Äädikapeedid.

3 kg väikesi punaseid peete.
Vedelik : 1,2  l vett,
5 dl äädikat,
1,25 sl soola,
5 dl suhkrut,
1 sl valget pipart,
15 tera nelki,
tükike piparjuurt.
Peedid harjatakse puhtaks. Koor ja peajuur peavad jääma terveks, et mahl välja ei jookseks. Peedid panna potti ja peale valada vett nii palju, et see peedid kataks. Keeta umbes 25 minutit. Jahutada kiiresti külmas vaae ja koorida. Laduda puhtasse purki koos piprajuure lõikudega. Vedelik keeta ja valada peetidele peale.

Marjade, puu - ja aedvilja kuivatamine.

Kodustes tingimustes kuivatatakse supijuuri, maitsetaimi ; samuti puuvilja ja marja magustoitude ja jookide valmistamiseks. Tehakse seda väljas, otsese päikese eest varjatud kohas (pööningul, rõdul, räästa all jne), soojal pliidiplaadil või avatud praeahjus paberile laiali laotult, spetsiaalsel restil või ülesriputatult.

Supijuured - porgand, seller, petersell, porrulauk - lõigatakse õhukesteks ratasteks või väikesteks kuupideks ja kuivatatakse laialilaotatult õhukese kihina paberil või restil pliidisoojuses 80 C juures iga liik eraldi. Hiljem võib kokku segada. 

Maitsetaimed - selleri- ja petersellilehed, piparmünt, köömned, majoraan, tüümian, basiilik, piparrohi, estrogan, koriander, meliss jm- kuivatatakse kimpu seotult, väikeses koguses ka laialilaotatult soojas kuivas tuulises välisõhus paari päeva jooksul (pliidikuumuses eeterlikud õlid lenduvad). Seemned hõõrutakse peopesade vahel lahti, lehed pudistatakse näppude vahel peenemaks või jahvatatakse pulbriks, hoitakse kinnises purgis või karbis.

Marjad - mustikad, metsmaasikad, - vaarikad, kibuvitsamarjad, mustad sõstrad, väikesed karusmarjad - lastakse alul väljas 1-2 päeva närtsida, siis kuivatatakse edasi ahjusoojuses 40-50 C juures. Nad on parajalt küpsed siis, kui neist pigistades enam mahla välja ei tule. Mitte üle kuivatada rabedaks. Kui marju kuivatatakse teeks, korjatakse nad koos väikeste vartega , lehtede, õite ja mitmes valmimisastmes marjadega. 

Ploomid, kirsid, kreegid lastakse alul 2-3 päeva väljas närbuda, edasi kuivatatakse ahjusoojuses. Jäävad ilusamad , läikivamad ja kuivavad paremini, kui neid kuivamise ajal  2 - 3 korda ahjus välja võetakse ja jahutatakse. Valmilt on nad painduvad, pigistades ei imbu mahla välja ja kivi liigub kergelt sees. 

Ploomid kuivavad 12-16 tundi temperatuuril 50-80 C ( kuumust suurendatakse järk-järgult). Poolkuivanult võib soovi korral kivid välja võtta ja siis edasi kuivatada.

Kirsid kuivavad 6-8 tundi 60-80 C juures. Neil tuleb alul varred külge jätta ja eemaldada need alles kuivanud kirssidelt, siis ei valgu mahl kuivades välja. 

Kreegid kuivavad 10-12 tundi temperatuuril 60-80 C.

Õunad. Sobivad hapud kõvema viljalihaga sügis- ja talvesordid (magus õun ei kee pehmeks). Pärast koristamist peavad õunad paar päeva seisma. Kuivatatakse koorega või kooritult õhukeste sektorite või ratastena, iga õunasort eraldi. Terved õunad kuivatatakse nööril aetult, südamiketa.
NB! Õunakoored ja - südamikud kuivatatakse teeks.
Et õunalõigud jääksid kuivatamisel heledaks, neid blanšeeritakse, hoides tükeldamise järel sõelaga mõni minut kuumas aurus ; 1-2 minutit 1%-lises keedusoolalahuses ( 1 l vett, 1 tl soola) või 0,1 %- list sidrunihappelahuses ( 1 l vett, 0,25 tl sidrunihapet). Siis tahendatakse puhta räti vahel ja laotatakse õhukese kihina restile. Kuivavad 6-8 tundi. Temperatuur peab alul olema kõrge  (80-90 C) ja lõpupoolel madalam (40 C). Kuivamisaeg kiireneb, kui neid vahepeal paar korda jahutada.
Toode on valmis, kui lõigud käe vahel painduvad, kuid mahla enam ei erita. 

Pirnid. Sobivad halli viljalihaga võipirnid ja kõvad bergamotid kooritult poolte, veerandite või lõikudena. Hoitakse paar minutit soola- või sidrunhappelahuses (nagu õunad), siis keedetakse suhkrulahuses ( 1 l vett, 1 klaas suhkrut) poolpehmeks, nõrgutatakse ja kuivatatakse restidel alul 90 C , lõpupoole 70 C juures. 

Kuivatatud tooted lastakse suures kausis lahtiselt järgmise päevani seista. Siis pannakse kotti, karpi või purki ja hoitakse kuivas õhurikkas kohas, aeg-ajalt kontrollitakse säilivust.

Hoidistaja meelespea.

1. Koostage varakult hoidiste valmistamise plaan - arvestades perekonnaliikmete arvu, säilitustingimusi ja - võimalusi. Muretsege õigel ajal vajalik taara ja sulgemisvahendid.
2. Plaanige võimalikult mitmekesiseid hoidiseid- kompotte, mahlu, püreesid, keediseid, tarretisi, marinaade jne. Ärge valmistage üht liiki liiga palju.
3. Katsetage julgesti uusi retsepte! Aja jooksul jäävad sõelale teie perele meeldivamad säilised.
4. Omakasvatatud või ostetud aiasaadusi kasutades arvestage, et C-vitamiini lagunemine algab neis kohe pärast koristust. Seega tuleb nad hoidistada võimalikult kiiresti!
5. Purgid ja pudelid valige nii suured, et nende sisu saab korraga või võimalikult pea ära kasutada.
6. Purke ja pudeleid leotage 1 ööpäev, seejärel peske kuuma seebi- või soodaveega, loputage keeva veega ja nõrutage korralikult puhtal rätil.
7. Metall- ja klaaskaasi keetke mõni minut, plastkaasi ja - korke peske sooja sebiveega ja harjaga, kile kastke hetkeks keeva vette.
8. Hoidiste keetmisel kasutage email-, klaas- või roostevabast terasest nõusid ning töövahendeid. Töötlemisel jälgige hoolikalt puhtuse nõudeid.

Kuumutamata rabarberikompott.

1 kg rabarbereid,
0,5 l siirupit ( 1 l vett, 300 g suhkrut),
sidruni-, apelsini- või kaneelikoort.
Rabarberitükid blanšeeritakse ( hoitakse sõelaga paar minutit keevas vees) ja tõstetakse siis purkidesse. Keev siirup valatakse peale. Suletakse kohe metall- või klaaskaantega. Hoitakse 20 minutit paksu tekiga kinnikaetult- nii säilib sama temperatuur. Üle kuumutada pole vaja.

Kuumutatud rabarberikompott.

1 kg rabarberit,
0,5 l suhkrusiirupit (1 l vett, 500 gr suhkrut),
riivitud apelsinikoort,
melissi-, kirsi või piparmündilehti.
Rabarberitükid jagatakse purkidesse, peale valatakse siirup. Purke kuumutakse 85 C juures 20 minutit. Suletakse õhukindlalt.
Rabarberikompotti valmistatakse ka koos värskete marjadega (maasikad, vaarikad, põldmarjad, murakad jm), võttes viimaseid vähem või rabarberiga võrdses koguses; ja rosinatega, võttes neid 1 kg rabarbri kohta 1 klaasitäis.

Rabarberikeedis.

1 kg pestud tükeldatud rabarberivarsi ja 900 gr suhkrut laotakse kihiti keedunõusse, hoitakse jahedas kohas kinnikaetult üle öö. Siis lastakse nõu sisu aeglaselt keema tõusta. keedetakse umbes 25 minutit, nõu aeg-ajalt raputades. Eemaldatakse vaht ja tõstetakse purikdesse. Suletakse.

Rabarberihoidised.

Esimesi värskeid aiasaadusi on rabarber. Oma saagikuse ja odavuse poolest on ta kättesaadav hoidismaterjal. Värskeid noori rabarberivarsi ei koorita , ainult pestakse ükshaaval  korralikult ja lõigatakse ära otsad. Tükeldatakse sobiva pikkusega tükkideks. Pudelihoidiste jaoks võib rabarberivarred lõigata diagonaalselt ( viltu), siis mahub rohkem tükke pudelisse.
Külmetatult.
Rabarber seisab hästi sügavkülmas. Selleks pannakse tükeldatud rabarberivarred paraja suurusega (et korraga ära tarvitada) kilekottidesse, surutakse tihedalt kokku ja keevitatakse kuuma triikraua servaga läbi pehme paberi lahtine serv kinni nii, et kotti jääks võimalikult vähe õhuruumi.
Tarvitamisel pannakse keema külmalt, küpsetistele sulatatakse eelnevalt toasoojuses.
Rabarberipüree (keedetud suhkruta või suhkruga) pannakse kaanega karpidesse nii, et servast jääb 0,5-1 cm vaba ruumi paisumiseks . tarvitamisel sulatakse kaanetatult toasoojuses.
Toored rabarberitükid pannakse karpi suhkruga segatult.

Pudelihoidised.
Rabarberitükid pannakse laiema kaelaga pudelitesse, peale kallatakse keedetud külm vesi. Pudelid suletakse õhukindlalt tsellofaani või korgiga.
Rabarberitükid pannakse pudelitesse neid vastu lauda põrutades, et sisu rohkem kokku läheks. Täidetud pudelid korgitakse, üle korgi seotakse nöör. Pannakse sooja (75-100C) ahju puurestile pikali või püsti ja hoitakse seal umbes pool tundi, kuni sisu on pehmenenud ja kollaseks tõmbunud. Lastakse kinnises ahjus veidi maha jahtuda ja võetakse siis rätikuga hoides välja. Kohe ahjuust avades võivad pudelid lõhkeda!!!
Rabarberitükid pannakse pudelitesse. Vett keedetakse 5 minutit ja valatakse siis kuumalt peale. Pudeleid pastöriseeritakse 15 minutit 80 C juures. Suletakse õhukindlalt.
Pudelihoidiseid kasutatakse plaadikookide, vormitoitude, putrude, vahtude, kissellide, magusate suppide, tarretiste ja muude magustoitude valmistamiseks.

Mahlad.
Pressitud mahl. Tükeldatud rabarber aetakse läbi mahlapressi. Saadud toormahla keedetakse 5 minutit, riisutakse vaht ja täidetakse kuumalt ääreni eelsoojendatud pudelitesse, suletakse õhukindlalt.
Aurutatud mahl. Tükeldatud rabarberivarred pannakse mahlaaurutajasse. Peale puistatakse suhkrut – 200 g 1 kg rabarberi kohta. Kuum mahl lastakse otse kuumadesse pudelitesse. Pudelit täidetakse ääreni. Suletakse õhukindlalt.
Keedetud mahl. Tükeldatud rabarberivarred keedetakse vähese veega pehmeks, võttes 1 kg rabarberi kohta 2-3 kl vett. Vedelik kurnatakse lastakse veel kord keema minna, riisutakse vaht ja  valatakse kuumalt pudelitesse. Suletakse õhukindlalt.  Mahlale teistkordselt kuumutamisel lisada ka suhkrut – 1 l mahla kohta soovikohaselt 1-2 kl.
Siirup. 1 l kuumake mahlale lisatakse 800 g kuni 1 kg suhkrut, keedetakse 5 minutit, eemaldatakse vaht ja valatakse siirup kuumadesse pudelitesse. Sulatakse kohe õhukindlalt.
Kui mahl valmistatakse hiljem, juuli-, augustikuus, võib lisada värvi parandamiseks punaseid marju või nende mahla.
Mahla kurnamisel järelejäänud sagu võib keeta vähese suhkruga kohe tarvitatakse võideks või püreeks.
Rabarberimahla kasutatakse mitmesugusteks jookideks ja magustoitudeks, värskekapsa hautamisel, äädika asemel suppides , kastmetes ja salatites.

Rohelise tomati keedis.

Keedetakse rohelistest väikeseviljalistest tomatidest. Tomatitel lõigatakse ots viljavarre poolt ära ja eemaldatakse seemned. Seejärel kupatatakse tomatid läbi kolme vee. Kupatatud tomatid kooritakse, lastakse nõrguda ja pannakse keevasse siirupisse ( ühe kilogrammi tomatite kohta võetakse üks kilogramm suhkrut ja 300 ml vett). Keedetakse vaiksel tulel , kuni siirup muutub venivaks. Mõni minut enne keetmise lõppu võib keedisele lisada sidrunihapet ja vanilliini.

Marineeritud punased tomatid.

Valida kõvad ja poolküpsed tomatid. Marineeritakse koos viljavartega. Tomatid pestakse ja mähitakse musta sõstra või viinamarjalehtedesse ja laotakse suurtesse purkidesse. Pealt surutakse kinni puupilbastega. marinaadiks keedetakse vajalik kogus 5% äädikat, lisades must pipart, loorberilehti, nelki ja soola. Marinaad jahutatakse ja valatakse tomatitele. Purki võib panna ka tilli ja paprikat (tükikese kibeda punapipra kauna). Purgid suletakse õhukindlalt ja säilitakse jahedas ruumis.

Konserveeritud tomatid.

Konserveerimiseks valitakse ühesuurused ja ühesuguse küpsusega tomatid. eemaldatakse viljavarred, pestakse ja torgatakse puutikuga 1-2 cm sügavuselt viljavarre kinnituskohale. Toas järelvalminud tomatitele pole vaja torget teha, sest need kuumutamisel tavaliselt ei purune. plekilised, lõhenenud ja ülevalminud tomatid kasutatakse mahla valmistamiseks. Punastetele tomatitele konserveerimisel äädikat ei lisata, sest nende happesisaldus on küllaldane. Ettevalmistatud tomatid pannakse purki ja peale valatakse keev soolvesi ( ühe liitri vee kohta 1,5 sl soola). Purkidele asetatakse lahtiselt kaaned ja purgid asetatakse lahtiselt kaaned ja purgid tõstetakse kuuma (65C) vette. Vesi kuumutatakse keemiseni ja 0,5 l purke hoitakse sellel temperatuuril 15 minutit, 1,0 l purke 20 minutit ja 3 l purke 30 minutit. Kuumutatud hoidised tõstetakse välja, kaaned suletakse ja lastakse jahtuda. Jahtumise ja keema ajamise aeg ei tohiks kesta üle 25 minutit. Purke võib sulgeda ka enne kuumutamist, kuid siis on otstarbekas kaantele asetada klambrid.
Samuti hoidistatakse ka kooritud tomateid. koorimise kergendamiseks tuleb tomatid blanšeerida. Selleks tõstetakse tomatid sõelaga paariks minutiks keeva vette ja siis 3-5 minutiks külma vette jahtuma. Selliselt töödeldud tomateid on lihtne koorida. Tomatid pannakse purkidesse ja peale valatakse keev soolvesi või kuum (85C) tomatimahl. Purgid kaetakse lahtiste kaantega ja kuumutatakse nagu eespool.
Tomatimahlaks eraldatud ülevalminud ja vigastatud tomatid pestakse ja lõigatakse tükkideks. Rohelised plekid ja muud kõlbmatud kohad eemaldada. Tükeldatud tomatid keeta 5-10 minutit ja siis hõõruda läbi sõela. Saadud mehu kuumutatakse uuesti ja lisatakse soovi korral soola ( ühe liitri tomatimahla kohta üks supilusikatäis).

Tomatimahl.
Küpsed tomatid kooritakse, riivitakse plastmassist riiviga või lastakse läbi mahlapressi. mahlapressi puhul ei ole vaja tomateid koorida. saadud mahl valatakse pudelitesse, jättes 5-6 cm õhuruumi. Pudeleid kuumutakse keevas vees 15-20 minutit. Kuumutamise kestus oleneb pudelite mahust.

Õunasarv.

Taigen :
0,5 kl piima,
25 g pärmi,
0,5 tl soola,
2 sl suhkrut,
100 gr võid,
500 gr jahu,
(riivitud sidrunikoort).
Täidis :
1 kg õunu,
suhkrut,
kaneeli,
õunamahla;
määrimiseks muna,
puisteks tuhksuhkrut.

Valmistatakse pärmitaigen ja lastakse kerkida. vahepeal kooritakse õunad ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Puistatakse peale suhkrut ja kaneeli ning piserdatakse veidi õunamahla. Kaetakse kaanega ja lastakse seista.
Kerkinud taigen rullitakse kolmnurgakujuliseks. Õunalõigud valatakse ühtlaselt peale. Taigen keeratakse rulli alates laiemast osast. Rull painutatakse sarvetaoliselt kõveraks, tõstetakse ahjuplaadile ja võõbatakse munaga. Küpsetakse paraja kuumusega ahjus.
Jahtunud sarvele  puistatakse tuhksuhkrut.