Hasselbacki kartulid.

Toored kartulid lõigata pikemat külge pidi õhukesteks viiludeks nii, et alt jäävad viilud kokku. Kartulid asetada tulisele rasvainega plaadile, avad ülespoole. Puistata peale soola. Küpsetada, kuni kartulid on pehmed (ca 1 tund). Enne lõpliku valmimist võib peale puistata veidi riivjuustu.

Kartulisalat vormis.

100 g majoneesi,

150 g hapukoort,

soola, pipart, äädikat,

7-10 g želatiini,

750 g keedetud kartuleid,

1 värske kurk või 1-2 vürtskurki,

1 tomat,

1 sibul,

125 g keedusinki või vorsti,

2 keedetud muna.

Keedetud munad lõigata viiludeks või hakkida peeneks, valge ja kollane eraldi. Ülejäänud toiduained tükeldada kuubikuteks. Segada majonees, hapukoor, sool, pipar, äädikas, ettevalmistatud želatiin. Tükeldatud toiduained segada kastmega. 1/2 rõngasvormist täita salatiga, selle peale panna munad ja ülejäänud salat. Hoida vähemalt 2 tundi külmas, lüüa vormist välja.

Vale jänes.

750 gr hakkliha,

50 g saia,

vett saia leotamiseks,

125 g punast paprikat,

125 g rohelist paprikat,

125 g kollast paprikat,

2-3 muna,

2 mugulsibulat,

sinepit,

soola,

pipart,

suhkrut.

Paprikakaunad puhastada, tükeldada neljaks. 1/4 paprikat tükeldada kuubikuteks, ülejäänud keeta ca 5 minutit soolaga maitsestatud vees. Hakklihale lisada leotatud sai, tükeldatud sibul ja munad, maitsestada. Piklik keeksi vorm määrida rasvainega. 1/4 hakkmasist tõsta vormi, sellele punane paprika, 1/4 hakkmassi ja kollane paprika,1/4 hakkmassi ja roheline paprika. Peale asetada ülejäänud hakkmass. Küpsetada praeahjus 200 C ca 1 1/4 tundi. Umbes 15-20 min. enne valmimist asetada peale tükeldatud paprika.

Shoti munad.

4 keedetud muna,

500 gr hakkliha,

1 muna,

10 gr hakitud peterselli,

soola,

pipart,

1 mugulsibul,

1-2 spl jahu.

Paneerimiseks : 1 muna, 1/2 kl riivsaia.

Keetmiseks : 300 gr taimeõli.

Valmistada hakkmass. Keedetud ja kooritud munad ümbritseda hakkmassiga, paneerida lahtiklopitud munas ja riivsaias. Keeta tulises rasvas pruuniks ( ca 10-15 minutit).

Võib serveerida nii külmalt kui ka soojalt, pooleks lõigatult. Šoti munad võid keeta ka soolaga maitsestatud vees, ilma paneerimata, marlisse keeratuna.

Vardas küpsetatud suupisted.

2 suuremad õuna ( 6 väikest),

2 paprikat,

6 väiksemat sibulat,

6 väikest tomatit,

500 g sealiha (taimsed),

500 g sinki.

Õunad, paprika, liha ja singid lõikame 5-6 cm servamõõduga kuubikuteks ja lükime toiduained tihedalt vaheldumisi vardasse. Täis vardad asetada taldrikule, tõmbame üle toidukile ja hoiame külmas 2-3 tundi.

Räimed sinepikastmes.

(5-6 inimesele)

600 g räimefileesid ( 1 kg räimi),

100 g veiniäädikat,

3 tl soola,

0,5 sl vett,

paar tillioksa.

Kaste : 100 g kanget sinepit, 1 sl magusat sinepit, 3 sl suhkrut, 1 tl soola, 2 tl valget purustatud pipart, 1-2 tl veiniäädikat, 100 g peenestatud tilli, 100 g õli, 2-3 sl vett.

Kalafileed koos eelmarineerimise vedelikuga jäetakse 5-6 tunniks jahedasse, seejärel võetakse fileedelt ära nahk, nõrutatakse ja leotakse purki (võib keerata ka rulli). Kihtide vahele valatakse kaste ( hakitud tilli võib rulli sisse keerata) ja jäetakse ööseks külmkappi marineerima.

Marineeritud räimed juurde sobivad suurepäraselt kuumad fooliumis küpsetatud kartulid koos võisegude või külmade hapukoorekastmetega.

Kohupiimatort.

1 pk kohupiima,

2-3 kl jahu,

1/4 kl pihklakamarjajahu,

1 pk margariini,

1 muna,

1 tl soola,

1-2 sl suhkrut.

Tort valmistada külmas ruumis jahedate vahenditega.

Kuiv rasvata kohupiim hõõruda peeneks ja hakkida koos teiste ainetega ühtlaseks peenaks massiks. Hoida paar tundi külmkapis. Kerkimiseks võib lisada jahule 0,5 tl küpsetuspulbrit, soodat või pärmi. Kaunistada kreemiga ja puuviljadega vms. 

Kohupiima vormiroog.

2 kl kohupiima,

3-4 sl jahu,

2 muna,

2-4 sl suhkrut,

kuivatatuid tikreid,

pihlakaid,

rosinaid,

ebaküdooniatükkikesi ( kompott või tahendatud),

vormi määrimiseks võid,

riivsaia või jahu.

Ained segada ja tõsta ettevalmistatud küpsetusnõusse. Tasandatud pinda määrida hapukoorega. Küpsetada ja anda lauale jahtunult.

Kohupiima pühadetoit.

500 g kohupiima,

3 muna,

1 kl suhkrut,

100 g võid,

purustatud pähklid,

rosinad,

mariõunu,

pihlakaid,

kuldsõstraid,

šokolaaditükikesi,

vanilliini jms.

Või sulatada, munad suhkruga vahustada, kohupiim läbi sõela suruda, kõik ained omavahel segada. Panna marlikotti ja kergevajutisse alla. Lauale anda järgmisel päeval.

Kanasalat.

Umbes 300 g grillitud või praetud kanaliha,

150 g värsket kurki,

1 konserveeritud kurk,

2 krabipulka,

400 g väikesi keedetud kartuleid,

1 väike mugulsibul,

2-3 keedetud muna,

150 g hapukoort või majoneesi,

sool, pipart, salatilehti.

Valmistamine : kanaliha tükeldada suupärasteks tükkideks. Värske kurk poolitada pikuti, eemaldada lusikaga seemned ja tükeldada viiludeks. Konservkurk lõigata ribadeks, krabipulgad viiludeks. Keedetud-kooritud kartulid ja munad tükeldada sektoriteks. Sügavam vaagen või madal ja lai kauss vooderdada salatilehtedega.
Salatiained asetada kaussi ja valada üle maitsestatud hapukoore või majoneesiga.

Kirju kevadsalat.

200 g lillkapsas või valget peakapsast,

150 g värsket kurki,

100 g lehtsalatit,

100 g rediseid,

150 g tomateid,

1 apelsin,

1 kollane paprika.

Kaste : 100 g majoneesi, 100 g hapukoort, 1 keedetud muna, 50 g murulauku, 10 g tilli.

Valmistamine : lillkapsa õisikud keeta soolaga maitsestaud vees poolpehmeks. Kui kasutate valget peakapsast , tükeldage see peenteks ribadeks. Kurk ja redis tükeldada viiludeks, tomat ja apelsin sektoriteks, lehtsalat rebida, paprika lõigata ribadeks. Segada ained omavahel. Kaste anda lauale eraldi.

Inglid.

Munavõie.

1- 2 muna

1 suur sibul

või või rasv

1 tl pipart

soola.

Keedetud munad koorida ja suruda kahvliga peeneks. Segada või ja hästi peeneks hakitud sibulaga.

Mooritud hanemaks.

1 hanemaks

hanerasv

1 sibul

1 küüslauguküüs

Hanerasv sulatada , lisada hanemaks ja pruunistada kiiresti. Lisada hakitud sibul ja küüslauk, valada juurde pisut vett, maitsestada soolaga ja moorida kuni vesi aurub.

Hanesült.

Ühe suure hane rupskid ( süda , kivipugu, kael, tiivad jm)

1 petersell

1 porgand

tükike sellerit

soola

5 pipratera

1 sibul

2 küüslauguküünt.

Hanerupskid, maitsejuured ja vürtsi panna 0,5 l soolaga maitsestatud veega keema. Eemalda vaht!!! Ja keeta valmis. Liha tõsta välja ja tükelda . Puljong kurnata ja valada lihale. Lasta külmas kohas tarduda.

Veisepraad.

1 kg veiserinda

6 sl rasva

2 sibulat

5 küüslauguküünt

soola

pipart.

Veise rinnaliha pruunistada rasvas. Lisada hakitud sibul , pressitud küüslauk, sool , pipar ja klaas vett ning küpsetada praeahjus. 

Täidetud kala .

1 haug umbes 1 kg

1 viil saia

200 gr riivituid pähleid

2 muna

veidi majoraani

soola

Kala puhastatakse. Munakollased segatakse soola ja riivitud pähklitega. Lisatakse majoraan ja peenestatud sai. Segatakse ja lisatakse vahustatud munavalge . Täidis pannakse kala kõhuõõnde ja õmmeldakse kinni. Täidetud kala keedetakse väheses vees auratakse või praetakse kuumas võis pruuniks.

Kruubisupp.

2 sl kruupe või tangu

2 küüslauguküünt

1 porgand

1 petersell

soola

paprikat

pipart

2 sl rasvainet

Kruubid keeta ühes liitris vees poolpehmeks. Lisada puhastatud ja peeneks hakitud aedvili , võrtsid ja sool ning keeta valmis. Jahu kuumutada rasvas , lisada hakitud küüslauk ja veidi puljongit ning kuumutada. Lisada supile, lasta keema tõusta. Seda suppi võib keeta ka lihapuljongis. Suppide kõrvale antakse liha- või kopsupirukaid, kartulipalle.

Peedisupp

2 punapeeti

soolatilli

sidrunimahla

pipart

4 munakollast

hapukoort

Peedid koorida , riivida jämeda riiviga ja keeta ühes liitris vees. Maitsestada soola ja sidrunimahlaga. Serveerida hapukoore ja toore munakollasega. Lisandiks tingimata mundris keedetud kartulid.

Kapsasupp.

250 g hapukapsaid

200 gr suitsetatud hane- või veiseliha

1 sl hanerasva või söögiõli

1 sl jahu

1 väike sibulapeal

3 küüslauguküünt.

Kapsas ja suitsuliha keeta kahes liitris vees kuni liha on pehme. Hanerasvas või õlis kuumutada jahu, lisada hakitud sibul ja küüslauk. Kuumutada veidi ja lisada supile.