Kohupiima-tillidipp.

 

200  gr kohupiima,

4 spl hapukoort,

2 spl toiduõli,

3 spl hakitud tilli,

1 tl vürtskastet,

1 spl õuna-, sõstra- või sidrunimahla,

soola, suhkrut, maitsetaimi.

Kohupiim hõõrutakse puulusikaga ühtlaseks või aetakse läbi sõela, segatakse hapukoort ja toiduõliga. lisatakse hästi peeneks hakitud till, vürtskaste, mahl ja maitseained. Sobib aedvilja ning lihalõikude juurde.

Kohupiimadipp.

150 gr kohupiima,

100 gr hapukoort või piima,

1 spl mädarõigast või 1 tl sinepit,

soola, suhkrut, maitsetaimi, hakitud maitserohelist,

 (150 gr õunapüreed või -kastet,  1 tl vürtskastet).

Kohupiim hõõrutakse puulusikaga ühtlaseks või aetakse läbi sõela, lisatakse riivitud mädarõigas ja teised toiduained ning maitsestatakse.

Sobib leiva, saia ja küpsiste juurde.

Juustu-õunadipp.

100 gr juustu,

1 suur õun,

1 väike sibul,

tükike sellerit,

1 munakollane,

100 gr hapukoort või majoneesi,

soola, suhkrut, pipart.

Juust, õun, sibul ja seller riivitakse, lisatakse toore munakollasega segatud hapukoor või majonees, maitsestatakse.

Sobib leiva, saia ja küpsiste juurde.

Juustudipp.

100 gr juustu,

150 gr hapukoort või majoneesi,

1 väike sibul,

tükike  sellerit, soola, suhkrut, sinepit, maitsetaimi.

Juust, sibul ja seller riivitakse, segatakse hapukoore või majoneesiga, maitsestatakse.

 Sobib leiva, saia ja küpsiste juurde.

Dipp.

Dipp on lihtne toitu serveerimise viis, mille puhul ettevalmistatud toiduained ( leiva- või saiakangid, soolaküpsised, juust, toored ja keedetud aedviljad, vorst ja praetükid, külmad praetud kartulilibled vm. kastetakse väikestes  kausikestes lauale antud paksu kastmesse. Toiduained hoitakse seejuures sõrmede vahel või kahvli otsas. Taldrikuid tavaliselt lauale ei panda, vajalikud on need väga vedela kastme või liiga pehme keedetud aedvilja korral.

Dipiks nimetakse ka kastet, millesse toiduaineid kastetakse . harilikult valmistatakse paar- kolm erisugust kastet. Serveerimiseks on kõige kohasemad on pealt laienevad kausikesed, millesse on kerge toiduained kasta.

Kalalõigud kurgikastmes.

500 gr praetud kalatükke,

1 kl hapukoort või majoneesi,

1 väike kurk ( 50 gr),

1 spl riivitud sibulat,

1 spl hakitud tomatit või 1 tl ketšupit,

1 spl marineeritud seeni,

1 magus piprakaun,

maitserohelist, soola, suhkrut.

Kalatükid asetakse vaagnale, luud eemaldatakse. Hapukoor ja majonees segatakse hakitud toiduainetega ja maitsestatakse, tõstetakse kalatükkidele. Toit kaunistatakse maitserohelisega.

Kohupiim aedviljadega.

500 gr (2 pakki) kohupiima,

100 gr leht- või kress-salatit,

2 spl tilli või petersellilehti,

1 porgand või 100 gr kaalikat (nuikapsast),

200 gr hapukoort, soola, suhkrut maitsetaimi,

1 hapu õun.

Kohupiim hõõrutakse ühtlaseks, lehtviljad pestakse ja tahendatakse, lõigatakse ribadeks. Maitseroheline hakitakse, juurvilju ja õunu riivitakse. Toiduained segatakse ja maitsestatakse.

Kui soovitakse eriti mahedamalt toitu, võetakse hapukoore asemel 35%-list rõõska koort ; see vahustatakse enne toidu hulka segamist.

Antakse lauale iseseisva toiduna või lisandina kana-, küüliku- või muu liha juurde.

Munad rohelises kastmes.

4 muna,

1 kl hapukoort,

3 spl hakitud tilli, petersellilehti ja sibulapealseid,

soola, suhkrut,

1 väike hapukurk või õun,

1 tomat või 1 spl ketšupit, tükike soolakala või 2 kilu.

Munad keedetakse kõvaks (8-10 min), poolitakse pikuti. Hapukoor segatakse hakitud maitserohelisega, maitsestatakse ja lisatakse üsna peeneks lõigatud või riivitud hapukurk. Kaste pannakse vaagnale, kastmesse asetatakse munad, lõikepool ülespidi. Igale munapoolele pannakse tükike tomatit või ketšupit ja tükike soolakala. Lisandiks praetud sai, keedetud kartulid või sõmer riis.

Silgu- või kilurullid kastmes.

500 gr silku (soolatud räimi) või kilusid,

tilli,

1 kl hapukoore-, kohupiima- või majoneesikastet,

sibulapealseid või murulauku,     

(salatilehti, rediseid).

Kalad puhastada nii, et kalad seljalt kinni jäävad. Lihapoolele puistetakse tilli ja sibulapealseid, kalad keeratakse pea poolt alates rulli ja iga rull kinnitatakse tikuga. Vaagnale pandud kaladele tõstetakse kastet, puistatakse hakitud maitserohelist ja kaunistatakse salati ning redisega.

Väga soolaseid või kuivi silke leotakse 30-60 min kanges tees.

Samal viisil võib lauale anda ka teisi soolakalu.

Heeringakaste.

2 heeringat,

100 gr kohupiima,

1 kl piima või hapukoort,

soola, suhkrut,

1 sibul või 50 gr sibulapealseid,

1 spl riivitud mädarõigast või 1 vürtsikastet.

Heeringas puhastada, seejärel lõigatakse nad väikesteks tükkideks. Kohupiim hõõrutakse ühtlaseks, lisatakse maitseained ja piim või hapukoort, riivitud või hakitud sibul või sibulapealsed ja mädarõigas. Tükeldatud heeringas segatakse kastmesse ja lastakse veidi aega jahedas seista, et maitse ühtlusteks.

Süüakse kuumade keedetud kartulitega või aedviljasalatiga.

Heeringarullid.

4 heeringat,

1 suurem sibul,

sinep,

äädikas, suhkrut.

 Heeringas puhastada. Sisemisele küljele puistatakse hakitud sibul ja pannakse sinepit. Heeringas keeratakse pea poolt alates rulli ja kinnitaks tiku või nelgiga. Klaasnõusse pandud rullidele valatakse üsna vähese suhkruga keedetud lauaäädikas (2 %-line), hoitakse külmas.

Lauale andmisel võib heeringarullidele panna hapukoort ja tomateid.