Praetud kartulipirukad.

Taigen :

3 muna,
0,5 l piima,
50-70 gr pärmi,
1 pk (200 gr) võid või margariini,
3-4 spl tõiduõli,
3 spl suhkrut,
1 tl soola,
800 gr - 1 kg jahu.

Täidis:
7-8 suurt kartulit,
1-2 suurt sibulat,
soola maitsejärgi.
Toiduõli (praadimiseks).

Taigen.

Või ja munad tuleb külmikust välja võtta eelnevalt! (umbes 2 tundi enne taigna tegemist).

Tassi sisse panna pärm ja peale valada soe piim (mitte kuum!!!), lisada sinna veel 0,5 tl suhkrut kõik segada läbi ja lasta kerkida.

Sulatatud margariini või võisse lisada suhkur, sool, muna, soe piim, toiduõli ja 1/3 kogus jahu ja selle jahu peale valada kerkinud pärm.
Sõtkuda tugev taigen lisades vaikselt jahu, taigen ei tohi tulla väga kleepuv ja mitte väga kuiv.
Taigen katta rätikuga ja lasta kerkida soojas kohas.
Kui tainas on kahekordseks kerkinud vajutada rusikaga ta alla, nii teha kaks korda.
Peale kolmandad korda on taigen valmis, panna ta jahuga kaetud lauale.


Täidis.

Kartul keeta valmis soolases vees. Vedelik valada ära ja kuum kartul taluda püreeks, kuumalt läheb paremini katki.
Sibul koorida, tükeldada ja praadida õlis kuldseks. Sibulale lisada või ja segada kartulitele ja segada ilusti läbi, et tuleks ühtlane mass.


Taigen jagada väikesteks pallideks, rullida taignarulliga. Rullitud taigna keskele panna vajalik kogus täidist. Servad panna kinni tugevasti, jälgida et täidis ei jääks servadesse.
Praadida tuleb pannil õlis, alustada tuleb servades kui on pirukas kinnitatud ja praadida kõikide pool kuldseks, vaikselt lisades õli.

Valmis pirukaad panna köögipaberile, et imbuks üleliigne õli ära.

Õhuline kartulipüree seene raguuga.

1,5 kg kartuleid,
1 kl piima,
1 muna,
1 spl võid,
200 gr konserv herneid,
2 sibulat,
2 porgandit,
1,5 spl toiduõli,
1 kl hapukoort,
2 küüslauguküünt,
sool, must pipar,
700 gr shampinjone.

Kartul koorida ja keeta valmis,vedelik valada ära ja lisades kuuma piima purustada kartulid , seejärel lisada võid ja toores muna ja purustada kartulid ühtlaseks massiks, lõpus mikseriga hästi vahustada.  

Seened pesta, sibul ja porgand koorida. Kõik lõigata tükkideks ja praadida õlis kuldseks. Tuli tehke vaiksemaks ja segades lisada hapukoort, soola, pipart ja hautada kaane all vaiksel tuulel 20 minutit. Lisage konserv hernes ilma vedelikuta ja hautage veel 10 minutit.

Pirukas "Ivanna".

Taigen: 

1 kl suhkrut, 

2,5 - 3 kl jahu, 

toiduõli, 

1 kl hapukoort, 

4 muna, 

1 spl küpsetuspulbrid. 

Ülemise taigna jaoks : 

100 gr margariini, 

1,5 kl jahu, 

1/2 kl suhkrut. 

Täidis:

5-6 õuna. 

Taigna jaoks on vaja muna ja suhkur vahustada nii kaua kuni muutuvad vahuks. Jahu segada kokku küpsetuspulbriga, seejärel hapukoorega ja see järel lisada muna suhkru segusse. 

Vorm kui hakkate küpsetama määrida võiga ja valada sinna taigen. 

Õunad tükeldada ja  panna ühtlaselt taignale. 

Ülemise taigna jaoks tuleb segada kokku margariin, suhkur ja jahu, segada, et tuleks pehme ühtlane mass. 

Ja kaunistada pealt kuidas fantaasia lubab. 

Küpsetada eelnevalt soendatud ahjus 180 C , 40-50 minutit. 

Viini õunastruudel.

400 gr lehttaigen, 

3-4 õuna, 

2 spl rosinaid, 

2-3 spl suhkrut, 

1 muna, 

1/2 tl jahvatatud kaneeli, 

1 spl margariini või toiduõli. 

Taigen sulatada ja rullida lahti, jälgida, et ei rulliks väga õhukeseks. 

Täidise jaoks õunad lõigata väikesteks kuubikuteks (kui koor on paks siis eelnevalt, koorida õunu), rosinad leotada vees 5 minutit. Kõik ained segada ja maitsestada suhkru ja kaneeliga. 

Täidis panna taignale ja rullida. 

Muna vahustada ja määrida struudeli pealt. Küpsetada eelnevalt soendatud ahjus 180 C juures kuni pealt läheb ilusaks kuldseks. 

Õunapirukas "Eva".

Taigen :

100 gr margariini,
1,5-2 kl jahu,
1 muna,
1/2 sidrunit.
Täidis:
400 gr kohupiima,
3 muna,
1/2 kl suhkrut,
2-3 õuna,
pähklid.

Taigna jaoks jahu ja margariin purustada taignaks, sisse segada sidruni mahla ja muna.
Taigen panna vormi ja hoida külmikus 1 tund.
Täidise jaoks kohupiim kloppida munadega, lisage suhkur ja veel üks kord hästi läbi kloppida. Täidis panna taignale peale.
Õunad lõigata sektoriteks ja panna koogile peale ja peale pusta tükeldatud pähklid. Küpsetada eelnevalt soojaks tehtud ahjus 1 tund 180C juures.

Pirukas " Kompliment".

1,5 kl jahu,
125 gr margariini,
3 spl hapukoort,
sool,
1 spl toiduõli,
3 muna,
2 küüslaugu küünt,
200 gr juustu,
1 kl 20 % vahukoort,
5 tomatit,
400 gr kanafileed,
2 punast paprikat,
3 keskmist kartulit.

Margariin hakkida jahuga , lisada 1/2 tl soola ja hapukoort. Kokku segada taigen. Panna külmikusse 1 tunniks.
Kanafilee määrida soolaga ja pressitud küüslauguga , panna küpsetuskotti ja küpsetada 180 C juures 25 minutit.
Kartul keeta koortega, koorida jahutada.
Kanaliha ja kartul lõigata peenteks ribadeks.
Munad vahustada lisada riivitud juust, sool ja vahukoort.
Vorm määrida õliga ja panna taigen sirgelt nii et oleksid servad, põhja panna küpsetuspaber ja peale valada 2 kl kuivanud herned. Küpsetada 20 minutit 180 C juures. Peale küpsetamist herned ja paber korjata ära. Peale laduda tomatid ja kartul, iga kiht määrida juustu - muna seguga. Peale panna liha vaheldumisi paprikaga, pealt määrida juust-muna seguga. Küpsetada veel 20 minutit.

Seljanka põhi talveks purki.

1,5 kg kapsast,
1,5 kg tomatit,
1 kg kurki,
1 kg sibulat,
1 kg porgandid,
0,5 paprikat.

Marinaad :
1 kl suhkrut,
100 ml toiduõli,
100 ml äädikat,
2 spl soola,
lörberileht,
must tera pipar maitse järgi.

Kapsas hakkida peenelt . Porgand riivida suurel riivil. Paprika puhastada ja lõigata ribadeks. Kurk, tomat ja sibul lõigata kuubikuteks.
 Marinaadi ained segada kokku. Potti  panna juurviljade segu ja peale valada marinaad, kõik hästi läbi segada ja keeta umbes 1 tund.
Seljanka panna steriliseeritud purkidesse ja kaanetada.

Letšo.

2,5 kg paprikat,
3 l tomatimahla,
3 porgandid,
1 terav pipar,
1 küüslauk,
1 kimp peterselli ja tilli,
3/4 toiduõli,
1 tl äädikaessentsi,
100 gr suhkrut,
2,5 spl soola.

Paprika lõigata ribadeks, porgand riivida suurel riivil. Maitserohelist tükeldada peeneks. Terav pipar, küüslauk tükeldada blenderis. Kõik tükeldatud ained panna potti, valada peale toiduõli ja peale valada 3 l tomatimahla. Keeta 30 minutit. 5 minutit enne valmimist, valada äädikaessentsi. Letšo panna steriliseeritud purkidesse, kaanetada. Purgit pöörata ümber ja hoida kuni jahtuvad.

Baklažaanid.

2 kg bakažaane,
1 kl toiduõli,
5 küüslaugu küünt,
0,5 kl äädikat,
1 spl soola,
0,5 spl suhkrut,
1 spl segu punast ja musta jahvatatud pipart,
kimp maitseroheist.

Baklažaanid lõigata viiludeks ja praadida toiduõlis.Toiduõli jätta, segada sinna pressitud küüslauk, suhkur, sool, mitserohelist ja äädikas. Steriliseeritud 1 l purgid täita kihiti baklažaanidega ja maitserohelise seguga. Kaaned peale ja hoida jahedas kohas.

Kurgid.

3 l purgile läheb vaja :
2 kg kurki,
5 tk terapipart,
3-4 küüslaugu küünt,
must sõstra lehed,
tilli õied,
3-4 tk väikseid mädarõika juuri.

Marinaad :
1-1,2 vett (kaevuvett),
2 spl soola,
1 spl suhkrut.
Kurgid pesta ja kuivatada. Steriliseeritud purkidesse panna kurgid ja maitseained.
Teha marinaad.
Sool ja suhkur lahjendada külmas vees ja valada kurkidele. Purgid sulgeda plastmass kaantega.
Hoida külmas kohas.

Tšanahi juurviljadega. (Gruusia).

2 kg baklažaane,
1 kg aedoad,
0,5 kg porgandit,
0,5 kg paprikat,
1,5 kg tomateid,
3 sibulat,
200 gr küüslauku,
0,5 l toiduõli,
100 ml äädikat,
70 gr soola,
150 gr suhkrut,
till, petersell.

Baklazaanid tükeldada, pealt pusta soolaga ja lasta seista 1 tund.
Aedoad keeta, porgand riivida suurel riivil ja praadida koos sibulaga üle.
Paprika, tomatid tükeldada viiludeks, küüslauk peenelt lõigata.
Kõik segada omavahel kokku, lisada hakitud petersell ja till, toiduõli, sool. Peale valada äädikas ja suhkur. Keeta 1 tund. Panna seriliseeritud purkidesse.