Küüslauguga pikitud seapraad.

1 1/2 -2 kg puhast kondi ja nahata sealiha, soola, pipart, konservkurgi vm marinaadi, 1 küüslaugupea, sojakaste, 1/2 klaasi punast veini.

Praetükk hoitakse üle öö marinaadis, milleks võib olla konservist üle jäänud marinaad või lahjendatud äädikas. Järgmisel päeval torgatakse lihasse piki lihaskiudu terava noaga augud ja nendesse puhastatud küüslauguküüned. Liha hõõrutakse sisse soola ja pipraga, määritakse sojakastmega ning tõstetakse ahjupannile. Küpsetakse keskmise kuumusega ahjus. Vahepeal kastetakse aegajalt veiniga. Küpseb umbes tund ja kolmveerand kuni kaks tundi.

Selliselt küpsetatud liha maitseb ka külmalt lõikudena koos lisanditega ja leivakattena.

Uusaastakalkun.

Umbes 4-kilone kalkun,

2 sl soola,

1 tl peent pipart,

1/2 tl peenestatud nelki,

6-10 õuna,

25-30 kivita ploomi ( konserveeritud või kuivatatud),

5 sl võid,

kartulid vajaduse järgi.

Kastmeks: 3 sl margariini, 2 1/2 sl jahu,1/2 l praeleent, 150 g rõõska koort, 3 sl valget veini, 2 sl karusmarja- või sõstratarretist, soola.

Maitseained segatakse omavahel. Seguga hõõrutakse pestut lindu nii seest kui väljast. Väiksemat õunad poolitakse , suuremat lõigatakse veeranditeks, südamikud eemaldatakse. Kalkun täidetakse seest õunte ja ploomidega, seejärel õmmeldakse kinni ja tõstetakse ahjupannile, valatakse üle sulavõiga. Küpsetakse ahju alakuumuses 160-175 C juures umbes 3 tundi, aegajalt lindu kastes. Et kõrbemist vältida, lisatakse vahepeal veidi keedu vett (ja kindlasti kontrollida soola, vajadusel lisada!!!!!!). Küpsetamise lõpupoole pannakse pannile ka kooritud kartulid, kastetakse sulavõiga, puistatakse peale soola ning küpsetakse kuni pruunistuvad ja valmivad.

Kastmeks kuumutakse jahu margariiniga, lisatakse vahehaaval kalkuni praadimisleem ja lastakse keeda ühtlaseks, kurnatakse. Pannakse koort ja maitsestakse kaste veini, tarretise ja soolaga. Lastakse veel läbi keeda.

Marineeritud juust.

4 pk tomatijuustu,

1 kl lahjendatud äädikat,

1/4 klaasi toiduõli,

1 väike sibul,

1 tl peenestatud küüslauku,

5-6 nelgitera,

1 tl tilliseemneid,

(sidrunikoort).

Õli ja äädikas kuumutakse keemiseni. Tükeldatud sibul ja küüslauk koos maitseainetega pannakse kaussi, kuum leem valatakse peale. Lastakse kinnikaetuna täielikult jahtuda.

Juustu tükeldatakse neljaks ja pannakse liitrisse klaaspurki. Jahutanud leem valatakse juustutükkidele ja lastakse nõnda külmkappis seista 2 ööpäeva, siis on valmis.

Küpsetatud maksapasteet.

500 g seamaksa,

300 g seapekki,

8-10 vürtskilufileed,

1 suur sibul,

3 sl võid või margariini,

2 sl jahu,

1 1/2 klaasi piima,

1 tl soola,

1/2 tl peent pipart,

2 muna.

Maks, pekk, kilufilee ja sibul aetakse kaks korda läbi lihamasina. Keedunõus kuumutakse jahu ja või, lisatakse piim ja lastekse segades läbi keeda, maitsestatakse soola ja pipraga. Nõu võetakse tulelt . Segatakse juurde maksasegu ja hästi kloppides munad. Kontrollitakse maitset. Nüüd valatakse segu võitatud tulekindlasse vormi, kaetakse pealt fooliumiga ja pannakse 200C ahju kõrgeservalises ahjupannis olevasse vette. Küpsetakse nii tund aega, siis võetakse foolium ära ja lastakse pealt pruunistuda.

Terevamaitseline heeringasuupiste.

4 suurt leotatud heeringafileed,

1/2 klaasi lahjat äädikat,

1-2 sl sinepit,

2 sl toiduõli,

2 sl suhkrut,

noaotsatäis peent pipart,

1 sl riivitud mädarõigast,

1 väike hapu õun,

2-3 sl hapukoort.

Heeringafileed lõigatakse korrapärasteks tükkideks ja tõstetakse vaagnale. Äädikast, sinepist ja piprast klopitud marinaad valatakse üle kala ja lastakse nii seista külmas üks ööpäev. Siis valatakse üleliigne vedelik ära. Hapukoor segatakse riivitud õuna ja mädarõikaga ning tõstetakse kalalõikudele.

Kanasalat.

250 g keedetud kanaliha,

150 g keedetud kartuleid,

150 g hapukurki,

100 g õunu,

150 g majoneesi,

100g rõõska 35% koort,

2 keedetud muna,

maitserohelist.

Toiduained lõigatakse peenteks ribadeks ja pannakse kihtidena salatikaussi. Koor vahustatakse, segatakse ettevaatlikult majoneesiga ( vajadusel maitsestatakse) ja valatakse salatile. Kaunistakse muna – ja õunalõikudega ning maisterohelise lehtedega.

Kala - juustusalat.

1 karp konservlõhet,

sairat või sardiini,

samas koguses juustu-, õuna-,

keedetud katuli ja marineeritud peedi kuubikuid ;

kastmeks 200 g hapukoort, mis on maitsestatud sinepi, suhkru, soola, paari lusikatäie kalakonservileeme ja peedimarinaadiga.

Kala murendatakse väiksemateks tükkideks, segatakse õrnalt teiste ainete ja kastmega ning lastakse veidi enne serveerimist külmas seista.

Potikook.( lihavõtte)

15 g pärmi,

125 g piima,

25 g suhkrut,

250 g jahu,

soola,

1 sidruni riivitud koort,

50 g margariini,

1 muna,

60 g rosinaid,

25 g hakitud mandleid,

40 g apelsinisukaadi.

Glasuur: 65 g tuhksuhkrut,

1,5 dls sidrunimahla.

Vaja on ka uut lillepotti läbimõõduga 12 cm.

Valmistada pärmitaigen. Lillepott pesta ja kuivatada. Vooderdada küpsetuspaberiga. Tõsta taigen potti , lasta kerkida ja küpsetada t 175- 180 C ca 45 minutit. Võtta vormist välja , jahutada , katta glasuuriga, kaunistada.

Porgandikompvekid.

250 g porgandeid,

50 g võid (margariini),

30 g rosinaid,

100 g küpsiseid,

1 dsl mett või suhkrut,

30 g hakitud mandleid,

1/2 –1 tl kaneeli,

kirjut raesuhkrut või kookoshelbeid.

Puhastatud porgandid riivida peenelt, hautada veidi aega koos võiga. Lisada kaneeli, mandleid, hakitud rosinad, koor, mesi või suhkur. Lasta segul jahtuda. Vormida massist väikesed munad. Veeretada raesuhkrus või kookoshelvestes.

Tartarkaste Viini moodi.

350 g majoneesi,

150 gr tükeldatud konservkurki,

15 g tükeldatud mugulsibulat,

soola, suhkrut, pipart.

Osa majoneesi võib soovi korral asetada hapukoorega.

Mädarõikakaste.

300 g majoneesi,

2oo g vahustatud vahukoort,

1-2 spl mädarõigast,

soola, suhkrut.

Hasselbacki kartulid.

Toored kartulid lõigata pikemat külge pidi õhukesteks viiludeks nii, et alt jäävad viilud kokku. Kartulid asetada tulisele rasvainega plaadile, avad ülespoole. Puistata peale soola. Küpsetada, kuni kartulid on pehmed (ca 1 tund). Enne lõpliku valmimist võib peale puistata veidi riivjuustu.

Kartulisalat vormis.

100 g majoneesi,

150 g hapukoort,

soola, pipart, äädikat,

7-10 g želatiini,

750 g keedetud kartuleid,

1 värske kurk või 1-2 vürtskurki,

1 tomat,

1 sibul,

125 g keedusinki või vorsti,

2 keedetud muna.

Keedetud munad lõigata viiludeks või hakkida peeneks, valge ja kollane eraldi. Ülejäänud toiduained tükeldada kuubikuteks. Segada majonees, hapukoor, sool, pipar, äädikas, ettevalmistatud želatiin. Tükeldatud toiduained segada kastmega. 1/2 rõngasvormist täita salatiga, selle peale panna munad ja ülejäänud salat. Hoida vähemalt 2 tundi külmas, lüüa vormist välja.

Vale jänes.

750 gr hakkliha,

50 g saia,

vett saia leotamiseks,

125 g punast paprikat,

125 g rohelist paprikat,

125 g kollast paprikat,

2-3 muna,

2 mugulsibulat,

sinepit,

soola,

pipart,

suhkrut.

Paprikakaunad puhastada, tükeldada neljaks. 1/4 paprikat tükeldada kuubikuteks, ülejäänud keeta ca 5 minutit soolaga maitsestatud vees. Hakklihale lisada leotatud sai, tükeldatud sibul ja munad, maitsestada. Piklik keeksi vorm määrida rasvainega. 1/4 hakkmasist tõsta vormi, sellele punane paprika, 1/4 hakkmassi ja kollane paprika,1/4 hakkmassi ja roheline paprika. Peale asetada ülejäänud hakkmass. Küpsetada praeahjus 200 C ca 1 1/4 tundi. Umbes 15-20 min. enne valmimist asetada peale tükeldatud paprika.

Shoti munad.

4 keedetud muna,

500 gr hakkliha,

1 muna,

10 gr hakitud peterselli,

soola,

pipart,

1 mugulsibul,

1-2 spl jahu.

Paneerimiseks : 1 muna, 1/2 kl riivsaia.

Keetmiseks : 300 gr taimeõli.

Valmistada hakkmass. Keedetud ja kooritud munad ümbritseda hakkmassiga, paneerida lahtiklopitud munas ja riivsaias. Keeta tulises rasvas pruuniks ( ca 10-15 minutit).

Võib serveerida nii külmalt kui ka soojalt, pooleks lõigatult. Šoti munad võid keeta ka soolaga maitsestatud vees, ilma paneerimata, marlisse keeratuna.

Vardas küpsetatud suupisted.

2 suuremad õuna ( 6 väikest),

2 paprikat,

6 väiksemat sibulat,

6 väikest tomatit,

500 g sealiha (taimsed),

500 g sinki.

Õunad, paprika, liha ja singid lõikame 5-6 cm servamõõduga kuubikuteks ja lükime toiduained tihedalt vaheldumisi vardasse. Täis vardad asetada taldrikule, tõmbame üle toidukile ja hoiame külmas 2-3 tundi.

Räimed sinepikastmes.

(5-6 inimesele)

600 g räimefileesid ( 1 kg räimi),

100 g veiniäädikat,

3 tl soola,

0,5 sl vett,

paar tillioksa.

Kaste : 100 g kanget sinepit, 1 sl magusat sinepit, 3 sl suhkrut, 1 tl soola, 2 tl valget purustatud pipart, 1-2 tl veiniäädikat, 100 g peenestatud tilli, 100 g õli, 2-3 sl vett.

Kalafileed koos eelmarineerimise vedelikuga jäetakse 5-6 tunniks jahedasse, seejärel võetakse fileedelt ära nahk, nõrutatakse ja leotakse purki (võib keerata ka rulli). Kihtide vahele valatakse kaste ( hakitud tilli võib rulli sisse keerata) ja jäetakse ööseks külmkappi marineerima.

Marineeritud räimed juurde sobivad suurepäraselt kuumad fooliumis küpsetatud kartulid koos võisegude või külmade hapukoorekastmetega.

Kohupiimatort.

1 pk kohupiima,

2-3 kl jahu,

1/4 kl pihklakamarjajahu,

1 pk margariini,

1 muna,

1 tl soola,

1-2 sl suhkrut.

Tort valmistada külmas ruumis jahedate vahenditega.

Kuiv rasvata kohupiim hõõruda peeneks ja hakkida koos teiste ainetega ühtlaseks peenaks massiks. Hoida paar tundi külmkapis. Kerkimiseks võib lisada jahule 0,5 tl küpsetuspulbrit, soodat või pärmi. Kaunistada kreemiga ja puuviljadega vms. 

Kohupiima vormiroog.

2 kl kohupiima,

3-4 sl jahu,

2 muna,

2-4 sl suhkrut,

kuivatatuid tikreid,

pihlakaid,

rosinaid,

ebaküdooniatükkikesi ( kompott või tahendatud),

vormi määrimiseks võid,

riivsaia või jahu.

Ained segada ja tõsta ettevalmistatud küpsetusnõusse. Tasandatud pinda määrida hapukoorega. Küpsetada ja anda lauale jahtunult.

Kohupiima pühadetoit.

500 g kohupiima,

3 muna,

1 kl suhkrut,

100 g võid,

purustatud pähklid,

rosinad,

mariõunu,

pihlakaid,

kuldsõstraid,

šokolaaditükikesi,

vanilliini jms.

Või sulatada, munad suhkruga vahustada, kohupiim läbi sõela suruda, kõik ained omavahel segada. Panna marlikotti ja kergevajutisse alla. Lauale anda järgmisel päeval.