Lehttaigna pirukad kalaga.

Taigen:
500 gr nisujahu,
250 gr (1 kl ) külma vett,
1-2 spl sidrunimahla,
250 gr Rama margariini,
taigna kihiliseks muutmiseks 250 gr margariini või võid.
*Täidis:
300 gr kalafileed (forell, koha, ahven, tursk),
50 gr toorest riisi,
2 keedetud muna,
1 toores muna,
1/2 porrulauku,
tilli.

Klafilee hoitakse üks öö kerges soolas, millel on lisatud peent pipart ja tilli. Filee aetakse läbi hakkmasina, siis keedtakse, tükeldatud porrulauk kuumutakse kergelt võis, keedetud munad hakitakse - kõik toiduained segatakse ning lisatakse toores muna ja hakitud tilli.

*Võisegu:
150 gr võid,
1-2 spl sidrunimahla,
2-3 spl hakitud tilli.
Võisegu pakutakse soojade pirukate juurde serveerimisel.

*Valmistamine:
Jahu ja margariin hõõruda kokku, lisada sidrunimahl ja külm vesi, lasta taignal seista 1 tund kuni üks öö külmkapis ( jahedas). kihiliseks muutmiseks planeeritud või või margariin Rama (mitte teised!) margariin lõigata 0,5 cm paksusteks viiludeks, taigen rullida laual sama paksuks avatud ´´raamatuks´´. Võiviilud laduda ´´raamatu´´ ühele poolele, teise poolega katta rasvaine kinni ja servad suruda korralikult kokku. taigen pannakse 20-30 minutiks  jahedasse ´´puhkama´´, siis rullitakse taigen ettevaatlikult (taigen ei tohi rebeneda) 3korda suuremaks ja pannakse kolmekordseltkokku (saame jälle sama suure tüki nägu enne rullimist). Sama operatsiooni korratakse veel 2-3 korda, siis rullitakse taigen õhukeseks ja lõigatakse väikesteks ristkülikuteks, mille keskel asetatakse täidis. Toote servad susrutakse kinni (mitte päris servalt, siis löövad kihid küpsedes kenasti ahti). Vormitud tooteid lastakse 30 minutit ´´puhata´´ siis määrida pelat sulavõiga ja küpsetada 20 minutit 220-230 C juures (lgul kuumemas, pärast jahedamas ahjus.

Täidis võib igaüks valida oma maitse järgi, lihast, kapsast, kohupiimast, õuntest, kui kalatäidis ei meeldi.

Kaeraküpsised.

200 gr küpsetusmargariini,
2 dl suhkrut,
3,5 dl kaerahelbeid,
3 dl jahu,
0,5 dl mannat,
2 dl rosinaid ( või kuivatatud jõhvikaid),
1 dl purustatud pähkleid,
2 tl küpsetuspulbrit,
1 dl piima.
Vahusta margariini suhkruga. Sega omavahel kuivained, rosinad, pähklipuru ja lisa vahustatud rasvainele. Sega juurde piim. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile lusika abil väikesed pallid, jätta vahele piisavalt kerkimisruumi (4-5 cm).
Küpseta 175 C juures umbes 20 - 25 minutit.

Porgandi-tatrakook.

24 cm läbimõõduga vormi jaoks.

225 gr puhastatud riivitud porgandit,
4 muna,
200 gr suhkrut,
200 gr õli,
1 dl piima või õunamahla või muud vedeliku,
3 dl tatrajahu,
1 tl soodat,
1 tl sidrunimahla.
Kuumuta ahi 175C. Sega riivitud porgand, munakollaste, suhkru, õli, vedeliku ja jahuga, millesse on lisatud soodat ja sidrunihape. Munavalget vahusta eraldi kõvaks vahuks ja sega ettevaatlikult ülejäänud taina hulka. Küpseta paberiga vooderdatud vormis 30-40 minutit.

Karjala pirukas. (Soome rahvustoit).

1 kl riisi  või odratangu pesta ja keeta vähese veega sõmeraks. Seejärel lisada natuke võid, 2 kl piima, veidi soola ja keeta paks puder.
Tainaks võtta 3-4 kl vett ja nii palju rukkijahu, et segu on küllalt paks. Sool sulatada vees ja lisada.

Sõtke üsna kõva tainas. Lõigata tainast väikesed tükid, rullida laua peal hästi õhukeseks ka ümmarguseks, alustassisuuruseks. Panna nende peale õhuke kord putru, keerata ääred paari sentimeetri laiuselt kahekorra ja vajutada sõrmega kokku. Panna pirukad ahju ja küpsetada pruuniks. Ahjus võetud pirukad pista hetkeks sulavõi ja piima segusse. Laduda vaagnale ja katta käterätiga kinni, et pirukas pehmeks tõmbuks.
Tangupudru asemel sobib väga hästi ka kartulipuder.

Rukkileivapannkoogid.

300 gr rukkileiba leotada 1,5 klaasitäies kuumas vees ja hõõruda peeneks.
Lisada 2-3 spl suhkrut, kaneeli,
3 muna,
4 spl nisujahu,
3 spl pohlakeedist.

Klopida tainas läbi. Praadida rasvaines väikesed pannkoogid. Tainas olgu üsna paks.

Küüslauguküpsiste retsept.

1 pakk kohupiima,
1 pakk margariini,
poolteist klaasi jahu,
veidi soola,
200 gr juustu,
määrimiseks 1 muna,
2-4 küüslauguküünt või 1 tl küüslaugupulbrit.

Kohupiima-muretaigen rullitakse poole sentimeetri paksuseks, määrituakse munaga, raputatakse peale küüslaugupulbrit, riivitud juustu ja soovi korral ka punast pipart. Värske küüslaugu kasutamisel lisatakse pressitud küüslaugumahl küpsiste määrimiseks mõeldud munale. Lõigatakse kangikujulised küpsised, küpsetakse 5 minutit 200-220 C ahjus kuldkollaseks.

Ameerika šokolaadiküpsised.

4 muna,
500 gr suhkrut,
200 gr võid või margariini,
200 gr šokolaadi,
300-400 gr purustatud pähkleid,
300 gr nisujahu,
2 tl küpsetuspulbrit.
Glasuuriks 200 gr šokolaadi.

Vahusta munad suhkruga. Šokolaad sulata veevannil. Sulatatud või (margariin) sega munavahuga, samuti šokolaas ja pähklid. Lõpuks lisa küpsetuspulberiga segatud jahu.
Küpsetada võitatud sileda põhjaga pannil 200 C juures 20 minutit.
Lõika kook väikesteks ruudukujulisteks tükkideks ja lase jahtuda. Määri sulatatud ja jahutatud šokolaadiga.

Kapsapirukas . Jällegi üks suur aitäh Katile ;)

 

Kuna paljud tahavad seda kapsapiruka retsepti siis kirjutan siia.....
(kogus on mõeldud koogivormile läbimõõduga 24 cm)
Põhi: 100 g kodujuustu
100 g võid
2,5 dl jahu
1 tl küps. pulber

0,5 tl soola
1 tl suhkur
põhja valm. sega kodujuust, toasoe või, sool ja suhkur ning lõpuks küps.pulbriga jahu. Sega ühtlaseks massiks ja pane täidise valm. ajaks külmkappi.
Täidis: 0,5 kg kapsast (soov. värske)
1 dl vett
100 g riivjuustu
2 muna
100 g hapukoort
soola, suhkrut, tilli
haki kapsas peeneks ja hauta ligi 10 minutit vähese veega tasasel tulel pehmeks, maitsesta soola, suhkru, tilliga. Vajadusel nõruta kuivemaks.
Rulli tainas lahti ja suru ahjuvormi põhja ja äärtele. Jaota kapsas ühtlaselt põhjale ja piusta peale riivjuust. Klopi vahtu munad hapukoorega ja lisa vesi ning vala pirukale.
Küpseta 175 C kraadi juures 30-40 minutit, oleneb ahjust, et pealt oleks ilus kuldne...
Head isu!!!

Maasikaleivatort.

1/2 kg aedmaasikaid,
1/4 kg riivitud rukkileiba,
3/4 klaasi suhkrut,
50-60 gr võid.

Pool osa suhkrust raputada maasikatele ja lasta pliidil tasasel tulel keema minna. Pannil sulatatud või panna riivitud leivadele peale, ülejäänud suhkur raputada üle ja küpsetada alatasa segades helepruuniks. Lahtikäiv koogivorm määrida võiga, panna kuumalt leivakord alla, siis keedis jne ja peale jälle leib. Tort suruda pealt lusikaga tasaseks ning panna ööseks jahedasse kohta. Maasikamahlaga läbiimbunud tort  lüüa vormist vaagnale ja soovi korral kaunistada vahukoorega, millesse võib panna 200 gr kohupiima ja natuke suhkrut.
Maasikate asemel võib olla ka teised marjad.

Kohupiima-mannakook.

300 gr kohupiima,
1 muna,
2 spl hapukoort,
1 spl võid,
1/4 kl piima,
1/3 kl suhkrut,
1/2 sidruni koor ja mahl,
2/3 kl mannat,
1/2 tl soodat.

Hõõrutud kohupiimale lisada lahtilöödud muna, koor või piim ( kui kohupiim on väga pehme, jätta piim ära),  sidrunimahl, riivitud sidrunikoor, sooda segatud manna. Kõik ained segata hoolikalt läbi ja panna võiga määritud ning mannaga ülepuistatud keeksivormi. küpsetada keskmise kuumuseg ahjus umbes pool tundi. Kook on küps kui tikuots on kuiv ja tuleb hästi vormist välja. Lasta jahtuda vormis ja kummutada siis välja.

Pannkoogid.

2 munakollast,
4 spl suhkrut,
sidrunikoort,
2 kl jahu,
2 kl piima,
soola,
praadimiseks õli.
Immutamiseks : 1 spl võid, 1 spl suhkrut, apelsiinikoort, 3 spl konjakit.

Munakollased hõõrutakse suhkru, riivitud sidrunikoore ja vähese soolaga vahule. Vaheldumisis lisatakse jahu ja piim. Taignast tõstetakse kuuma rasvasse koogid, praetakse mõlemalt poolt helekollaseks.
Või kuumutakse suhkruga, lisatakse konjak. Kuumalt lauale antavatele kookidele tõstetakse immutamisvedelikku. Lastele valmistatakse koogid immutatakse mahlaga kuumutatud võiga

Viini saiad.

1/4 piima,
31/2 - 4 kl jahu,
20 gr pärmi,
50 gr võid ,
50 gr suhkrut,
4-5 tera kardemoni,
1/2-3/4 tl soola.
Täidis: 200 gr võid, (1/2 klaasi paksu džemmi või marmelaadi).
Pealemäärimiseks muna, võõbaks 3 tl tuhksuhkrut, 1 tl vett, natuke sidrunimahla.  ( Väljaandvus 25 tk).

Pärm segatakse külma piimaga, lisatakse jahu, suhkruga vahustatud või, peenestatud kardemon ja sool. Sõtkutaks sitke, mitte liiga kõva taigen, lastakse kerkida. Kerkinud taigen rullitakse õhukesteks kandiliseks tükiks, keskele pannakse toas seisnud, kuid mitte liiga soe või, ümbritsetakse taignaga. See rullitakse õhemaks, hoitakse siis jahedas kohas, rullitakse veel 4-5 korda õhukeseks ja pannakse iga kord 3-4 kordseks kokku. Lõpuks rullitakse õhukeseks, lõigatakse kolmnurkseteks tükkideks. Igale tükile pannakse võitükike või keedist, rullitakse kokku, keeratakse kõveraks, määritakse munaga ja küpsetakse helekollaseks. Valmis saiadele pannakse suhkruvõõpa.

Väike idee koogi kaunistuseks.

Lihtne vormikook.

50 gr margariini,

100 gr suhkrut,

2 muna,

100 gr jahu,

100 gr kartulitärklist,

0,5 kl piima,

vanilliini,

1 tl küpsetuspulbrid.

Margariin vahustada suhkruga, lisada munarebud, vanilliini ja jahuga segatud kartulitärklis, piim ning küpsetuspulber. Lõpuks lisada vahustatud munavalged. taigen kallata võiga määritud ja riivsaiaga riputatud vormi ning küpsetada. Jahtunult sõelata peale tuhksuhkrut.

Kaerahelbekook.

200 gr suhkrut,
1 muna,
100 gr margariini,
1 kl hapupiima,
100 gr kaerahelbeid,
100 gr riivsaia,
1 tl kaneeli,
1/4 tl nelki,
1/2 tl soodat.

Muna segada suhkruga lisada margariin ja kergelt vahustada. Lisada kohupiim, peenestatud kaneel ja nelki, soodaga segatud riivsai ja kaerahelbed. Taigen tõsta rasvainega määritud ja riivsaiaga puistatud vormi ning küpsetada.

Kartulikook.

4 muna,
200 gr suhkrut,
pool sidruni koor või 3-4 tilka mandliessentsi,
3 kl keedetud kartuleid.

Munarebud vahustada suhkruga, lisada riivitud kartulid, sidrunikoort või mandliessentsi ning vahustatud munavalged. Küpsetada rasvainega määritud ja riivsaiga puistatud vormis.

Kalavorm muretaigna ja seentega.

Taigen : 150 gr margariini, 

100 gr hapukoort, 

300 gr jahu.

Täidis : 

500  gr kalafileed, 

1 spl toiduõli, 

½  tl soola, 

1-2 spl lahjendatud äädikat (3%), 

punet, melissi, majoraani, 

1 klaas hakitud kupatatud seeni, 

2 spl margariini, 

2 spl koort, 

soola.

Valmistatakse hapukoore-muretaigen ja hoitakse 1/2 tundi külmas.

Pool kalafileest lõigatakse 2 cm laiuste ribadeks, pool hakitakse. Õlist, äädikast ja maitsetaimedest valmistatakse marinaad, maitsestatakse soolaga. Kalaribad pannakse kaussi, marinaad valatakse üle ja lastakse 1 tund seista, aega- ajalt kalatükke pöörates.

Hakitud seened kuumutatakse margariinis, lisatatkse hakitud kala, maitsestatakse.

Taigen jaotakse kaheks osaks, üks osa rullitakse õhukeseks ja asetatakse vormi või plaadile, nii et ääred jäävad kõrgemad . 

Küpsetakse 10 min, lastakse veidi jahtuda ja tõstetakse täidis peale – esiteks kalaga hautatud seened, pelae kalatükid. Teine osa taignat rullitakse samuti õhukeseks ja pannakse täidise peale. Servad surutakse kinni. Vorm määritakse pealtmunaga ja küpsetatakse 40 min 175 C juures.

Süüakse soojalt. Lisandiks kurgi- või tomatisalat.

Jutt keeruline aga tasub proovida, maitse super!!!

Juustumuretaignaküpsised.

200 gr jahu,
150 gr võid või margariini,
150 gr riivitud juustu,
1 muna, soola ,(punast pipra).

Valmistatakse juustumuretaigen, rullitakse õhukeselt lauale ja lõigatakse noaga või taignarattaga piklikud tükid, tõstetakse küpsetusplaadile ning küpsetatakse.

Täidetud pannkoogid.

1/2 l piima,
2 muna,
soola,
suhkrut,
1 1/2 kl jahu,
praadimiseks rasva.

Munad klopitakse suhkru ja soolaga lahti, lisatakse vaheldumisi jahu ja piima. Võimaluse korral lastakse taignal 1/2- 1 tund seista, et jahu paisuks. Siis praetakse. Küpsetatud poolele pannakse täidis, koogiservad tõstetakse ümbrikutaoliselt kokku, täidetud pannkoogid küpsetakse ahjus või praetakse pliidil üle.

Lihatäidis :
200 gr keedetud või praetud liha,
1 sibul,
2 spl rasva,
1 spl hapukoort,
muskaatpähklit,
soola.

Hakitud sibul praetakse rasvas, lisatakse hakkmasinast läbilastud liha ja hapukoor. Maitsestatakse.

Singi- või vorstitäidis:
200 gr sinki või vorsti,
1 spl hapukoort,
pipart.

Hakitud sink või vorst maitsestatakse.


Suitsukalatäidis :
300 gr suitsukala,
3 spl hapukoort,
tilli, soola.

Puhastatud suitsukala tükid segatakse maitsestatud koorega.

Seenetäidis :
200 gr soolatud seeni,
1 spl võid või margariini,
1 sibul.

Leotatud ja hakitud seened praetakse rasvaines koos hakitud sibulaga.

Kapsatäidis :
1/2 kg värsket kapsast,
2 spl margariini,
soola, suhkrut, peent pipart.


Hakitud kapsas hautakse margariiniga oma mahlas pehmeks ( vajaduse korral lisatakse veidi vett), maitsestatakse.

Porganditäidis :
300 gr keedetud porgandeid,
3 spl sulavõid,
2 spl hapukoort,
soola, suhkrut,
riivitud muskaati.

Porgandid aetakse läbi hakkmasina, segatakse teiste ainetega ning maitsestatakse.

Kartuli-seenepannkoogid lõhega.

 
4 keedukartulit,
1 muna,
50 gr marineertitud šampinjone,
150 gr lõhefileed,
sidrun,
soola, pipart.

Lõhefilee lõigata väikesteks kuubikuteks, lisada värske sidruni mahl, soola ja pipart ning lasta marinaadis seista. Kartul riivida, lisada tükeldatud šzampinjone, juurde võib lisada ja natuke jahu. Kartulipannkoogid praadida pannil kahelt poolt. Serveerida koore-sidrunikastmega.