Rabarberikeedis.

1 kg pestud tükeldatud rabarberivarsi ja 900 gr suhkrut laotakse kihiti keedunõusse, hoitakse jahedas kohas kinnikaetult üle öö. Siis lastakse nõu sisu aeglaselt keema tõusta. keedetakse umbes 25 minutit, nõu aeg-ajalt raputades. Eemaldatakse vaht ja tõstetakse purikdesse. Suletakse.

Rabarberihoidised.

Esimesi värskeid aiasaadusi on rabarber. Oma saagikuse ja odavuse poolest on ta kättesaadav hoidismaterjal. Värskeid noori rabarberivarsi ei koorita , ainult pestakse ükshaaval  korralikult ja lõigatakse ära otsad. Tükeldatakse sobiva pikkusega tükkideks. Pudelihoidiste jaoks võib rabarberivarred lõigata diagonaalselt ( viltu), siis mahub rohkem tükke pudelisse.
Külmetatult.
Rabarber seisab hästi sügavkülmas. Selleks pannakse tükeldatud rabarberivarred paraja suurusega (et korraga ära tarvitada) kilekottidesse, surutakse tihedalt kokku ja keevitatakse kuuma triikraua servaga läbi pehme paberi lahtine serv kinni nii, et kotti jääks võimalikult vähe õhuruumi.
Tarvitamisel pannakse keema külmalt, küpsetistele sulatatakse eelnevalt toasoojuses.
Rabarberipüree (keedetud suhkruta või suhkruga) pannakse kaanega karpidesse nii, et servast jääb 0,5-1 cm vaba ruumi paisumiseks . tarvitamisel sulatakse kaanetatult toasoojuses.
Toored rabarberitükid pannakse karpi suhkruga segatult.

Pudelihoidised.
Rabarberitükid pannakse laiema kaelaga pudelitesse, peale kallatakse keedetud külm vesi. Pudelid suletakse õhukindlalt tsellofaani või korgiga.
Rabarberitükid pannakse pudelitesse neid vastu lauda põrutades, et sisu rohkem kokku läheks. Täidetud pudelid korgitakse, üle korgi seotakse nöör. Pannakse sooja (75-100C) ahju puurestile pikali või püsti ja hoitakse seal umbes pool tundi, kuni sisu on pehmenenud ja kollaseks tõmbunud. Lastakse kinnises ahjus veidi maha jahtuda ja võetakse siis rätikuga hoides välja. Kohe ahjuust avades võivad pudelid lõhkeda!!!
Rabarberitükid pannakse pudelitesse. Vett keedetakse 5 minutit ja valatakse siis kuumalt peale. Pudeleid pastöriseeritakse 15 minutit 80 C juures. Suletakse õhukindlalt.
Pudelihoidiseid kasutatakse plaadikookide, vormitoitude, putrude, vahtude, kissellide, magusate suppide, tarretiste ja muude magustoitude valmistamiseks.

Mahlad.
Pressitud mahl. Tükeldatud rabarber aetakse läbi mahlapressi. Saadud toormahla keedetakse 5 minutit, riisutakse vaht ja täidetakse kuumalt ääreni eelsoojendatud pudelitesse, suletakse õhukindlalt.
Aurutatud mahl. Tükeldatud rabarberivarred pannakse mahlaaurutajasse. Peale puistatakse suhkrut – 200 g 1 kg rabarberi kohta. Kuum mahl lastakse otse kuumadesse pudelitesse. Pudelit täidetakse ääreni. Suletakse õhukindlalt.
Keedetud mahl. Tükeldatud rabarberivarred keedetakse vähese veega pehmeks, võttes 1 kg rabarberi kohta 2-3 kl vett. Vedelik kurnatakse lastakse veel kord keema minna, riisutakse vaht ja  valatakse kuumalt pudelitesse. Suletakse õhukindlalt.  Mahlale teistkordselt kuumutamisel lisada ka suhkrut – 1 l mahla kohta soovikohaselt 1-2 kl.
Siirup. 1 l kuumake mahlale lisatakse 800 g kuni 1 kg suhkrut, keedetakse 5 minutit, eemaldatakse vaht ja valatakse siirup kuumadesse pudelitesse. Sulatakse kohe õhukindlalt.
Kui mahl valmistatakse hiljem, juuli-, augustikuus, võib lisada värvi parandamiseks punaseid marju või nende mahla.
Mahla kurnamisel järelejäänud sagu võib keeta vähese suhkruga kohe tarvitatakse võideks või püreeks.
Rabarberimahla kasutatakse mitmesugusteks jookideks ja magustoitudeks, värskekapsa hautamisel, äädika asemel suppides , kastmetes ja salatites.

Rohelise tomati keedis.

Keedetakse rohelistest väikeseviljalistest tomatidest. Tomatitel lõigatakse ots viljavarre poolt ära ja eemaldatakse seemned. Seejärel kupatatakse tomatid läbi kolme vee. Kupatatud tomatid kooritakse, lastakse nõrguda ja pannakse keevasse siirupisse ( ühe kilogrammi tomatite kohta võetakse üks kilogramm suhkrut ja 300 ml vett). Keedetakse vaiksel tulel , kuni siirup muutub venivaks. Mõni minut enne keetmise lõppu võib keedisele lisada sidrunihapet ja vanilliini.

Marineeritud punased tomatid.

Valida kõvad ja poolküpsed tomatid. Marineeritakse koos viljavartega. Tomatid pestakse ja mähitakse musta sõstra või viinamarjalehtedesse ja laotakse suurtesse purkidesse. Pealt surutakse kinni puupilbastega. marinaadiks keedetakse vajalik kogus 5% äädikat, lisades must pipart, loorberilehti, nelki ja soola. Marinaad jahutatakse ja valatakse tomatitele. Purki võib panna ka tilli ja paprikat (tükikese kibeda punapipra kauna). Purgid suletakse õhukindlalt ja säilitakse jahedas ruumis.

Konserveeritud tomatid.

Konserveerimiseks valitakse ühesuurused ja ühesuguse küpsusega tomatid. eemaldatakse viljavarred, pestakse ja torgatakse puutikuga 1-2 cm sügavuselt viljavarre kinnituskohale. Toas järelvalminud tomatitele pole vaja torget teha, sest need kuumutamisel tavaliselt ei purune. plekilised, lõhenenud ja ülevalminud tomatid kasutatakse mahla valmistamiseks. Punastetele tomatitele konserveerimisel äädikat ei lisata, sest nende happesisaldus on küllaldane. Ettevalmistatud tomatid pannakse purki ja peale valatakse keev soolvesi ( ühe liitri vee kohta 1,5 sl soola). Purkidele asetatakse lahtiselt kaaned ja purgid asetatakse lahtiselt kaaned ja purgid tõstetakse kuuma (65C) vette. Vesi kuumutatakse keemiseni ja 0,5 l purke hoitakse sellel temperatuuril 15 minutit, 1,0 l purke 20 minutit ja 3 l purke 30 minutit. Kuumutatud hoidised tõstetakse välja, kaaned suletakse ja lastakse jahtuda. Jahtumise ja keema ajamise aeg ei tohiks kesta üle 25 minutit. Purke võib sulgeda ka enne kuumutamist, kuid siis on otstarbekas kaantele asetada klambrid.
Samuti hoidistatakse ka kooritud tomateid. koorimise kergendamiseks tuleb tomatid blanšeerida. Selleks tõstetakse tomatid sõelaga paariks minutiks keeva vette ja siis 3-5 minutiks külma vette jahtuma. Selliselt töödeldud tomateid on lihtne koorida. Tomatid pannakse purkidesse ja peale valatakse keev soolvesi või kuum (85C) tomatimahl. Purgid kaetakse lahtiste kaantega ja kuumutatakse nagu eespool.
Tomatimahlaks eraldatud ülevalminud ja vigastatud tomatid pestakse ja lõigatakse tükkideks. Rohelised plekid ja muud kõlbmatud kohad eemaldada. Tükeldatud tomatid keeta 5-10 minutit ja siis hõõruda läbi sõela. Saadud mehu kuumutatakse uuesti ja lisatakse soovi korral soola ( ühe liitri tomatimahla kohta üks supilusikatäis).

Tomatimahl.
Küpsed tomatid kooritakse, riivitakse plastmassist riiviga või lastakse läbi mahlapressi. mahlapressi puhul ei ole vaja tomateid koorida. saadud mahl valatakse pudelitesse, jättes 5-6 cm õhuruumi. Pudeleid kuumutakse keevas vees 15-20 minutit. Kuumutamise kestus oleneb pudelite mahust.

Maasikad pudelis.

1 retsept.

Värsked , just nopitud maasikad pesta sõelal ja lasta tiheneda. Täita puhtad laia kaelaga pudelid tihedasti täis - kuni 3 cm alla kaela. Kallata üle värske maasikamahlaga. sulgeda kas kaanega või kilega. Kuumutada.


2 retsept.

1 kg mets- või aedmaasikaid,
100 - 200 gr suhkrut,
1/3 kl vett.
Suhkur keeta veega 5-8 min, kuni muutub selgeks. Marjad t'ita pudelisse. Jahtunult kallata suhkruleem üle. sulgeda ja kuumutada.

Samuti võib säilitada kõik marju pudelisse.

*0,5 liitriseid pudeleid purke kuumutada 15 min, 1 liitrised 20 min 65 C - 75 C.

Konserveeritud porgandid.

Konservileem :
1 l vett
1 spl soola,
2 spl suhkrut.

Keeta valmis konservileem. Terveid väiksemaid, kuubistatud või ratasteks tükeldatud suuremad porgandeid kuumutada paar minutit nõrgas sidrunhappevees, tõsta siis vahukulbiga konservileende ja keeta nõrgal tulel poolpehmeks. Tõsta tuliselt purkidesse ja kuumutada veel koos purkidega 40 minutit 100 C juures.

Soolatud supisegu.

3 porgandit (300 gr),
2 sibulat või porrut (200 gr),
2 punast tomatit ( 300 gr),
2 ptersellijuurt ( 100 gr),
1 sellerimugul (100 gr),
2 spl hakitud peterselli - ja sellerilehti,
2 spl hakitud tillilehti,
200 gr soola.

Puhastatud aedvili tükeldada hästi peeneks, segada soolaga ja lasta veidi maitsestuda. Siis tõsta steriliseeritud purkidesse, suruda tihedaks, kaanetada ja panna külma. Ei vaja õhukindlalt sulgemist. Segu võib veidi teisendada , lisada kaunpipart vm, kuid arvestada, et iga 1 kg segu kohta võetakse 200 gr soola.
Kasutada talvel suppide ja pajaroogade maitsestamiseks.

Teravamaitselised kurgid.

Marinaad :
1 l vett,
1 tl soola,
3 spl 30-% äädikat,
3 spl suhkrut,
loorberilehti,
pipart,
tilliõisikuid.

1 kg kurkide (kasutada suuri täiskasvanud kurke) kohta 2 spl soola, 2 spl hakitud tilli, purki panemiseks sinepiseemned, mädarõigast, estragoni, küüslauku.

Keeta marinaad,  jätta kaane alla jahtuma.
Kurgid koorida, tükeldada pikuti sektoriteks (ribadeks). Kui ribad on purkides pikemad, siis tükeldada. Kurgiribad panna suuremasse nõusse, kus segada läbi hakitud tilli ja soolaga, peale piserdada veidi äädikat. lasta kaane all seista üle öö. Järgmisel päeval kurgid sõelal nõrutada ja tõsta purkidesse, vahele lisada sinepiseemneid, mädarõika- ja küüslaugutükikesi, estragoni, peale valada marinaad. Purki kuumutada 20 minutit 80 C juures. kaanetada õhukindlalt.

Marineeritud kurgiviilud sibulaga.

Marinaad:
3 l vett,
6 spl soola,
10 spl suhkrut,
6 spl 30-% äädikat.

6 kg kurki, 1 kg sibulat, maitseks sinepiseemneid.

Pestud kurgid ja kooritud sibulad lõigata õhukesteks ratasteks ja laduda vaheldumisi stereliseeritud purki, sekka puistata sinepiseemneid. Üle valada keev marinaad. Purgid kaanetada. 

Marineeritud kurgiviilud.

Marinaad :
3l vett,
6 spl soola,
8 spl suhkrut,
100 ml 30-% äädikat,
loorberilehti,
pipart.

7 kg kurke, maitseks kirsilehti, tillivarsi ja -õisikuid.

Marinaad keeta läbi, lõpuks lisada äädikas. Kurgiviilud panna marinaadi ja kuumutada, kuni muudavad värvi. Siis tõsta steriliseeritud purkidesse, mille põhja on pandud kirsilehti, tillivarsi ja -õisikuid. Kaanetada kohe.

Marineeritud kurgid.

Retsept 1.

Marinaad :
3 l vett,
6 spl soola,
6 spl suhkrut,
6 spl 30% äädikat,
loorberilehti,
pipart,
tilliõisikuid.

6 kg kurke,
maitseks mustsõstralehti,
tillivarsi, küüslauku.

Marinaad keeta valmis, lisada äädikas. Kurgit tõsta marinaadi ja kuumutada koos, kuni kurgid muudavad värvi. Steriliseeritud purkide põhja panna mustsõstralehti, tükeldatud küüslauku ja tillivarsi. Kurgid laduda purkidesse, keev marinaad valada peale. Kaanetada õhukindlalt.

Retsept 2.

Marinaad :
5 l vett,
200 gr soola,
200 gr suhkrut,
100 ml 30 % äädikat.

10 kg kurke,
maitseks mädarõigast,
tillivarsi.

Kurgid valada üle kuuma veega ja hoida nii kinnikaetult pool tundi. Siis valada vesi ära, kurgid laduda steriliseeritud purkidesse, kuhu lisada ka mädarõika tükikesi ja tillivarsi. Keev marinaad valada peale. Kaanetada õhukindlalt.

Tomat tarretis.

2 kl vett,
2 spl soola,
3 sl suhkurt,
1 sl äädikat,
3 sl želatiini;
1 kl vett,
3-4 tera pipart,
tilli,
3-4 nelki.
Sibulat keeta. Väikesed tomatid laduda purka, vahele peenestatud till ja sibul. Kui on suured tomatid, lõigata ratasteks. Peale valada maitsestatud vesi koos želatiiniga. Purk kaanetada ja kuumutada 80 C juures 3 min. Želaniin leotada 1 kl veega. Sellest kogusest saab 5  0,5 liitrist purku .

Ketšup.

1 kg punaseid tomateid,
1 suur sibul,
0,5 porrusibulat,
50 gr seller- või petersellijuurikat (0,5 küüslaugu),
1 keskmine hapu õun,
20 gr soola,
10 gr suhkrut,
0,5 sl 30%list äädikat.
Kaneeli, nelki, vürtsi, muskaatpähklipulbrit ja paprikat (igaühte 1/5 tl).

Tomat, maitseköögivili ja õun keeta, suruda läbi sõela. Saadud püreed keeta veel 20 min, lisada vürtsid, keeta mõni minut ja panna purki.

Marineeritud viinamarjatomatid.

1 kg viinamarjutomateid,
1/2 l vett,
1 tl soola,
1 tl suhkrut,
2 sl 30% list äädikat,
tilli.
Tomatitel eemaldada varred, loputada, nõrutada, koor läbi torkida. Tomatid panna purki, vahele puistata tilli. Peale valada marinaad ja purke kuumutada 80 C juures 15-20 min.

Marineeritud tomatid.

1 kg tomateid,
1/2 1 l vett,
20 gr soola,
10 gr suhkrut,
6-9 nelki,
6-9 võrtsi,
3 väikest kaneelikoort,
2 spl peenestatud tilli- , peterselli-, selleri- ja mädarõikalehti,
1 1/2 - 2 spl 30 % list äädikaat.

Tomatid võib marineerida igas valmimisastmes. Pestud tomatid torkida noa otsaga koor läbi, loputada nõrgalt soolases vees, nõrutada nin laduda koos maitseainetege purki. Valada peale kuum marinaad, purgit tõsta kuumutusnõusse 70 C vette. Kuumutada 80 C juures 10-15 minutit. Purgit sulgeda ja kuumutada veel 5 minutit.