Tähestik.

Liblikas.

Uue motiivi heegeldamine.

http://www.fileden.com/files/2012/2/23/3268948/TU.ani), auto; ">

Karuli-sibulavorm.

Toore kartuli viilud panna määritud ahjuvormi kihiti sibularõngaste ja riivitud juustuga. Võib teha mitu kihti. Vorm katta pealt õhukeste singi- või soolapeki viiludega. Hautada ahjus nõrgas kuumuses kaane all, kuni kartul pehme. Lõpus võib kaane ära võtta, et pekk värvust võtaks.

Kartuli-seenevorm.

Rasvainega määritud ahjuvormi panna vajalik kogus õhukesteks viiludeks lõigatud toored kartuleid, puista peale soola. Kartulitele kiht tükeldatud seeni ( kui seened on soolatud, siis kartulile soola mitte panna). Seentele puista kiht riivitud juustu - umbes 200 grammi. Viimaseks kihiks olgu tomatisektrid. Pinnale panna võitükikesi. Küpsetada , kuni kartul pehme ( 50-60 minutit).

Ahjukala.

Suuremat puhastatud kalast lõigata iga sööja jaoks paraja suurusega lõik (ühes tükis), asetada lõigut õliga määritud pannile.
Hõõruda 100 gr pehme või hulka 200 gr riivitud juustu ( kogus mõeldud neljale inimesele) ja peeneks hakitud petersellilehti või tilli. Saadud segu kuhjata iga kalalõigu keskele, kuhja peale võib aestada poolitatud tomat lõikepoolega allapoole. Küpsetada.

Räimerullid juustuga.

Puhastatud räimedel võtta selgroog välja , nii et fileed jääksid kokku. Räime siseküljele puista soola ja riivitud juustu, keerata rulli, laduda rullid tuhedalt paraja suurusega võiga määritud vormi. Peale valada hakitud tilliga segatud hapukoor. Küpsetada praeahjus.

Rõõsakoorevenised.

3 kl rõõska koort ajada keema ja lisada 500 gr suhkrut ning maitse järgi vanilli. Keeta , kuni segu venima hakkab, seejärel valada mageda võiga määritud lamedasse anumasse. Jahtunult lõigata tükkideks.

Koorekompvekid.

Võtta 1 klaas  rõõska koort, niisamapalju suhkrut, natuke vanilliini ja peenestatud mandleid ning keeta väikeses kuumuses, kuni segu paksuks läheb ja poti küljest lahti lööb. Valada võiga määritud lamedasse anumasse, lasta hanguda ning lõigata tükkideks.

Karamellid.

1 kl rõõska koort,
1,25 kl suhkrut,
0,25 kl kakaod,
2/3 kl siirupit,
1 tl vanilliini.
0,5 kl suhkurt sulatada pannil pruuniks, lisada see ühese ülejäänud sulatamata suhkru, kakao, siirup ja vanilliiniga  rõõsa koore hulka ning keeta umbes pool tundi, kuni ta küla vette tilgutatuna kõvaks tõmbub. Valada mageda võiga määritud lamedale alusele. Enne kui segu täiesti kõvaks hangub, lõigata soovitud tükid.

Terriin.

1 sibul,
1 spl margariini,
150 gr kanamaksa,
0,5 spl kuivatatud rohelist pipart,
7-8 kuivatatud kadakamarja,
1 küüslauguküüs,
500 gr looma- või metsseahakkliha,
250 gr sea- või põdrahakkliha,
0,5 tl punet,
2 tl soola,
2 tl musta pipart,
1 spl kartulijahu,
1 muna,
200 gr 35% koort,
200 gr šampinjone või teisi seeni.
Kate:
200 gr kangemat puljongit,
1 tl želatiini.
Želatiin leoatada, sulatada ja segada ülejäänud vedelikuga.

1. Sibul tükeldada ja hautada margariiniga pannil, jahutada.
2. Praadida seened, jahutada.
3. Kanamaks segada rohelise pipraga, kadakamarjade, küüslauguga, vahustada. Lisada hakkliha, sool, pune, kartulijahu, muna ja koor ning lasta pisut külmas seista.
4. Segada juurde seened ja panna võiga määritud vormi.
5. Katta fooliumiga, panna ahju (t 200C) ja küpsetada 45 minutit.
6. Lasta jahtuda, valada peale kate, panna külmkappi, kaunistada.

Maasikaleivatort.

1/2 kg aedmaasikaid,
1/4 kg riivitud rukkileiba,
3/4 klaasi suhkrut,
50-60 gr võid.

Pool osa suhkrust raputada maasikatele ja lasta pliidil tasasel tulel keema minna. Pannil sulatatud või panna riivitud leivadele peale, ülejäänud suhkur raputada üle ja küpsetada alatasa segades helepruuniks. Lahtikäiv koogivorm määrida võiga, panna kuumalt leivakord alla, siis keedis jne ja peale jälle leib. Tort suruda pealt lusikaga tasaseks ning panna ööseks jahedasse kohta. Maasikamahlaga läbiimbunud tort  lüüa vormist vaagnale ja soovi korral kaunistada vahukoorega, millesse võib panna 200 gr kohupiima ja natuke suhkrut.
Maasikate asemel võib olla ka teised marjad.

Hautatud kaalikas.

300-400 gr kaalikat,
3 spl võid,
soola,
1 kl vett,
majoraani.
Kaalikad lõigata kuubikuteks, kuumutatud võis, lisada sool, kuum vesi ja majoraan ning hautada pehmeks. Süüa lambalihaga.

Tatrapuder kaalikaga.

1 kl tatratangu,
2 kl vett,
soola,
100-200 gr kaalikat,
2 spl võid.

Tatratangud kuumutada pannil või laia põhjaga keedunõus, et nad kuivaksid ja kergelt pruunistuks. Keevale veele lisada tatratangud ja sool, kuumutada keemiseni ja hoida nõrgel tulel, kuni tangud on pehmed. Putru ei segata. Lisada või ja riivitud kaalikas ning siis segada hästi läbi. Süüa piimaga.

Külasupp.

600-700 gr soolatud või värsket supiliha,
3 l vett,
0,5 kl kruupi,
2 sibulat,
300 gr kaalikat,
6-7 kartulit,
soola,
harilikku puju või mõnda teist maitserohelist,
hapukoort.

Liha (soolaliha leotada), pestud kruubid ja sektoriteks lõigatud sibulad panna külma veega keema . Kui liha on peaegu pehme , lisada kallikas - ja siis kartulikuubikud, harilik puju ning keeta pehmeks. Keedetud liha lõigata kuubikuteks ja lisada supile. Hapukoor ja maitseroheline panna otse taldrikusse.

Kaalikasalat mädarõikaga.

300 gr kaalikat,
1 sibul,
1 tl mädarõigast,
4 spl õli- või hapukoorekastet,
peenestatud peterselli ja majoraani.

Kaalikas riivida, sibul lõigata kuubikuteks ja segada salatikastme ning maitseainedega. Salatile võib lisada sellerit, hapukurki või hapukapsast.

Kaalikasalat kompotiga.

300 gr kaalikat,
100 gr õuna-, karusmarja- või ploomikompotti.

Kaalikas riivida, puuviljad lõigata tükkideks ja segada.

Diivanipadi **Lill**.

Juustuklimbid köögiviljasupisse või kanapuljongisse.

Panna savikaussi (et kuumus hästi säiliks) 1/2 klaasi mannat, valada peale 3/4 klasi, s.o üks kulbitäis keeva supivedelikku, segada ja katta kohe kaanega. Lasta mannal 10 minutit paisuda. Siis kloppida mannasse 2 muna, 100 gr riivitud juustu, 1/3 riivitud muskaatpähklit ja 3 spl jahu, vajadusse korral terake soola. Tõsta supisse klimbid, keeta 3-4 minutit.

Täidetud kurgid.

Suured jämedad kurgid lõigata 4 cm paksusteks viiludeks ja võtta pehme sisu välja. Viilud asetada lühikeseks ajaks äädikast, soolast ja piprast ning sinepist valmistatud marinaadi. Seejärel panna vaagnale ja täita järgmise seguga : 25 gr võid vahustada ja segada kahe kõvaks keedetud munakollase, vähese koore, pipra, soola ja kahe sl riivjuustuga. Täidetud rurgiviiludele riputada peeneks hakitud munavalge ja sellele hakitud peterselli või küüslauku.

Esivanemate retsepte.*

Tillikaste.

Peotäis peeneks hakitud rohelist tilli, natuke küüslauku keeta rammuleemes 1/2 spl või ja vähese suhkruga mõni minut. Kahe muna kollane hõõruda vahule, lisada teelusikatäis jahu ja segada aeglaselt rammuleeme hulka. Lisada veel veidi äädikat ja soola ning süüa kuumalt keedulihaga.

Esivanemate retsepte.*

Roheline salat munaga.

Pestud ja tükeldatud salatilehed asetada salatikaussi. Kõvaks keedetud muna tükeldada ja segada hapukoorega. Maitseks veidi sidrunimahla, soola ja suhkrut ning valada salatilehtedele. Kaunistada kurgiviiludega ja rohelise tilliga. 200 gr lehesalati kohta võtta üks väiksem kurk, 1 muna ja1/2 kl hapukoort.

Esivanemate retsepte.*

Kohupiima-mannakook.

300 gr kohupiima,
1 muna,
2 spl hapukoort,
1 spl võid,
1/4 kl piima,
1/3 kl suhkrut,
1/2 sidruni koor ja mahl,
2/3 kl mannat,
1/2 tl soodat.

Hõõrutud kohupiimale lisada lahtilöödud muna, koor või piim ( kui kohupiim on väga pehme, jätta piim ära),  sidrunimahl, riivitud sidrunikoor, sooda segatud manna. Kõik ained segata hoolikalt läbi ja panna võiga määritud ning mannaga ülepuistatud keeksivormi. küpsetada keskmise kuumuseg ahjus umbes pool tundi. Kook on küps kui tikuots on kuiv ja tuleb hästi vormist välja. Lasta jahtuda vormis ja kummutada siis välja.

Segasalat seentega.

400 gr väikesi seeni,
400-500 gr (1 liiter) väikesi kurke,
5-6 väikest tomatit,
1 lillkapsas,
300 gr kaunube (aedube),
2 klaasi värskeid herneid või lesthernekaunu,
200 gr väikesi porgandeid ,
1 l vett,
1-2 pudelit 30 % äädikhapet,
1 spl soola,
1 tl terapipart,
veidi ingverit ja muskaatpähklit,
5-6 vürtsnelki,
1 tl suhkrut.

Valitakse väikesed ühesuurused ümmarguse kübaraga seened. Need puhastatakse, pestakse ja kuumutatakse omas mahlas või kupatatakse ( vastavalt vajadusele). Kurgid ja tomatid pestakse, teised köögiviljad puhastatakse ja keedetakse aurus või soolaga maitsestatud vees. Nõrutatud ja jahtunud toiduained laotakse kihiti purki, peale valatakse vürtsidega keedetud marinaad, nii et see paar sentimeetrit toiduainetest üle ulatud. Sellels et toiduained üles ei kerkiks, võib nendele asetada kerge vajutise. Purk sulatakse jahtunult.
Segasalati koostist võib soovi kohaselt muuta, mõnda toiduainet välja jättes või juurde lisada. Mitmes eri värvuse ja maitsega toiduainest koosnev segasalat on maitsvam kui liiga ühelaadiline. kui salatisse herneid ei panda, siis suurendatagu suhkru kogust.
Halva hoiuruumi või nõrgema äädikahappega marinaadi korral on vaja purke steriliseerida 90 C temperattril 60 minutit ja paar päeva pärast uuesti samal temperatuuril 30 minutit.

Hautatud seened sinepikastmes.

500 gr värskeid seeni,
2 spl rasva,
1-1 1/2 spl jahu,
1 sibul,
1-1 1/2 klaasi puljongit või seeneleent,
1- 1 1/2 spl sinepit,
soola, pipart,
suhkrut,
äädikat.

Seened tükeldatakse ja kuumutatakse, nii et neis mahl eraldub. Rasv sulatatakse, selles pruunistatakse jahu ja sibul, lisatakse seenemahl või puljong, keedetakse ja maitsestatakse teravaks. Hautatud seened segatakse kastmega ja kuumutatakse üheskoos veel 3-5 minutit. 

Hautatud seened õuntega.

500 gr värskeid või 250-300 soolatud seeni,
1-2 spl rasvainet,
1 tl jahu,
2-3 haput õuna,
soola,
pipart,
sibulapealseid.
Seened tükeldatakse, hautatakse rasvaines 10-15 minutit, lisatakse jahu ja kooritud tükeldatud õunad, hautatakse pehmeks. Maitsestatakse, puistatakse peale peenestatud sibulapealseid. Juurde antakse keedetud kartuleid või kartuliputru ning peedisaltit.

Hautatud seened.

500 gr värskeid või 250-300 gr kupatatud (soolatud) seeni,
1-2 spl rasvainet,
1 sibul,
soola,
(2-3 spl hapukoort),
(1/2 kl puljongit või seeneleent),
petersellilehti või tilli.

Rasvaine sulatatakse , sellesse pannakse poolitatud või õhukesteks viiludeks lõigatud seened ja hakitud sibul. Kupatatud seentele lisatatse leent, teisi hautakse omas mahlas 15-20 minutit. Hautamisel lõpul lisatatse sool, maitseroheline ja soovi korral hapukoor.
Lisandiks antakse keedukartulid ja toorsalatit.

Pikantne heeringasalat.

1 heeringas,
1 sibul,
1 tomat,
1 paprikakaun,
1 peasalat,
2 spl toiduõli,
1 spl äädikat,
3 spl oliive,
soola, peent pipart.

Puhastatud heeringas , sibul, tomat, paprikakaun ja lehtsalat lõigatakse  väikesteks tükkideks ning segatakse. Toiduõli, äädikas ning maitseainetes valmistatakse salatikaste, valatakse kaussi pandud toiduainetele.

Kalafilee kurkide ja paprikaga.

500 gr kalafileed,
2 spl sidrunimahla,
2 spl toiduõli,
1 sibul,
1 tükike küüslauku,
1 kl valget veini,
2 spl maitserohelist,
250 gr värsket kurki,
250 gr tomateid,
2-3 paprikakauna,
soola,
pipart.

Kalafileed pisardatakse sidrunimahlaga ja puistatakse soola peale. Pooles (1 spl) toiduõlis praetakse hakitud sibul ja riivitud küüslauk. Kalatükid pannakse sibulatele, peale valatakse vein ning puistatakse hakitud maitseroheline. Hautakse kaanega kaetud 10-15 minutit. Paprikakaunad lõigatakse õhukesteks ketasteks, kuumutatakse ülejäänud toiduõlis. Umbes 10 minuti pärast pannakse samasse kooritud tükeldatud kurgid ja 5 minutit hiljem poolitatud või sektoriteks lõigatud tomatid. Peale puistatakse soola ja pipart, hautatakse üheskoos veel paar minutit. Siis tõstetakse köögiviljad kuumadele kalatükkidele, hoolitsetakse , et toit oleks läbikuum. Vajaduse korral hoitakse 5-6 minutit kaetult kuumal pliidil või praeahjus.

Pannkoogid.

2 munakollast,
4 spl suhkrut,
sidrunikoort,
2 kl jahu,
2 kl piima,
soola,
praadimiseks õli.
Immutamiseks : 1 spl võid, 1 spl suhkrut, apelsiinikoort, 3 spl konjakit.

Munakollased hõõrutakse suhkru, riivitud sidrunikoore ja vähese soolaga vahule. Vaheldumisis lisatakse jahu ja piim. Taignast tõstetakse kuuma rasvasse koogid, praetakse mõlemalt poolt helekollaseks.
Või kuumutakse suhkruga, lisatakse konjak. Kuumalt lauale antavatele kookidele tõstetakse immutamisvedelikku. Lastele valmistatakse koogid immutatakse mahlaga kuumutatud võiga

Ploomipallid.

200 gr musti ploome,
100 gr suhkrut,
100 gr pähklituumi,
1 spl rummi.

Kuivatatud mustade ploomide seemned eemaldatakse. Kõik toiduained segatakse ja aetakse 2 korda läbi hakkmasina, maitsestatakse rummiga. Lusikaga võetakse saadud massist tükikesed ja vormitakse käte vahel pallideks. Veeretatakse suhkrus või kaneelis jt .

Sõmer tatrapuder seentega.

400 gr tatrakruupe,
2 kl seenekeeduleent,
soola, rasva,
500 gr värskeid puravikke või šampinjone,
1-2 sibulat,
75 gr rasva,
1 1/4 kl hapukoorekastet,
2 spl riivitud juustu.

Värsked seened keedetakse, siis hakitakse ja praetakse rasvas. Puder valmistatakse seenekeeduleemes. Pudrule lisatakse rasva ja hautakse hakitud  sibulad. Keraamilised portsjonilised vormid määritakse rasvaga, nendesse jaotatakse puder. Keskele tehakse süvend, sellesse tõstetakse seened. Hapukoorekaste valatakse peale, puistatakse riivitud juustu ja küpsetatakse praeahjus helekollaseks (20-25 minutit).
Puder antakse lauale keraamilistes vormides, milles ta küpsetati.

Anšoovis e. hamsa.

Anšoovis e. hamsa -  Vahemeres ja Europa lääne- ja edelarannikul esinev väike kala. Samanimelisi konserve toodetakse ka teistest väikestest heeringalistest.

Aniis.

Aniis - Väike-Aasiast pärinev taim. Viljas leidub rohkesti eeterlikke õlisid. Kasutatakse ravi- ja vürtsainena.

Ananass.

Ananass - Brasiiliast pärinev taim suurte mahlakate viljadega, kultiveeritakse  soojadel, niisketel aladel, eriti Havai saatrel.

Amügdaliin.

Amügdaliin - mõrumandleis ja puuviljasemneis leiduv mõru maitsega orgaaniline aine, glükosiid. Vitamiin B17.

Amarell.

Amarell - liik värvitu mahlaga hapukirsse.

Aiva e. küdoonia.

Aiva e. küdoonia - õuna- või pirnitaolise viljaga puu või põõsas, kasvab Vahemeremaadel.

Airaan.

Airaan- hapupiim, mida toodetakse mitmete loomade piimast Kasahstanis, Kesk-Aasias, Siberis, Krimmis, ja Kaukaasias. Sageli segatakse klopitud piim pooleks veega, lisatakse soola või suhkrut.

Ahvileivapuu e. baobab.

Ahvileivapuu e. baobab - Aafrikas kasvav jäme puu, mille viljad on jahuse, söödava sisuga.

Agar-agar.

Agar-agar - merevetikaist saadav, peamiselt süsivesikutest koosnev tarendaine. Kasutatakse marmelaadide ja tarretiste valmistamisel. Toodetakse peamiselt Valge mere ja Kaug- Ida merede punavetikaist.
Agaroid - Musta mere loodeosa vetikaist saadav agar-agari taoline aine.

Kaste tervete sibulatega.

15-20 väikest sibulat,
vett,
3-4 spl rasva  või toiduõli,
2 spl jahu,
1-1 1/2 kl piima, soola,
peent pipart.

Kooritud sibulad kallatakse üle keeva, soolaga maitsestatud veega ja keedetakse 10-12 minutit, tõstetakse siis vahulusikaga veest ja lastakse nõrguda. Rasv või õli kuumutatakse, selles praetakse terved sibulad helekollaseks. Jahu segatakse juurde, kuumutatakse kollaseks. Sibulate keeduvesi valatakse peale, keedetakse ja lisatakse nii palju piima, et saadakse vedelavõitu kaste. Keedetakse koos piimaga veel 4-5 minutit, maitsestatakse soola ja pipraga.
Kastet süüakse praetud kalade, muna- ja lihatoitude juurde.

Pikantne tomatikaste.

1 sibul,
1 porgand,
tükk sellerit,
2-3 spl rasva või toiduõli,
 2 spl jahu,
 500 gr küpseid tomateid või 1 1/2 spl tomatipüreed,
vett või puljongit,
1 tl suhkrut,
soola,
1 loorberileht,
10-12 tera pipart.

Maitseköögiviljaad riivitakse jämedalt, praetakse rasvas või toiduõlis, kuni nad on pehmed (10-15 minutit). Siis lisatakse jahu ja lastakse kergelt pruunistatakse.Segatakse juurde tükeldatud tomatid või tomatipüree ning vesi ja puljong, maitsestatakse soolaga. Lisatakse vürtsid ja keedetakse 10-15 minutit, seejärel kurnatakse läbi sõela.  Kastet tarvitatakse külmalt kotlettide, köögiviljatoitude jt. kõrvale.

Paprikasalat.

4 paprikakauna,
soola,
2 küüslauku,
oliiviõli,
äädikat.

Paprika praetakse pliidil taimeõlis või küpsetatakse praeahjus, lõigatakse ribadeks ja puhastatakse  seemnetest. Puistatakse soola peale, segatakse tambitud küüslaugu ning oliiviõli ja äädika seguga.

Aedviljapüree.

1 väike baklažaan,
4 paprikakauna,
6 tomatit,
1 spl pähklituumi,
soola,
oliiviõli,
äädikat või sdrunimahla,
petersellilehti.

Baklažaan ja paprika küpsetatakse kuumas praeahjus, jahutatakse külma vett peale valades. Tomatid valatakse keeva veega üle, kooritakse. Kõik toiduained peenestatakse, segatakse maitseainega.

Baklažaanisalat.

2 baklažaani,
soola,
oliiviõli,
sidrunimahla või äädikat,
3 tomatit,
petersellilehti.

Baklažaanid küpsetatakse kuumas praeahjus, siis kooritakse ja tükeldatakse. Tomatid valatakse keeva veega üle, kooritakse, lõigatakse, lõigatakse viiludeks. Toiduained segatakse  , peale puistatakse maitseained ja valatakse õli, kaunistatakse petersellilehtedega.

Sibulasalat.

250 gr sibulaid või sibulapealseid,
250 gr küüslauku,
4 tomatit,
soola,
2-3 spl toiduõli,
1 sidruni mahl või äädikat.

Sibulad ja küüslauk hakitakse, tõstetakse kaussi või vaagnale, puistatakse soola peale. Tomatid lõigatakse ketasteks, asetatakse sibulatele. Toiduõli ja sidrunimahl või äädika segu valatakse toiduainetele.

Mina segasin ja lisasin nats ka pipart.

Seenesupp keedetud munaga.

 

650 g värskeid šampinjone või muid seeni,
3 spl võid või margariini,
1 sibul,
1 spl jahu,
1 1/2  lihaleent,
soola,
pipart,
1 kl koort,
4 muna, 1 spl maitserohelist.

Puhastatud seened hakitakse , hautatakse võis koos hakitud sibulaga 10-15 minutit. Jahu puistatakse peale, lisatakse lihaleem, keedetakse 8-10 minutit, maitsestatakse.
Koor ja kõvaks keedetud munad pannakse kaussi, supp tõstetakse peale, puistatakse maitserohelist.