Pariisi sibulasupp.

3 kl väikesteks kuubikuteks lõigatud magusat sibulat,
3 spl võid,
3 spl jahu,
6 kl kanget lihapuljongit,
1 loorberileht,
neljandik tl värskelt jahvatatud musta pipart,
6 viilu valget nisuleiba,
1,5 kl riivitud juustu ( emmentali),
sool.
Sibul pruunistada kuumas võis. Pidevalt segades lisada ja siis valada juurde puljong. Puljongisse lisada loorber ja pipar. Keeta vaiksel tulel kuni pool tundi. Loorber võtta välja, supp maitsestada soolaga.
Leivaviilud röstida või kuivatada tugeval tulel. Sobib kasutada ka meie pika saia viile.
Supp valada kaussidesse. Igasse kaussi panna saiaviil, millele puistata osa riivjuustu. Kausid katta kaantega ja lasta 6 minutit seista panna mõneks minutiks lahtiselt praeahju. Ülejäänud juust anda supi kõrvale.

Spinatisupp.

500 gr spinatit või hapuoblikaid,
pool klaasi vett,
2 spl kuubikuteks lõigatud sibulat,
3 spl võid,
2 spl nisujahu,
1 tl soola,
3 kl kanapuljongit,
1 klaas 10protsendilist rõõska koort,
muskaatpähklit,
1 sidrun,
hakitud kõvu munakollaseid,
soola.

Puhastatud spinaat või oblikas ja sibul keeta 10 minutit väheses vees ja hõõruda läbi sõela. Keedunõus sulatada või, lisada jahu ja sool ning pidevalt segades valada peene joona juurde kanapuljong. Segada kuni puljong hakkab keema. Puljongisse panna spinat ja keeta vaikselt tulel 1 minutit. Lisada koor ja riivitud muskaatpähklit. lasta keema tõusta ja maitsestada soolaga.
Lauale anda sidruniviilude ja hakitud munakollasega.

Valik salateid.

*
200 gr porgandit,
200 gr õunu,
150 gr värsket kurki,
150 gr tomatit,
petersellilehti.
Kaste: 200 gr hapukoort, 50 gr haput mahla, soola, suhkrut.

*
250 gr värsket kurki,
200 gr tomatit,
100 gr herneid,
100 gr punapipart,
200 gr rediseid,
sibulapealseid või murulauku,
tilli , 1 keedetud muna.
Kaste: 200 gr majoneesi, soola, suhkrut.

*
150 gr ploome,
250 gr õunu,
250 gr punaseid sõstraid.
Kaste: 2 munakollast. 1 spl suhkrut, 150 gr vahukoort, riivitud sidrunikoort.

*
400 gr punast peakapsast,
200 gr õunu,
70 gr sellerijuurt,
50 gr mugulsibulat,
150 gr hapukurki.
Kaste : 50 gr majoneesi, 100 gr hapukoort, suhkrut.

*
150 gr porgandit,
100 gr sellerijuurt,
100 gr värsket kurki,
100 gr õunu,
100 gr ploome,
150 gr tomatit.

Kaste : 200 gr hapukoort, soola, suhkrut, haput mahla.

150 gr tomatit,
100 gr punapipart,
150 gr värsket kurki,
100 gr rediseid,
100 gr lehtsalatit,
sibulapealseid,
petersellilehti,
100 gr emmentali juustu,
100 gr seapraadi,
8 keedetud vutimuna.
Kaste : 2 spl oliiviõli, 100 gr haput mahla, 1 mugulsibul, soola, pipart.

*
250 gr suitsuvorsti,
100 gr keedetud šampinjone,
100 gr punapipart,
100 gr tomatit,
100 gr lehtsalatit,
100 gr värsket kurki,
8 keedetud vutimuna,
sibulapealseid, petersellilehti.
Kaste : 2 spl õliiviõli, 2 spl haput mahla, soola, pipart.

*
 100 gr punapipart,
100 gr tomatit,
100 gr rediseid,
100 gr värsket kurki,
100 gr lehtsalatit,
petersellilehti,
murulauku.

Kaste : 200 gr  kohupiima, 2 spl oliiviõli, 1 sidrun või haput mahla, soola, pipart.

*
250 gr tomatit,
300 gr punapipart,
250 gr värsket kurki,
100 gr mugulsibulat.
Kaste : 50 gr estragonilehti (hakkida ja kuumutada keemiseni 100 gr veega, lisada 1 tl äädikahapet, jahutada), 3 spl oliiviõli, soola, pipart, suhkrut.

Salatite valmistamisel ettevalmistatud toiduained tükeldada ja asetada vaagnale kas rühmiti või kergelt segatult. Salatikaste maiitsestada,  valada peale või serveerida kastmekannus.

Kanasupp külmetuse vastu.

Puljongiks :
1 kanapoeg (broiler 1,5-2 kg),
4 tervet nelki,
3 väikest puhastatud sibulat,
3 puhastatud porgandit, pikuti neljaks lõigatud,
6 küüslauguküünt, puhastatud, kärbitud ja suure kööginoa tömbi servaga kergelt läbi klopitud,
2,5 cm pikkune tükk ingverijuurt, õhukeselt viilutatud,
10 tera musta pipart,
1 tl soola,
3 l vett.
Supiks:
1-2 spl peenestatud küüslauku,
1-2 spl peenestatud ingverit,
2 väikest tšillipipra kauna, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud,
4 rohelise sibula vart, jämedalt hakitud,
maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.

1. Valmistame puljong : peske kanapoeg seest ja väljast puhtaks ning pange koos kaela ja sisikonnaga suurde kastrulisse. 
2. Suruge nelgid ühe sibula sisse, ülejäänud sibulad lõigake veeranditeks. Pange kastrulisse sibul, porgand, küüslauk, ingver ja pipraterad. Valage veega üle, katke kaanega ja laske keema. Eemaldage kaas , vähendage kuumust, võtke vaht ära ning keetke veel umbes tund aega, aeg-ajalt vahtu võttes.
3. Tõstke kanapoeg leemest välja ja pange külma. Jätkake puljongi keetmist tasasel tulel, kuni seda jääb järel 2 liitrit ( veel tund aega). Siis tõstke puljong tulelt ja jahutage. Et rasv tarduks , võib jahtunud puljong panna külmkappi või jätta terveks ööks jahedasse kohta.
4. Võtke kanapojal nahk maha ja visake minema. Lahutage liha kiududeks või lõigake kuubikuteks. Katke kaanega ja pange külmikappi.
5. Supi keetmiseks koorige puljongi pealt rasv ära. Laske puljong keema koos hakitud küslaugu, ingveri, tšillipipra ja rohelise sibulaga. Lisage kanaliha, vähendage kuumust ja keetke 5 minutit. Lisage maitse järgi soola ja jahvatatud pipart. Andke kuumalt lauale.

Marseille´kalasupp.

1,5 kg erinevaid merekalu (võib lisada ka mõne langusti),
6 spl oliiviõli,
1 suur sibul,
6 tomatit,
6 kartulit,
12 praetud ja küüslauguga hõõrutud nisuleivaviilu,
2-3 küüslaguküünt,
pipart,
loorberit, safranit, peterselli,
aedpiparrohtu,
tilli, soola.

Valada õli keedunõusse, lisada hakitud sibul ja kuumutada kergelt. Lisada tükeldatud tomatid, küüslauk ja maitseained. Nüüd panna keedunõusse kartuliviilud ja peale puhastatud kalafileetükid. Kalaluudes ja prügikalast keeta puljong. Puljong valada mõne minuti pärast keedunõusse ja lasta supil 15-20 minutit keeda. Loorber võtta välja , supp maitsestada soolaga. Kala ja umbes pooled  kartuliviilud tõsta taldrikutesse. Puljongisse panna veidi õlis kuumutatud jahu ja hõõruda kõik läbi sõela. Taldrikutesse asetada ka leivaviilud ja peale valada tummine puljong. Supile puista hakitud maitserohelist.

Täidetud seapraad ananassikastmega.

1 kg sea välisfileed,
250 gr fetakijuustu,
2 spl rõõska koort.
0,5 tl soola,
1 spl kuivatatud punet,
petersellilehti,
purustatud musta pipart,
küüsluaugupulbrit,
tükeldatud ananass ja kuivatatud ploomid ( võib lisada),
praadimisõli.
Kaste :
2 spl õli,
2 spl jahu,
1 lihaleemekuubik,
1 sibul,
praeleent,
2 tl sojakastet,
1,5 tl karrit,
4 dl ananassimahla,
2 dl kohvikoort.

Lõika fileese suure terava noaga sügava tasku ning hõõruda liha soola ja piparaga üle. Pudenda fetaki, ananassidega ja ploomidega. Juurde sega maitseained , koore ja peenestatud petersellilehtedega ühtlaseks massiks. Täida tasku seguga ja kinnita ühenduskoht tihedalt puust hambaorkudega. Praeõlis ümberringi pruuniks, pane küpsetuskotti ja küpseta 200 C juures umbes 1,5 tundi, 150C juures kuulub läbiküpsetamiseks 2 tundi. Võta praad kotist (hoia praeleem alles!), lase 10 minutitfooliumisse mähitult seista. Kastmeks kuumuta peenestatud sibul õlis läbipaistvaks, lisa karri ja kuumuta veel üks minut. Lisa segades jahu, seejärel mahl ja praeleem. Maitsesta leemekuubiku ja sojakastmega, lisa koor ja lase veel mõni minut keeda. Eemalda prae küljst tikud ja lõika liha viiludeks.

                          

        Head vana-aasta lõppu kõigile ja Ilusa UUE AASTA ALGUST !!!

Toorrosolje.

3 porgandit,
3 peeti,
5 õuna,
2 hapukurki,
100 gr juustu,
0,5 väikest sibulat,
200 gr hapukoort,
suhkrut,
soola,
pipart.

Porgand , peet, õunad ja juust riivitakse jämeda riiviga, hapukurk ja sibul lõigatakse peenteks ribadeks. Ained segatakse maitsestatud hapukoorega.

Peedi-juustusalat.

Võetakse peenelt riivitud juustu ja keedetud või küpsetatud jämedalt riivitud peeti võrdsetes kogustes, segatakse mõni lusikatäis majoneesiga. peale riputakse rohkesti hakitud sibulapealseid.

Kapsa-õuna toorsalat.

Veerand kapsapead (valge või punane kapsas),
2-3 õuna,
1 toores või keedetud peet,
veidi riivitud mädarõigast,
100 gr majoneesi,
maitsestatud hapukoort või õlikastet.

Kõik ained riivitakse ning segatakse omavahel ning siis segatakse kastmega.

Soojad suitsuräimeleivad.

6 suitsuräime,
1 väike sibul,
3 tomatit,
natuke pipart,
4 üleleivaviilu rukkileiba,
200 gr riivitud juustu.
Kalad puhastada, sibulad ja tomatid koorida ning tükeldada ja keerata pehmeks. Lisada tükeldatud kalad ja pipar. Jahtunud segu määrida leivaviiludele ja puistata peale riivijuustu. Kuumutatud ahjus, kuni juust on ühtlaseks sulatud.