Kurgid tomatimahlas.

kurgid 1,5 kg,
tomatimahl 1,5 l,
küüslauk 5-6 küünt,
estragon 10 gr,
till õis 50 gr,
sool 3 spl.
Tomatimahl keeta ja jahutada. Lahjendada tas soola, lisada küüslauk ja maitserohelist. Purkidesse panna puhtaks pestud ja kuivatatud kurgid ja peale valada tomatimahl. Purgid sulgeda ja hoida jahedas.

Mädarõigas tomatitega.

3 kg tomateid,
250 gr mädarõigast,
200 gr küüslauku,
3 spl soola,
1 spl suhkrut.
Mädarõigas puhastada ja leotada 30 minutit vees. Seejärel tükeldada ja hakkida hakklihamasinas. Pesta tomatid, tükeldada ja hakkida koos küüslauguga . Kõik koostisosad segada omavahel ära, lisada sool ja suhkur ja uuesti segada. Kõik panna steriliseeritud purkidesse ja hoida külmikus. Sobib ideaalselt maitseaineks suppidele, kastmetele.

Kodune tomatikaste.

Tomatid 1 kg,
õunad 3 tk,
porgand 2 tk,
sool 1 tl,
suhkur 1 spl,
äädikas 2 spl,
pipar, küüslauk maitse järgi.

Tomat, porgand ja kooritud õunad, kõik hakkida hakkmasinas, lisada sool, suhkur, äädikas ja panna keema. Kui  segu läheb keema, keeta teda 20 minutit, lisada pressitud küüslauku ja pipart, segada.
Segu panna purkidesse ja steriliseerida neid potis kuuma veega 20 minutit, eelnevalt on soovitav potti põhja panne rätik siis purk ei lähe katki.
Valmis kaste hoida pimedas ja jahedas kohas.

Kabatšokid tomatikastmes.

kabatšokid noored 5 kg,
tomati mahl 2 l,
suhkur 2 kl,
sool 2 spl,
toiduõli 200 ml,
äädikas 9 % - 150 ml
punane jahvatatud pipar  1 tl kuhjaga,
petersell 1 punt,
küüslauk 2 küüst.
Kabatšokk pesta ja tükeldada viiludeks mitte paksem kui 1 cm.
Purgi põhja panna paar peterselli oksa. Petersellidele panna kabatšoki viilud.
Edasi valmistame kaste :
potti valame tomatimahl, kui teil pole tomati mahla siis seda võib asendada tomatipastaga (0,5 kg*) lahjendatud veega (1,5 l*). Lisame suhkur, sool, toiduõli, äädikas, küüslauk ja pipar.
Panna keskmisele tulele ja keta 10 minutit. Kuum tomati kaste valada purkidesse kabatšokkidele. Purgid  sulgeda kaantega, keerata ümber ja mähkida soe tekki sisse.

Tomati ja paprika salat mee kastmes.

1,5 kg paprikat,
1,5 kg tomateid,
1/2 spl soola,
100 ml õuna - , viinamari- või marjaäädikas,
100 gr mett,
10 tera pipart.
Paprika puhastada seemetes ja lõigata tükkideks, tomatid lõigata viiludeks.  Juurviljad segada ja neile lisada soola, mett ja äädikas ja jätta seisma kuni mahl tuleb välja.
Peale seda juurviljad panna keema ja kui lähevad keema keeta veel 10 minutit. Peale seda valata valmis salat steriliseeritud purkidesse, kaanetada neid ja ümer pööratud  mähida soe tekki sisse.

Konserveeritud tomatid.

Tomatid,
tera pipar, loorberi lehed,
sibul, till,
küüslauk,
toiduõli.
marinaad :
3 l vett,
3 spl soola,
7 spl suhkrut,
1 kl 9% äädikat.

Tomatid lõigata pooleks. Purgi põhja panna peeneks hakitud till, 4-5 pipra tera, üks keskmine hakitud viiludeks sibul, 2 tükeldatud küüskauguküünt ja 1 spl toiduõli. Nüüd paneme peale tomatite poolikud , lõike osa alla. Nii kui purk saab täis peale valame sooja marinaadiga.
Peale seda paneme meie purgid  steriliseerima veega täidetud potti, nii kui vesi läheb keema steriliseerita keevas vees 10 minutit.
Peale seda keerame purkidele metall kaaned peale ja purgid keerame ümber, mähime soe tekki sisse ja laseme seista nii hommikuni.

Tomati kaste.

3 kg tomateid,
3 küüslauku,
1 spl suhkrut,
0,5 kl toiduõli,
0,25 kl 9 % äädikat,
1 spl soola.
Tomatid hakkida läbi hakkmasina, ja keeta tund aega kuni kaste läheb paksuks. Lisada sool, toiduõli ja suhkur, küüslauk.  Keeta veel 20 minutit, lisada äädikas ja keeta veel 5 minutit. panna purkidesse.

Terav suupiste.

1 suur kabatšok,
2-3 küüslauguküüs,
5 mitte suurt tomatit,
tilli ja peterselli,
toiduõli praadimiseks,
majonees, jahu.
Võtame suur kabatšok j lõikame viiludeks umbes  0,5 cm. Lisada soola igale viilule ja lasta seista 5 minutit. Kabatšoki viilud kasta jahuse ja praadida mõlema poolt kuldseks. Valmis kabatšokid panna taldrikule ja lasta seal jahtuda .
Kuni kabatšokid jahtuvad, segada kokku majonees ja pressitud küüslauk ja määrime igale kabatšokile. 
Tomat lõikame viiludeks ja paneme igale praetud ja määritud kabatšokile. Tomati peal määrime ka veidi majoneesi seguga. Peale puistame maitserohelist ja laseme seista külmikus 30 minutit.

Marineeritud tomatid, magusad-teravad.

2 k värskeid terved tomatid,
1 punane terav pipar,
2-3 küüslaugu küüst,
1 paprika,
terapipar,
nelk,
suhkur,
sool,
äädikas 9 %.

Eelnevalt puhtaks pestud purkidesse panna maitseained : 3-5 terapipart, 3-5 nelki, 1 hakitud küüslauguküüs, 1/4 paprikat, hakitud punane terav pipar. Tomatid pesta, kuivatada ära. Ja samuti panna purki. Peale valada keedetud vett ja lasta nii seista 20-30 minutit.
Järgmisena valada vett ära ja teha sellest marinaad , arvutada tuleb 1 l marinaadi  peale tuleb panna 4 spl suhkrut ja 2 spl soola.
Panna tulele ja lasta keema minna , segada kuni suhkur ja sool on lahustanud ja valada kohe purkidesse. Äädikad lisada samamood arvestades 1 l  purgile 2 spl.
Purgid keerata metall kaantega kinni ja pöörata ümber. Lasta jahtuda toatemperatuuril. Siis panna jahedasse ja külma ruumi.

Tomatid Korea moodi, kiiresti ja maitsev.

2 kg tomateid lõigata pooleks,
4 punast paprikat,
2 küüslauku,
maitserohelist.
marinaad :
100 gr äädikat,
100 gr toiduõli,
100 gr suhkrut,
2 spl soola.
Paprika, küüslauk hakkida hakklihamasinas. segada kokku. Maitserohelist hakkida peenelt.
Järgmisena paneme 3 l purki kihiti sellises järjekorras : tomatid, küüslaugu ja paprika segu ja maitseroheline. Purk sulgeda kaanega ja keerata teda tagurpidi, panna külmikusse , vähemalt 8 tundi peab seisma. Õhtul teha ja hommikul saab juba maitsta. Järgmisel päeval on ta veelgi maitsvam.

Kapsapannkoogid.

100 gr kapsast,
1 spl konserv maisi ,
1 muna,
1 spl hapukoort,
2 spl jahu,
sool, must jahvatatud pipar,
toiduõli.
 hapukoor 2 spl, rohelist.

Kapsast hakkida, lisada mais, pipar, muna ja kõik korralikult segada, järgmisena lisada hapukoor, jahu ja sool ja jälle kõik korralikult segada läbi.
Praadida nagu pannkoogid mõlemalt poolt umbes 5 minutit. Peale seda panna kaan peale ja hoida vaiksel tulel veel 5 minutit.
Valmis kapsapannkoogid serveerida hapukoorega, ja peale puista maitserohelist.

Kupatatud seente soolamine.

10 kg kupatatud seente kohta võetakse 450-600 gr soola, (küüslauku, sibulat, mädarõigast, estragoni või tillivarsi).

Kuiva ilmaga korjatud seened puhastatakse ja pestakse, seejärel kupatatakse nõrgalt soolases vees  vastavalt liigile. Jahutatakse külmas vees või tuuletõmbes, lastakse sõelal või hõredas riidest kotis tahedamaks nõrguda. Seened pannakse purki või tünni ja segatakse soolaga, peale pannakse riie , vajutiskaas ja kivi. Kui seened kokku vajuvad, võib mõne päeva pärast seeni ja vastava hulga soola lisada. Soola hulk sõltub hoiuruumist : niiskes ja soojas hoiuruumist : niiskes ja soojas hoiuruumis tuleb panna soola rohkem, külmas hästi ventileeritavas hoiuruumis vähem.
Maitseained pannakse hoiunõu põhjale või segatakse seentega. Seened on kasutuskõlblikud umbes nädala pärast.
Seentest väljaimbuv soolvesi peab seeni kogu säilitusaja vältel katma, siis ei hakka seened  hallitama. Kui soolvett on vähe ja seened jäävad kuivaks, siis tuleb peale kallata keedetud jahutatud soolvett, mille 1 liitri vee kohta võetakse 50 gr, s.o. 2 spl soola.

Seismise vältel tuleb seeni aeg-ajalt kontrollida, vajaduse korral hallitus eemaldada.

Tooreste seente soolamine.

10 kg tooreste seente kohta võetakse 450 kuni 600 gr soola (2-3 kl.).
Kuiva ilmaga korjatud seened puhastatakse,eemaldades kõik rikutud kohad. Mahedamaitselised seened pestakse kiiresti külma veega, kibedad leotakse mõned tunnid või koguni terve öö. Seened nõrutatakse ning laotakse kihti soolaga purki või tünni. Seenenõu põhjale puistatkse soolakiht, sellele seened, kübarad alaspidi, umbes 5 -6 cm paksuse kihina, siis jälle sool. Peale pannakase pakse soolakiht, kaetakse puhta riidega, sellele asetatakse vajutiskaas ja kivi. Sel viisil soolatud seened vajuvad mõne päeva jooksul tugevasti kokku. Siis võib laduda peale uusi seeni või täita nõu varem mõnda väiksemasse nõusse soolatud seentega.
Nii soolatud seened soolduvad läbi ja muutuvad kasutamiskõlblikuks umbes 1 kuni kahe kuu jooksul, siis on seente toores maitse kadunud.

Hapukapsas.

Kapsas - 5 kg,
porgand - 1 kg,
sool - 100 gr (jodeerimata).

Kapsas pesta ja peeneks hakida. Porgand samuti pesta, koorida ja riivida.
Kapsas ja porgand võta osadena, hõõruda soolaga ja panna ämbrisse ( või muu anumise).
Tampida tugevalt rusikaga, et kapsa ja porgandi mahlad tuleksid välja. Maitseks lisada kuivatatud tilli seemned.
Pealt katta suure taldrikuga ja peale asetada suur purk täidetud veega.
Kapsas hoida toasoojas ning igapäev tuleb mitu korda tampida kapsas, et välja tuleksid gaasid, nii teha 3-4 päeva järjest.
Peale seda tuleb kapsas panna purkidesse, peale valada mahl mis tuli välja ja katta plastmass kaantega. Hoida külmas kohas.

Rullkringel.

Liivataigna lusikad magustoidu või suupistete serveerimiseks.

Siin on kasutatud jahutatud lehttaigen.
Käepidemed peab tegema paksud, et nad kergesti katki ei läheks. 
Täidis võib kasutada igasugust oma maitse järgi. 
Suurepärane idee. 

Krõbisev "pomm".

Jahu 3 - 3,5 kl,
vesi (keedetud, kuum) 1 kl,
toiduõli 4 spl, 
suhkur 1 tl, 
sool 1 tl.
 
Täidis: 
brõnsa juust ( või kodujuust) - 200 gr, 
küüslauk - 2 küünt, 
maitseroheist, 
soola. 

Tomatid lõigata viiludeks, brõnsa juust teha kahvliga katki, kui on kodujuust siis lisada sellele veidi soola. Küüslauk pressida ja segada juustu hulka, maitseroheist hakkida ja lisada juustule ja segada läbi.
Keevas vees segada suhkur ja sool, lisada toiduõli. Lisada jahu ja sõtkuda pehme taigen. lasta taignal seista 30 minutit.
Võta pool taigent ja rulli sellest peenike kiht. Sellel kihile lao tomatid mitte ligemale kui 3 cm omavahel. Tomatile lisa juustu segu.

Teine pool taigent  samuti rullida peeneks kihiks ja katta sellega alumine kiht, kus on asetatud täidisega tomatid.  Kõige parem on võtta klaas ja klaasi abiga lõigata välja pirukat, nii et tomat jääb igas nurgas kinni.
Need pirukas praadida suures õli koguses mõlemalt poolt kuldseks. Välja võtta ja panna neid paberrätiku peale , et liigne õli eemaldada.
 

Salvrätikud.

Heegeldatud linik ümmargune.

Heegeldatud linikud.

Kana-suvikõrvitsa kotletid.

 

 

Kanafilee 300-500 gr, 

juust 200 gr,

suvikõrvits 2 tk, 

paprika 1+1 (punane ja kollane),

jahu 2 kl, 

muna 2 tk, 

sool ja pipart maitse järgi. 

 Kanafilee, paprika, suvikõrvits lõikame väikesteks tükkideks. Juust riivime suurel riivil. Lõigatud juurviljad, kanafilee, juust , 2 muna ja jahu segame paksuks tainaks. Lisame maitse järgi soola ja pipart. 

Ja praeme pannil õlis umbes 3-5 minutit mõlemalt poolt.

Kanafilee suvikõrvitsaga koorekastmes.

4 noort suvikõrvitsat,
kanarind,
10% vahukoort,
10% hapukoort,
küüslauk,
maitserohelist.

Suvikõrvits puhastame, tükeldame ja praeme õlis. Kanarind, tükeldame lisame soola ja pipart, kanamaitseaine ja praadime.
Teeme kastet, selleks läheb vaja 4 spl kuhjaga hapukoort + vahukoor terve pakk segada.
Selleks ajaks kana on meil juba ilusti pruunistatud. Kana segada koos suvekõrvitsaga, peale valame kaste ja haudame vaiksel tulel 5-10 minutit. Siis lisada maitserohelist ja pressitut küüslauku.Segame. Kana on valmis.

Minestrone.

See retsept on sobib neile kes armastavad juurvilju. Kuulus itaalia supp Minestrone on originaalne ja omapärase maitsega supp. Mis teda teed maitsvaks ja oma päraseks on hea kvaliteediga oliivõli ja värsked juurviljad. Suppi valmistamisega saab hakkama iga üks ja maitseb nii väikestele kui ka suurtele suppi armastajatele.
Kõik mis teile selle valmistamisel läheb vaja, valada potti vesi (filtreeritud), tükeldatud juurviljad ja oliivõli, ning panna pliit tööle. Soovi korral võib Minestrone suppi lisada oad, pasta ja maitserohelised (basiilik, rosmariin , petersell või pune).

Koostis :
100 gr lillkapsast,
1 tk paprikat,
1 mais,
50 gr pastat,
1/2 sibulat,
1 porgand,
2 kartulit,
2 tl oliivõli,
sool.

1. Juurvilju peseme hoolikalt puhtaks ja kuivatame neid paber rätikuga.
2.Koorida kartul ja porgand, tükeldada.
3. Sibul koorida ja peenelt hakkida.
4. Paprika puhastada ja tükeldada.
5. Potti valada vesi ja oliivõli sinna lisada tükeldatud kartul,peenteks viiludeks lõigatud porgand ja sibul. Ja keeta 10-15 minutit. Mais puhastada, lisada teda samuti peagu valmis keedetud juurviljadele.
6. Lillkapsas tükeldada ja samuti koos paprikaga lisada juurviljade juurde ja lisada soola.
7. Suppi lisada pasta ja keeta veel 2-3 minutit siis panna pliit kinni. Nüüd tuleb lisada maitserohelist.
Supp ongi valmis. 

 

Maitsev kalasupp sulatatud juustuga.

Kui te armastete kala,siis tahan teile pakkuda üks kerge ja maitsev kala supp. Selles supis võib kasutada ükskõik mis punast kala.
Kuidas siis teha.
Kala paneme keema, umbes 30-40  minutit  tasasel tulel, siis võtame kala välja ja puhastame ta luudest. Ja jätame ta seisma. Puljongile aga lisame soola ja seal keedame tükeldatud kartul valmis  ja läbi praetud sibul ja porgand. Kui kartul on pehmeks keenud siis lisame tükeldatud kala tükid ja sulatatud juust ( 200 gr / 2 l pott ja  üks kõik mis maitsega või üldse maitsetu).
Segame veel natuke suppi ,laseme ta keeta ja lisame oma maitse järgi rohelist.
Supp on valmis.

Mahlane ahjukala.

 Selle retsepti järgi punane kala tuleb alati mahlane ja maitsev.
Kala kui vaja puhastada ja lõigata enda soovi järgi tükkideks (umbes 3-5 cm). Nahk pole vaja ära võtta. Lisame kalale soola, pipart ja enda maitse järgi maitseained.
Võtame 2 sibulat ja hakkime peeneks ja segame majoneesiga kokku.
Suure kaussi sisse paneme mõned kala tükid ja peale määrime majoneesi ja sibula seguga, kordame sama kala ja segu kiht. Katame kauss toidukilega ja laseme seista külmikus 2-3 tundi. Võib ka terve öö. Mida kauem seisab seda maitsvam on.
Nüüd siis kui kala on seisnud, võtame kala üks haaval välja ja ettevaatlikult korjame pealt segu ära, äga mitte väga palju, las mõni sinula tükk ikka jääb peale. Paneme jahu sisse, nii et mõlemad pooled oleksid kaetud jahuga ja praeme kergelt kuldseks meie kalad ära.
Peale seda meie praetud kalad, paneme küpsetuspaberiga kaetud küpsetusvormi, peale määrime meie majoneesi ja -sibula segu, kus marineeris meie kala ja igale kala tükile lisame riivitud juustu. Ja paneme ahju, 180 C juures 30-40 minutiks.
Ja ongi valmis.

Täidetud karpkala.

Võtame karpkala, puhastame. Määrime soolaga ja pipraga. 

Valmistame täidis :
Puhastame ja peseme šampinjonid, praeme nad koos sibulaga õlis. Laseme neil jahtuda. Keedame munad, tükeldame. Maha jahtunud šampinjonid ja muna segame kokku majoneesiga. Täidame karpkala šampinjoni, -sibula ja majoneesi seguga, õmbleme kinni. Pealt määrime õliga ja paneme fooliumpaberiga kaetud plaadile. Pealt katame kala samuti fooliumpaberiga ja küpsetame 50 minutit,  180-200 C juures. Peale seda võtame pealmine fooliumpaber ära ja laseme kalal küpseda pealt kuldseks.

Nööbid, nööbid, nööbid.

Huvitav idee. Konserveeritud lilled.

Huvitav idee kuidas säilitada lilled kaua värskena. Sobib ideaalselt kingiideeks.Või tuua enda koju palju värve.

Kuidas siis teha :
 Võtame 1 osa glütseriini,
2 osa kuuma vett.
Segada.
Lill panna purki, vaasi ja muu anumisse mis teile meeldib ja parem kui ta oleks läbipaistev.
Ja peale valada kas kuum segu või külm.  Ja ongi valmis.

Mõned ideed : 

Hakkliha-värskekapsahautis.

2 pakki (500g) hakkliha,
1 sibul,
1 kg värsket kapsast,
soola,
pipart,
1 spl rasva.

Hakkliha hautatakse keedunõu põhjas rasva, hakitud sibula ja vähese veega poolvalmis. Lisatakse peenestatud kapsad, maitsestatakse soola ja pipraga, segatakse hästi läbi ning hautakse valmis.

Lisandiks keedetud kartulid.