Kalalõigud kurgikastmes.

500 gr praetud kalatükke,

1 kl hapukoort või majoneesi,

1 väike kurk ( 50 gr),

1 spl riivitud sibulat,

1 spl hakitud tomatit või 1 tl ketšupit,

1 spl marineeritud seeni,

1 magus piprakaun,

maitserohelist, soola, suhkrut.

Kalatükid asetakse vaagnale, luud eemaldatakse. Hapukoor ja majonees segatakse hakitud toiduainetega ja maitsestatakse, tõstetakse kalatükkidele. Toit kaunistatakse maitserohelisega.

Kohupiim aedviljadega.

500 gr (2 pakki) kohupiima,

100 gr leht- või kress-salatit,

2 spl tilli või petersellilehti,

1 porgand või 100 gr kaalikat (nuikapsast),

200 gr hapukoort, soola, suhkrut maitsetaimi,

1 hapu õun.

Kohupiim hõõrutakse ühtlaseks, lehtviljad pestakse ja tahendatakse, lõigatakse ribadeks. Maitseroheline hakitakse, juurvilju ja õunu riivitakse. Toiduained segatakse ja maitsestatakse.

Kui soovitakse eriti mahedamalt toitu, võetakse hapukoore asemel 35%-list rõõska koort ; see vahustatakse enne toidu hulka segamist.

Antakse lauale iseseisva toiduna või lisandina kana-, küüliku- või muu liha juurde.

Munad rohelises kastmes.

4 muna,

1 kl hapukoort,

3 spl hakitud tilli, petersellilehti ja sibulapealseid,

soola, suhkrut,

1 väike hapukurk või õun,

1 tomat või 1 spl ketšupit, tükike soolakala või 2 kilu.

Munad keedetakse kõvaks (8-10 min), poolitakse pikuti. Hapukoor segatakse hakitud maitserohelisega, maitsestatakse ja lisatakse üsna peeneks lõigatud või riivitud hapukurk. Kaste pannakse vaagnale, kastmesse asetatakse munad, lõikepool ülespidi. Igale munapoolele pannakse tükike tomatit või ketšupit ja tükike soolakala. Lisandiks praetud sai, keedetud kartulid või sõmer riis.

Silgu- või kilurullid kastmes.

500 gr silku (soolatud räimi) või kilusid,

tilli,

1 kl hapukoore-, kohupiima- või majoneesikastet,

sibulapealseid või murulauku,     

(salatilehti, rediseid).

Kalad puhastada nii, et kalad seljalt kinni jäävad. Lihapoolele puistetakse tilli ja sibulapealseid, kalad keeratakse pea poolt alates rulli ja iga rull kinnitatakse tikuga. Vaagnale pandud kaladele tõstetakse kastet, puistatakse hakitud maitserohelist ja kaunistatakse salati ning redisega.

Väga soolaseid või kuivi silke leotakse 30-60 min kanges tees.

Samal viisil võib lauale anda ka teisi soolakalu.

Heeringakaste.

2 heeringat,

100 gr kohupiima,

1 kl piima või hapukoort,

soola, suhkrut,

1 sibul või 50 gr sibulapealseid,

1 spl riivitud mädarõigast või 1 vürtsikastet.

Heeringas puhastada, seejärel lõigatakse nad väikesteks tükkideks. Kohupiim hõõrutakse ühtlaseks, lisatakse maitseained ja piim või hapukoort, riivitud või hakitud sibul või sibulapealsed ja mädarõigas. Tükeldatud heeringas segatakse kastmesse ja lastakse veidi aega jahedas seista, et maitse ühtlusteks.

Süüakse kuumade keedetud kartulitega või aedviljasalatiga.

Heeringarullid.

4 heeringat,

1 suurem sibul,

sinep,

äädikas, suhkrut.

 Heeringas puhastada. Sisemisele küljele puistatakse hakitud sibul ja pannakse sinepit. Heeringas keeratakse pea poolt alates rulli ja kinnitaks tiku või nelgiga. Klaasnõusse pandud rullidele valatakse üsna vähese suhkruga keedetud lauaäädikas (2 %-line), hoitakse külmas.

Lauale andmisel võib heeringarullidele panna hapukoort ja tomateid.

Sibulavõie.

100 gr võid,

1 sibul või 50 gr sibulapealseid,

1 hapu õun, soola, maitsetaimi.

Või vahustatakse. Sibul ja koorimata õun riivitakse peenel riivil, sibulapealsed hakitakse. Toiduained segatakse, maitsestatakse ja segatakse ühtlaseks.

Muna-soolakalavõie.

100 gr võid,

2 kõvaks keedetud muna,

100 gr soolakala,

1 tl äädikat (2 %-list) või sidrunimahla,

1 spl riivitud sibulat, hakitud sibulapealseid või murulauku,

maitsetaimi.

Või vahustatakse, munad hakitakse. Luudest ja nahast puhastatud soolakala surutakse kahvliga puruks. Toiduained segatakse, maitsestatakse ja hõõrutakse ühtlaseks.

Kaunpipravõie.

100 gr võid,

150 gr kaunpiprakonservi (´´Letsho``),

2 kõvaks keedetud muna,

soola, hakitud peterselli või riivitud sellerit.

Või vahustatakse , kaunpipar ja munad hakitakse üsna peeneks. Toiduained segatakse, maitsestatakse, hõõrutakse ühtlaseks.

Juustu-vorstivõie.

100 gr võid,

100 gr juustu või kodujuustu,

100 gr pekita vorsti või taist sinki,

tilli, maitsetaimi (pune, meliss, basiilik).

Või vahustatakse. Kõva juust riivitakse, kodujuust surutakse kahvliga peeneks või aetakse läbi sõela. Vorst või sink hakitakse. Toiduained segatakse, maitsestatakse ja hõõrutakse ühtlaseks.

Juustu-kalavõie.

100 gr võid,

100 gr juustu,

100 gr tomatipüreega kalakonservi,

2 kõvaks keedetud muna,

1 spl hakitud tilli , (tomatilõike).

Või vahustada, juust riivitakse peenel riivil, kalakonserv surutakse kahvliga puruks, muna hakitakse. Toiduained segatakse, maitsestatakse, hõõrutakse ühtlaseks. Tarvitatakse võileivakatteks,  külmlaual või võileivatordi valmistamiseks. Kaunistatakse tilli ja tomatitükikestega

Aedviljasalat.

2 keedetud kartulit,

2 keedetud porgandit ( võib võtta konserv),

1 toores õun,

tükike toorest sellerit,

4 spl keedetud või konserveeritud herneid,

1 hapukurk,

100 gr keedetud lillkapsast,

(2 väikest punast tomatit),

200 gr majoneesi või hapukoort ja maitseained, hakitud tilli ja peterselli,

1 kõvaks keedetud muna,

(rediseid, lehtsalatit).

Kartulid, porgandid, õun ja seller lõigatakse kuubikuteks (sellerit võib riivida) ning pannakse kaussi. Nende peale pannakse herned, väikesteks õhukesteks viiludeks lõigatud kurk, õisikuteks jaotatud lillkapsas ja soovi korral kaheksandikkudeks lõigatuid tomatid. Peale tõstetakse majoneesi või teravaks maitsestatud hapukoort, kaunistatakse viiludeks lõigatud munaga.  Lisada võib ka õhukesteks viiludeks lõigatud rediseid ja lehtsalatit. Aedviljasalatit võib serveerida ka lehtsalati lehtedel.

Aedvili munakastmega.

500 gr toorest või keedetud aedvilja,

2 kõvaks keedetud muna,

6 spl taimeõli,

1 väike sibul või 50 gr sibulapealseid,

soola, suhkrut, pipart,

200 gr hapukoort,

maitsetaimi : tilli, murulauku, punet, piparrohtu, petersellilehti.

Toorelt sobivad redised, õun, kurk, noored porgandid ja kabatšokk.  Keedetult võetakse kaalikat, sellerit, porgandeid, peeti, lillkapsast, peakapsast jm. lauale antakse aedvili piklikuks tükkideks või kuubikuteks lõigatult. Peale  tõstetakse kaste, mis segatakse  hakitud munadest, taimeõlist, riivitud või hakitud sibulast, hapukoorest, maitsetaimest ja üsna peeneks lõigatud maitsetaimedest. Süüakse iseseisva toiduna või külma lihatoidu kõrvale.

Kalakonservisalat.

1 karp (250gr) saira- või skumbriakonserv,

150 gr värsket või hapukurki,

3 kõvaks keedetud muna,

100 gr konservherneid,

2 keedetud kartulit,

200 gr hapukoort või majoneesi,

soola, suhkrut, maitsetaimi, tilli.

Toiduained lõigatakse kuubikuteks, pannakse salatikaussi. Peale tõstetakse majonees või maitsestatud hapukoor, puistatakse hakitud tilli.

Juustu-singi-või-vorstisalat.

200 gr juustu,

200 gr taist sinki või pekita vorsti,

200 gr õuna ,

tükike sellerit,

200 gr  majoneesi või hapukoort,

tilli.

Juust riivitakse jämedalt, samuti pestud õun koos koorega. Sink või vorst lõigatakse peenteks ribadeks, seller riivitakse. Toiduained pannakse salatinõusse, peale tõstetakse majoneesi või maitsestatud hapukoor. Kaunistatakse tille lehtedega.

Juustu-kaunpiprasalat.

 

200 gr juustu,

200 gr toorest või keedetud kaunpipart,

200 gr värsket või hapukurki,

2 kõvaks keedetud muna,

200 gr hapukoort,

soola, suhkrut, tilli.

maitsetaimi (piparmünt, pune, meliss).

Juust riivitakse jämedalt, kaunpipar ja kurk lõigatakse ribadeks, muna hakitakse. Salatiained pannakse kaussi või kokteilinõusse ning valatakse üle maitsestatud hapukoorega. Kaunistatakse maitserohelise lehekestega jm

Juustu-lihasalat.

200 gr juustu,

200 gr keedetud või praetud liha,

100 gr kurki,

100 gr keedetud porgandid,

100 gr toorest sellerit,

200 gr konservherneid,

200 gr majoneesi või hapukoort,

soola, suhkrut,

tilli või petersellilehti.

Juust, liha ja kurk lõigatakse peenteks ribadeks, seller ja keedetud porgand riivitakse. Toiduained pannakse salatikaussi või kokteilinõudesse ja peale tõstetakse majonees  või maitsestatud hapukoort, puistatakse maitseroheline.

Munasalat.

5 keedetud muna,
250 gr värsket või hapukurki,
100 gr sibulat või sibulapealseid,'
100 gr vorsti või sinki ( võib ka suitsukala või kalakonserv),
1 toores porgand,
2 paprikat,
200 gr hapukoort või majoneesi,
soola,
pipar või maitsetaimi,
tilli või peterselli.

Toiduained lõigatakse kuubikuteks või piklikeks tükkideks, toores porgand riivitakse, paprika lõigatakse peenteks ribadeks. Toiduained segataks maitsetstatud kastmega.

Makrasalat (krabisalat).

100 g makrat või krabipulgad,

200 gr keedetuid kartuleid või riisi ( keema panna 70 gr),

1 keedetud porgand,

100 gr konservherneid või aedube,

100 gr õuna,

värsket või hapukurki,

1 sibul või porrulauk,

tükike sellerit,

1 paprika,

2 kõvaks keedetud muna,

200 gr hapukoort või majoneesi,

soola,

maitsetaimi,

tilli või peterselli,

lehtsalatit,

tomateit,

rediseid.

Makra lõigatakse väikesteks tükkideks, aedviljad ja munad kuubikuteks, sibul ja selle riivitakse või hakitakse. Toiduained pannakse kaussi, peale tõstetakse soola ja maitsetaimedega segatud hapukoor või majonees. Kaunistatakse maitserohelise, redise-, tomati- ja munaviilidega.

Makaroni – kalasalati.

100 g makarone,
150 gr kalakonservi,
1 hapukurk või õun,
1 toores porgand,
2 kõvaks keedetud muna,
1 paprika,
100 g konservherneid või aedube,
200 g hapukoort või majoneesi,
( 2 tl vürtskastet),
soola,
maitsetaimi,
maitserohelist ( kõige paremini sobib till ja murulauk),
rediseid,
tomateid,
salatilehti.

Makaronid keedetakse, jahutakse, lõigatakse väikesteks tükkideks. Porgand riivitakse. Teised toiduained lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja segatakse makaronidaga. Hapukoor ja majonees maitsestatakse vürtskastme ja maitsetaimedega, tõstetakse teistele toiduainetele. Peale puistatakse hakitud  maitserohelist, pannakse redise-, tomati-, ja munaviile, salatilehti.