasta 2 korda läbi hakkmasina. Lisada pipar, sool, leotatud sai, hakitud sibul, toored munakollased ja vahustatud munavalge. Vormida rullikujuliseks ja praadida helepruuniks, valada üle võiga.

Kodune salat.

350 g heigifileed, 2 spl hapukoort, 1 muna, peterselli, peenikest pipart, maitsejärgi soola.

Keedetud heigifilee lõigata õhukesteks viiludeks, asetada nõusse, lisada keedetud ja kuubikuteks lõigatud muna, pipar, sool, peenestatud roheline petersell. Valada üle majoneesi ja kooreseguga.

Tilliga praetud räimed.

1 kg räimi, soola, sidrunimahla, 1 sl hakitud tillilehti, 1 muna, 1 sl piima, 3-4 sl jämedat jahu (odrajahu) või riiv saia, praadimiseks õli.

Puhastatud räimedel eemaldada luud, nii et räimed jäävad selja pealt terveks. Kala lihapoolele puistata soola, piserdada sidrunimahla ja panna üsna peeneks hakitud tillilehti. Kaks kala panna kokku nii, et nahapooled jäävad peale , siis kasta nad lahtiklopitud muna ja piima segusse ning veeretada jahus või riivsaias. Panna kuumale pannile kuuma rasva sisse ja praadida.
Lauale anda keedetud kartulite, hapukoorekastmes ja lehesalatiga.

Ahjukala seentega.

0,5 kg räimefileed,
1 l tooreid seeni,
soola, pipart,
tilli,
1 sibul,
0,5-1 kl piima.
Seened puhastatakse , tükeldatakse ning segatakse tükeldatud sibula, pipra ja peenestatud tilliga. Võrmi põhja laotakse kalafileed, kaetakse seentega. Piim maitsestatakse soolaga, valatakse vormi. Küpsetatakse 175 C juures 30-45 min. Võib valmistada ka mikrolaineahjus.

Ahjus küpsetatud räimed.

0,5 kg puhastatud räimi,
3-4 spl rukkijahu,
soola,
1 spl võid, tilli.

Puhastatud kalad veeretada jahu-soolasegus ja laotada rasvainega määritud ahjupannile, peale panna väikesed võitükikesed ja küpsetada. Süüa keedetud kartulitega. Nii kaladele kui kartulitele puistata rohkesti hakitud tilli.

Ahjukala.

2 suuremat või 4 väikest kala (tursk, haug, karpkala),
soola,
võid,
2 spl rukkijahu või riivsaia,
umbes klaas piima (mina panin kohvikoort),
10 väikest sibulat,
1 loorberileht.

Puhastatud kalad lõigatakse 2-3 cm paksusteks sõõrlõikudeks ja laotakse võitatud ahjuvormi, vahekohtadesse puistatakse väikesi puhastatud sibulaid, pelae raputatakse rukkijahu-soolasegu ja pannakse väikesi võitükikesi. Vorm pannakse kuuma ahju seniks, kuni kala pind hakkab pruunistuma. Siis puistatkse peale purustatud loorberilehti ja valatakse juurde piim, nii et kalad on vaevult kaetud ja hautakse roog veel umbes 10 minutit.
Serveeritakse keedetud kartuli ja toor aedviljasalatiga.

Ahjukala.

Suuremat puhastatud kalast lõigata iga sööja jaoks paraja suurusega lõik (ühes tükis), asetada lõigut õliga määritud pannile.
Hõõruda 100 gr pehme või hulka 200 gr riivitud juustu ( kogus mõeldud neljale inimesele) ja peeneks hakitud petersellilehti või tilli. Saadud segu kuhjata iga kalalõigu keskele, kuhja peale võib aestada poolitatud tomat lõikepoolega allapoole. Küpsetada.