Lvovi bitkiid.

150 gr seafileed,
1 muna,
20 gr võid,
jahu,
maitserohelist,
pipart, soola.

Liha lõigata 2-3 tükiks, vasardada ja vormida ümaraks (läbimõõduga 7-9 cm). Puista peale soola ja pipart, kasta lahtiklopitud munasse, paneerida jahuga ja praadida 15-20 minutit kuumas võis. Serveerida aedvilja ja maitserohelisega.

Ukraina biifsteek.

150 gr veisefileed,
25 gr soolapekki,
5 gr võid,
5 gr sulatatud võid,
soola, pipart.

Ristikiudu lõigatud lihaviilule puistata soola ja pipart ning praadida 8-10 minutit kuumas sulatatud võis. Biifsteegile asetada pekitükk, kasta sulavõiga ja kaunistada maitserohelisega.

Poltaava borš.

70 gr hane- või kanaliha,
60 gr peeti,
80 gr kapsast,
75 gr kartulit,
10 gr porgandid,
8 gr peterselli,
15 gr sibulat,
5 grsoolapekki,
5 gr searasva,
19 gr tomatipastat,
 3 gr suhkrut,
5 gr 3%-list äädikat,
15 gr hapukoort,
loorberit,
soola,
maitserohelist.
GALUŠKAD:
30 gr nisu- või tatrajahu,
muna,
45 gr puljongit või vett.

See borš valmistatakse samuti nagu ukraina borš, kuid hane- või kanalihaga.

Galuškade valmistamiseks puistatakse kolmandik jahust keevasse vette, segatakse ja võetakse tulelt. Lastakse jahtuda. Siis lisatakse muna ja ülejäänud jahu. Segatakse hoolikalt, lastakse teelusikaga keevasse vette ja keedetakse valmis.

Tšernigovi borš.

40 gr veisieliha,
60 gr peeti,
120 gr kapsast,
10 gr aedube,
75 gr kartulit,
25 gr kabatšokki,
15 gr tomatit,
25 gr õuna,
5 gr peterselli,
10 gr porgandit,
15 gr sibulat,
10 gr tomatipastat,
10 gr searasva,
15 gr hapukoort,
pipart, loorberit, soola,
maitserohelist.

Riivitud peet ja tomatipasta hautada. Oad keeta eraldi. Keevasse puljongisse panna kartuliviilud, peeneks lõigatud kapsas ja keeta 15-20 minutit.Siis lisada praetud kabatšokikuubikud, keedetud oad, hautatud peet, õunatükid, tomativiilud, maitseained ja võis kuumutatud maitsejuured ning sibul. Laualeandmisel lisada supile hapukoor ja hakitud maitserohelist.

Ukraina borš.

125 gr veiseliha,
2-3 punapeeti,
2 porgandit,
peterselli,
1 sibul,
3 - 4 kartulit,
0,5 tomatipastat,
1 küüslauguküüs,
10 gr searasva,
5 gr soolapekki,
1 väike aedpaprikakauna,
sidrunhapet,
loorberilehte, pipart,
soola,
suhkrut.

Kondist lihast keeta puljong, 1 peet lõigata ribadeks, lisada rasv, pisut sidrunihapet ja tomatipastat, valada peale pool klaasi puljongit ja hautada, aegajalt segades (vanu peete 45 minutit, värskeid 15). Ülejäänud peedist valmistada tõmmis ehk ekstrakt: peet riivida jämega riiviga, valada peale neljandik klaasi kuuma puljongit või vett, lisada pisut sidrunihapet, lasta korraks keema, jahutada ja kurnata. Porgand , petersell ja sibul lõigata ribadeks, kuumutada võis ja lisada 10-15 minutit enne hautamise lõppu peedile.
Keevasse puljongisse panna kapsalõigud, kartuli- ja paprikatükid. Kui puljong hakkab uuesti keema, lisada hautatud peet koos maitsejuurtega. 15 minuti pärast panna supisse loorber, pipar, sool, suhkur ja keeta nõrgal tulel 20-30 minutit. Viis minutit enne keetmise lõppu lisada supile soolapekikuubikud, ülejäänud tomatipasta ja searasvaga tambitud küüslauk. Lõpuks panna juurde lihatükid ja peeditõmmis, lasta korraks keema tõusta, võtta tulelt ja jätta 20 minutiks tõmbama.
Laualeandmisel panna supisse hapukoor, puista peale hakitud tilli ja petersellilehti. Kõrvale süüakse nisuleib või veel parem -pampuškasid. Need on 25-30 gr raskused pärmitaignast küpsetatud kuklid. 
15 minutit enne laualeandmist niisutatakse neid küüslauguga, õlist ja veest valmistatud kastmega.

Maksakotletid.

500 gr maksa,
4 keedetud kartulit,
2 muna,
1/2 kl riivsaia,
1 sibul,
soola, pipart,
rasva.

Maks aetakse kartulitega läbi hakkmasina, lisatakse rasvas praetud sibul, munad , riivsai, sool, pipar ja segatakse. Kotletit pannakse lusikaga kuuma rasva sisse pannile ja praetakse mõlemalt poolt helepruuniks.

Pelmeenid.

400 gr liha (pool sea-, pool veisieliha),
1 sibul,
soola , pipart.
Taigen :
1 muna,
250 gr jahu,
4 spl hapukoort või 1 spl võid ja vett. 

Liha aetakse koos sibulaga kolm korda läbi hakkmasina, maitsestatakse ja klopitakse hästi sitkeks massiks.
Munast, jahust ja hapukoorest või võist ja veest sõtkutakse sitke nuudlitaigen, rullitakse laual kaheks üsna õhukeseks leheks. Taignale tõstetakse teelusikaga täidisekuhjaksesed, nende ümber pintseldatakse taignat vee või munavalgega. Täidis kaetakse teise taignalehega, see vajutakse tihkelt täidise ümber ja võetakse ümmarguse vormi või klaasiga ümmargused või poolümmargused pirukad.

Hakkliha-kapsarull.

500 gr värsket kapsast,
200 gr hakkliha,
1 sibul,
3-4 viilu leotatud saia või 1/2 klaasi riivsaia,
1 muna,
1 spl jahu,
soola, rasva.

Kapsas peenestatakse, hautatakse väheses vees poolpehmeks ja nõrutatakse. Hakklihale segatakse hulka hautatud kapsas, leotatud sai või riivsai, muna ja hakitud sibul. Segatakse ühtlaseks massiks, lisatakse jahu, maitsestatake ja vormitakse piklikuks rulliks. See pannakse rasvastatud pannile ja küpsetatakse ahjus.
Lauale antakse keedetud kartulite ja kastmega.

Kapsarullid hakklihaga.

500 gr hakkliha,
1 pehmem kapsapea,
1 muna,
1 sibul,
soola,
pipart,
vett,
hapukoort,
1/2 klaasi keedetud riisi.

Kapsapeal lõigatakse juurikas välja, pea keedetakse soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Seejärel lehed eraldatakse, jämedamad leherootsud vasardatakse kergelt. Hakkliha hulka segatakse muna, hakitud sibul, sool, pipar ja keedetud riis. Hakkmass jaotakse kapsalehtedele ja pakitakse kokku. Rullid pannakse äärisega pannile, määritakse pealt hapukoorega. Pannile valatakse veidi vett ning rullid küpsetakse praeahjus. Lauale antakse hapukoore-tomatikastmega, lisandiks keedetud kartulid.

Hakkliha-värskekapsahautis.

2 pakki (500 gr) hakkliha,
1 sibul,
1 kg värsket kapsast,
soola, pipart,
1 spl rasva.

Hakkliha hautatakse keedunõu põhjas rasvas, hakitud sibula ja vähese veega poolpehmeks. Lisatakse peenestatud kapsad, maitsestatakse soola ja pipraga, segatakse hästi läbi ning hautakse valmis.

Lisandiks keedetud kartulid.

Aedviljadega hautatud kana.

1 kana,
2 kl vett,
3 spl võid,
5 porgandit,
1 klaas herneid (rohelised),
2 lillkapsast,
1 petersell,
soola, tilli,
2-3 tera pipart.

Puhastatud kana lõigatakse koos kontidega tükkideks, pruunistatakse hautamisnõus, lisatakse vesi ja maitseained ning hautatakse umbes 30 minutit. Seejärel lisatakse tükeldatud porgandid, lillkapsas õisikutena ja hautakse koos. Veidi enne hautamise lõppu lisatakse herned. Peale puistatakse maitserohelist.

                                  

Ühepajatoit.

500 gr pehmet veise-, lamba- või sealiha,
2 spl rasva,
1 l vett,
4 porgandit,
1 kaalikas,
6 kartulit,
1 sibul,
soola,
1 seller.

Liha lõigatakse 40-50 grammisteks kuubikuteks, pruunisttakse hautamisnõus koos sibula ja selleriga, lisatakse vett, nii et liha on keatud, ja hautatakse. Porgandid ja  kaalikad lõigatakse kuubikuteks ja pruunistatakse kergelt rasvas. Kui liha on pool pehme , lisatakse pruunistatud porgand ja kaalikas ning sool ja hautatakse kaane all. Poolpehmetele aedviljadele lisatakse kartulikuubikud, mis on eelnevalt kergelt pruunistatud, ja hautatakse, kuin kõik toiduained on pehmed. Lauale andmisel puistatakse peale maitserohelist.

                                                

Aedviljadege keedetud liha.

500 - 600 gr sea- või lambaliha,
1 l vett,
1 sibul,
2 väiksemat kaalikat,
2 porgandit,
1 petersell,
1/2 kapsapead,
6 kartulid,
soola, pipart,
maitserohelist.

Liha pannakse keema külma veega. Kui liha keema hakkab, riisutakse vaht ja keedetakse nõrgal tulel kuni 1 tund. Seejärel lisatakse suurte tükkidena aedviljad pehnemise järjekorras (kaalikas, porgand, kapsas, kartul). Keedetakse , kuni toiduained on pehmed. Kastmeks kasutatakse keeduleent.

                                          

Salat "Granaadi Käevõru".

300 gr kanafileed
150 gr sibulat
300 gr kartulit
300 gr peeti
50 gr kreeka pähkleid
1 suur granaatõun
soola
majoneesi

Kanafilee keeta, peale vee keema minemist veel umbes 20 minutit.
Kartul ja peet keeta.
Sibul hakkida ja praadida õlis kuldseks.
Keedetud kanafilee lõigata väikesteks tükkides ja lisada sibula juurde kuni kanatükid pruunistuvad kuldseks.
Kartul ja peet riivida suure riiviga.
Kreeka pähkel tükeldada.
Granaatõun puhastada.
Võtta suur taldrik ja selle keskele asetada klaas. Klaasi juurde panna riivitud kartul, määritud majoneesiga.
Järgmise kihina panna kanafilee sibulaga ja määrida majoneesiga.
Filee peale panna pähklid ja peet määrida majoneesiga.
Ettevaatlikult eemaldada klaas ja raputa salati peale granaatõuna seemned.
Võib lisada ananassi, muna, jne.
Granaatõuna võib asetada pohlatega.
 

                                   

Kevadine salat.

300 gr kanafilee
3 muna
400 gr kartulit
300 gr porgandit
200 gr marineeritud šampinjone
sibulat
soola
majoneesi

Pane kartul ja porgand keema. Jahuta ja puhasta. Keeda munad.
Pane kanafilee keema, keeda peale vee keema minemist 20 minutit.
Riivi kartul, porgand ja muna.
Kanafilee tükela kuubikuteks.
Tükelda sibul ja juust.
Pane suurele taldrikule kiht kartuleid nende peale kiht seeni  ja määri majoneesiga.
Järgmisena pane  kiht porgandeid ja lisa majonees. Selle peale pane kanafilee raputa peale natuke soola ja kana majoneesiga.
Järgmisena sibul, kanafilee ja majonees ja muna.
Salat kaunista rohelisega ( till, petersell).
Hoida külmas vähemalt 2 tundi.
                                 

                                            

Salat ´´Caesar´´.

200 gr saia
300 gr kanafileed
1 kimp lehtsalatit
50 gr Parmesanijuustu
1 küüslauguküün
oliivõli

Kaste :
2 keedetud munakollast
2 tl sinepit
1 küüslauguküün
2 spl sidrunimahla
1 tl 6%-list äädikat
100 ml oliiviõli
soola, pipart.

Segda kokku 5 spl õli ja peenestatudküüslauguküüs. Jätta seisma 15 min. Sai lõigata kuubikuteks ja praadida õli ja küüslaugu seguga kuldseks.
Kanafilee lõigata tükkideks. Praadida pannil soolaga ja pipraga.
Kastme valmistamiseks tuleb munakollased segada koos sinepiga. Sinna lisada peenestatud küüslauk ja hästi segada. Lisada äädikas ja sidrunimahl. Siis lisada õli , sool ja pipar ja kõik hästi segada.
Juus peene riiviga riivida.
Salatilehed rebida katki ja panna taldrikule. Peale panna kanafilee ja saia kuubikud. Valada üle kastega. Peale raputada riivitud juustu.

                                                     

Kanarullid.

125 gr mozzarellat,
50 gr Parma sinki,
sinepit,
4 broilerifileed,
8 peekoniviilu (suitsu).
Riivi juust, maitsesta sinepiga. Lõika fileesse tasku, täida juustuga. Keera peekoniviil ümber filee, kinnita tikuga. Aseta ahju 200 C juurde 20-25 minutiks.

                                         

Seenekaste.

50 gr pekki või 2 spl rasva, õ
1 sibul,
200 gr värskeid või 100 gr kuputatud seeni,
1 spl jahu,
1 kl vedelikku,
3 spl hapukoort,
soola, pipart või matsetaimi,
2 tl vürtsikastet.

Kuubikuteks lõigatud pekk sulatakse, selles praetakse hakitud sibul ja seened läbi, lisatakse jahu ja vedelik, keedetakse 5 minutit. Maitsestatakse ja lisatakse hapukoor.

Tomatisuupiste.

24 väikest kobartomatit,
100 gr suitsupeekonit,
150 gr mozzarella´t,
basiilikulehti ja kokteilitikku.

Lõika tomati varrekoht välja. Lõika peekon algul õhukesteks viiludeks, siis 24 ribaks ja mozzarella - 24 kuubikuks. Pane peekoniviilule juustukuubik ja kõige peale väike kobartomat, torka  mõned basiilikulehed varreauku ja kinnita kõik kokteilitikuga. 

Õiget pilti varsti postitan.

Baklažaani-šampinjonihautis.

2 väikes baklažaani,
peotäis šampinjone,
väike kabatšokk,
1 paprika,
2 tomatit,
2 sibulat,
4 küüslauguküünt,
juustu,
puljongit või keedetud vett,
oliiviõli, peterselli,
jahvatatud musta pipart ja soola.

Puista kuuma õli sisse sibul ja küüslaugutükid. Kui need on kuldkollased, lisa paprikaribid ja tomativiilud. Kui tomativiilud on pehmed, lisa baklažaanitükid ja prae kõik pehmeks. Baklažaanid imevad rasva ja muu vedeliku väga kiiresti endasse, kui aga ei soovi , et roog oleks rasvane , vala peale piljongit või keedetud vett ja kata pann kaanega. Kui baklažaan on piisavalt haudunud, lisa seeneviilud ja tükeldatud kadatokk. aitsesta musta pipra ja soolaga ning sega läbi. Hauta niikaua, kuni kabatšokk ja baklažaan on läbi küpsenud. Võta enne hautamise lõppu kaas pealt ära, et üleliigne vedelik ära auraks. Kui tõstad panni tulelt, riputa roal riivjuustu, kata siis uuesti kaanega ja oota, kuni juust ära sulab. Kaunista petersellilehtedega.